Что это за белое, неразмытое вещество на моем кимчи?

Это плесень , и вы должны избавиться от нее.

Кимчи хранится вечно (ну, годы) тогда и только тогда , когда оно не подвергается воздействию воздуха, а это означает, что в кастрюле всегда достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту. Если у вас есть кусочки, торчащие в воздух, и вы оставляете их там на несколько дней/недель, они высохнут и начнут расти плесень.

Кам дрожжи. Очень часто встречается на маринованных продуктах «над рассолом».

Раздражает, но на самом деле не опасен.

Во избежание, убедитесь, что нет «над рассолом».

Статья в Википедии о дрожжах:

Появление белых нитевидных дрожжей, широко известных как камовые дрожжи, часто является побочным продуктом лактоферментации (или маринования) определенных овощей, обычно в результате воздействия воздуха. Хотя он безвреден, он может придать маринованным овощам неприятный вкус, и его необходимо регулярно удалять во время ферментации.

Это может быть не плесень, это вполне могут быть бактерии или дрожжи. Молочнокислые бактерии и дрожжи будут счастливы расти в уксусной среде кимчи. Глядя на фото, я подозреваю, что это не плесень. Совет отказаться от него по-прежнему актуален.

Я микробиолог в молочной промышленности.

Только две вещи нормально растут в такой кислой среде, как кимчи. Дрожжи или грибки (плесень).

Эти два микроорганизма практически одинаковы. Гриб – это многоклеточный организм, а дрожжи – одноклеточный организм.

Оба могут меняться под влиянием обстоятельств (например, температуры). Так грибок может превратиться в дрожжи и наоборот.

Обычно грибок может выделять вредный яд. Обычно дрожжей нет. Оба организма живут из одного и того же источника в кимчи, называемом сахаром.

Поскольку кимчи должно бродить из-за молочнокислых бактерий (бактерий), сахар должен быть съеден этими молочнокислыми бактериями. Всякий раз, когда вы добавляете сахар позже или не весь сахар сбраживается хорошо, в кимчи могут расти другие организмы, такие как дрожжи.

Если в кимчи положить слишком много сахара, сахар останется до того, как молочнокислые бактерии превратят сахар в кислоту. Обычно молочнокислые бактерии погибают из-за слишком большого количества кислоты. Они должны умереть из-за своего собственного продукта. Небольшое количество кислорода может быть очень вредным и вызвать рост других организмов, когда есть остатки сахара.

Итак, как вы можете быть уверены? Грибок обычно появляется только на верхней стороне кимчи и образует мутную жидкость. Жидкость для кимчи должна помутнеть.

Когда кимчи заражены дрожжами, кимчи должно быть безвредным. Запах должен быть ослаблен из-за роста дрожжей. Должен быть небольшой запах спирта, но его трудно заметить. Жидкость для кимчи должна быть прозрачной.

Я также должен сообщить, что грибы (плесень) делают яд. Сами грибы обычно не опасны. Таким образом, опасность заключается в яде, нагревание не изменит яд и не является решением. Всегда будьте с ним осторожны, но если вы уверены, что там есть запах алкоголя, то он должен быть безопасным.

Быть в безопасности.

Кстати, спасибо, у меня действительно такая же проблема после того, как я положил редьку в свое 6-месячное кимчи. Я думал, что кимчи должен сохранить редьку, но я думаю, что редька содержит немного сахара и натуральных дрожжей. Таким образом, на небольшом количестве воздуха дрожжи начали расти.

Как я узнаю, что это дрожжи? У меня белые пятна на дне банки. Мои молочнокислые бактерии уже умерли, а потом я положила редиску. Так что редис испортился, и молочной кислоты больше не было, чтобы предотвратить это. Я выбросил его, потому что не чувствую себя в безопасности.