Недавно у меня была дискуссия с кем-то о том, действительно ли лимонная вода увеличивает рН вашего тела (под чем я предполагаю, что они имеют в виду кровь); их утверждение заключалось в том, что после метаболизма лимонной кислоты это приводит к увеличению pH из-за «анионных свойств лимонной кислоты».
Я посмотрел в Интернете, и мне показалось, что это обычное утверждение, циркулирующее на форумах о здоровье: пример 1 , пример 2 и т. д.
Теперь для меня это звучит как что-то, что не может быть правдой, и кажется сумасшедшей причудой о здоровье (они, кажется, ложно появляются и завоевывают популярность время от времени), и я не могу найти никаких научных работ или статей, подтверждающих или опровергающих их утверждение.
Может ли кто-нибудь предоставить надежную научную ссылку или предоставить разумное научное объяснение (предпочтительно доступное для непрофессионала с пониманием химии и биохимии только на уровне A (уровень колледжа)), которое либо поддерживает, либо опровергает утверждение о том, что питье лимонной воды (лимонная кислота) увеличивает рН крови?
Я также разместил это на Chemistry.SE , так как это пересечение химии и биохимии.
Уровень pH крови строго контролируется, так как колебания очень опасны для нас. В нормальных условиях рН составляет 7,4 (с нормальным диапазоном от 7,35 до 7,45). Ниже мы говорим об ацидозе, выше об алкалозе. Если рН крови становится около 7,8 или ниже 6,8, наступает смерть. Этот уровень pH поддерживается бикарбонатной буферной системой, подробности см. здесь и здесь . Пища, которую мы принимаем, не влияет напрямую на рН крови (и у нас также нет причин для этого, поскольку он жестко контролируется и регулируется), так что это мода на здоровье. Подробности, развенчивающие этот миф о нем, можно найти здесь , здесь и здесь .
Была интересная статья , посвященная рН мочи при употреблении лимонной кислоты.
Резюме: не было повышения pH мочи или общего азота за 24 часа сбора мочи .
Пища, которую мы принимаем, не влияет напрямую на рН крови. Кислая пища вызывает повышенную секрецию щелочных компонентов в пищеварительном тракте для нейтрализации избытка кислоты. Это приведет к падению концентрации ионов бикарбоната (это основной щелочной буфер) в крови. Это может вызвать ацидоз (в зависимости от того, насколько кислой является пища).
Организм компенсирует снижение концентрации бикарбонатов выделением ионов Н + с мочой. Таким образом, моча становится более кислой, когда в организме существует относительное состояние метаболической кислотности. Существует также гипервентиляция и выделение большего количества CO 2 , так как это вызывает выделение ионов H + .
НСО 3 - + Н + ----> Н 2 О + СО 2
В случае щелочных продуктов сама желудочная кислота будет частично нейтрализована щелочью, присутствующей в пище. Таким образом, организму нужно расходовать лишь минимальное количество ионов бикарбоната, чтобы нейтрализовать оставшуюся кислоту.
При наличии тяжелого алкалоза организм компенсирует снижение дыхательной активности (сохранение большего количества ионов Н + ) и выделение большего количества ионов бикарбоната через почки.
Если потребление лимонной кислоты снижает уровень pH в крови, то pH мочи должен повышаться. Как показывают данные, это не так, это означает, что лимонная кислота не влияет на кислотность пищи каким-либо значительным образом, даже при употреблении в больших количествах.
The administration of the material to the other subjects caused slight variations in the citric acid excretion, in general paralleling changes in the urinary pH. Пожалуйста, прочтите, прежде чем комментироватьIngestion of citric acid in addition to a constant diet did not affect the pH or the total nitrogen of the 24 hour urine collection. Последняя строка резюмеОтличные ответы от Криса и One Face уже писали о том, почему утверждение неверно, поэтому я собираюсь добавить гипотезу о том, как такая ерунда вообще могла возникнуть.
Причина, по которой лимоны кислые, заключается в том, что они содержат много лимонной кислоты, поэтому в растворе часть этой лимонной кислоты ионизируется до цитрата, который увеличивает концентрацию H3O+, тем самым повышая pH. А теперь представьте, какой-нибудь шарлатан с плохим знанием химии читает об этом, и только подхватывает слово "цитрат".
Цитрат, конечно, является слабым основанием (поскольку 3-й pka лимонной кислоты равен 6,40, тогда pkb цитрата должен быть 7,60), поэтому, если мы нальем какую-то цитратную соль в воду, мы получим щелочной раствор. В общем, я думаю, что создатели этой причуды забыли или не знали об ионах H3O+, которые, конечно же, не исчезают волшебным образом, когда мы глотаем лимонный сок.
Анубхав Гоэль