Я пытаюсь приготовить кимчи, но у меня нет порошка чили (гочугару -고추가루). Кто-нибудь знает, из какого перца чили он сделан? Я пытаюсь найти его в обычном западном продуктовом магазине (Wal-Mart, Kroger, Remke...). Я подумал, что если бы я знал, из какого перца он сделан, я мог бы найти что-то эквивалентное.
Когда я иду в корейские супермаркеты в Лос-Анджелесе, я обычно вижу половину прохода, посвященную 고추가루 во всех видах (от мягкого до острого, от мелкого до грубого помола) и цвета. Я не знаю, есть ли какой-то конкретный перец, все дело в том, насколько сладким и слегка острым должен быть 고추가루. Вы можете начать с того, чтобы сделать свой собственный перец, высушив его на солнце и измельчив любой доступный вам перец.
Если вы ищете замену, которую можно купить в западном магазине, попробуйте измельченные хлопья красного перца (такие вы видите в шейкерах в пиццериях). В любом случае вы будете приспосабливаться к вкусу / остроте, так что это не так уж важно.
Mc Cormick теперь производит хлопья корейского красного перца для продажи в некоторых Costcos (также в небольших упаковках в супермаркете). Я купил большой контейнер, и я вернусь за еще. Отличный вкус и тепло практически для всего.
В округе, в котором я живу, производят много чили под названием Чхонгёль (청결). Здесь также производят гочугару. Вот ссылка . После некоторых расспросов я могу подтвердить, что это перец, который они используют для приготовления Гочугару (고추고루).
Похоже, это сообщество не знает о конкретных используемых перцах (и их североамериканских аналогах) не больше, чем то, что предложил @janeylicious. Тем не менее, я предлагаю другую методологию для поиска хорошей подгонки.
Вы можете купить сушеный перец чили многих сортов в латиноамериканских, а иногда и в американских продуктовых магазинах: anchos, de arbols. пасильи, моритас, гуахильо, пуйи и многое другое. Превратите перец чили или смесь перцев чили в порошок, поместив их в блендер или кухонный комбайн. Блендеры профессионального уровня, такие как Ninjas, Oster Versas и Vitamixes, отлично подходят для этого.
Используйте самодельный порошок, как указано в рецепте, и сравните вкус с тем, что вы помните. Вы можете использовать руководство по чили, чтобы информировать о своих корректировках. В конце концов, вы должны быть в состоянии сделать намного лучше, чем хлопья красного перца для пиццы.
На самом деле трудно найти замену, потому что способ его обработки тоже отличается. Я не уверен, как называются чили, но они довольно длинные и тонкие. Корейские сорта ярко-красные и более сладкие, а те, что продаются на западных рынках, довольно темные и горькие.
Если вы не можете найти настоящий порошок корейского перца, думаю, вам придется приготовить смесь самостоятельно. Анчо чили имеют довольно похожий вкус, но недостаточно острый. Таким образом, вам придется смешать некоторое количество более горячего порошка с порошком анчо, и это может дать вам то, что вы ищете. Ничто не будет идеальным, но это может привести вас к разумному факсимиле.
Да, вы можете купить практически все что угодно на Amazon, но иногда «трудный путь» веселее, и вы можете вложить гораздо больше любви в свою K-еду. Это, конечно, не настоящий корейский метод приготовления гочугару, но мне он подходит, и кимчи получается великолепным!:
Поместите все красивые красные детали в кофемолку/кофемолку для специй и измельчайте до тех пор, пока они не будут выглядеть как надо... как хлопья пыли (пыльные хлопья?)... вы, вероятно, никогда больше не захотите использовать эту кофемолку для кофейных зерен, но она стоит жертвы.
3.5 Как бы красиво это ни выглядело, НЕ нюхайте его; ты пожалеешь (как я в первый раз)!
Теперь у вас есть что-то, что выглядит и на вкус чертовски похоже на Гочугару... Приготовьте себе немного Кентукки Кимчи ("Кентукки-чи"?), и сообщите нам, что из этого получится!
Я считаю, что чили из Алеппо очень похожи. Они также имеют тот же уровень остроты, что и перцы Чхонгёль. (10 000 сковиллей).
Вы можете заказать на Amazon.com , если вы не можете найти на рынке рядом с вами.
Павел
에이바
Павел