Недавний вопрос спрашивает , как жарить яйца в больших масштабах . Это побуждает меня спросить, можно ли жарить яичницу заранее и либо охлаждать для последующего разогрева, либо, в качестве альтернативы, сохранять тепло в течение длительного периода времени? Если возможен последний случай, то какова идеальная температура для их хранения?
Удивительно, но приготовить яйцо сложнее всего. McDonalds предлагает много яиц в своем меню на завтрак, и они еще не нашли способ массово предварительно обжарить / приготовить эти сосунки. Так что сомневаюсь, что это можно было сделать.
Я пытался наполовину приготовить яичницу-болтунью раньше, а затем закончить ее позже, и результат был в лучшем случае дерьмовым.
Я сомневаюсь, что вы можете сделать это с не-омлетом, так как желтки и белки изменят физические свойства при нагревании/охлаждении/повторном нагревании.
С моей точки зрения, яичница будет храниться в лучшем случае несколько минут.
Если их держать достаточно горячими в течение некоторого времени, чтобы сохранить вкус, они будут готовиться дальше.
Если они остынут, их нужно будет разогреть, а также выполнить сопутствующее дальнейшее приготовление.
Я держал жареную яичницу в моем предупредительном противне духовки в течение нескольких минут, пока что-то еще закончилось, дети спустились вниз, но не более.
Вы можете хранить яйца пашот довольно долго, если остановите приготовление после того, как они достигнут желаемой температуры. По сути, вы варите яйца, а затем кладете их в миску с ледяной водой. Затем их можно хранить в холодильнике до 48 часов. Чтобы подать, просто разогрейте в жидкости для браконьерства.
Для всех других применений яиц ваши результаты будут намного лучше, если вы будете готовить свежие яйца, а приготовление яиц занимает так мало времени, что вам было бы гораздо лучше просто готовить на заказ.
Крис Стейнбах