Сегодня к нам пришел инспектор по пищевым продуктам, и они порекомендовали нам постоянно хранить тесто (содержит сырые яйца) в ведерке со льдом при температуре 41ºF (5ºC) или ниже.
Я чувствую, что этот процесс немного утомителен, и чувствую, что есть другой способ. Как большинство заведений хранят тесто? Есть ли оборудование, способное удовлетворить эти требования?
Как указано в этом ответе на несколько связанный вопрос:
Идеальная температура холодильника составляет 35°F (1,6°C). Вы не обнимаете опасную зону, как если бы вы были при 40 ° F (4,4 ° C), и вы достаточно дистанцируетесь от 32 ° F (0 ° C), чтобы не заморозить половину продуктов в вашем холодильнике. . Тем не менее, температура в вашем холодильнике может значительно варьироваться при обычном использовании.
Причина цитаты в том, что большинство бытовых холодильников могут быть настроены на температуру менее 40ºF. Поскольку вы не говорите о домашних условиях, но это звучит более промышленно / профессионально, я сомневаюсь, что у вас будет холодильник, который не может храниться при температуре ниже этой.
Поэтому я полагаю, что хранить его в холодильнике было бы лучше и удобнее, чем предлагалось ведерко со льдом.
Однако температура в разных частях холодильника может варьироваться в зависимости от того, как часто к нему обращаются (именно поэтому вы не должны хранить яйца или другие легко портящиеся продукты в дверце холодильника), поэтому это может быть проблемой в зависимости от вашей конкретной ситуации. , как часто его открывают и где в холодильнике вы храните тесто.
Джолинеласка
папарацци