Стандартным советом является доведение стейков до комнатной температуры перед приготовлением на гриле. (На самом деле мясо в целом, и я абсолютно согласен с жарким и т. д., но здесь я говорю о стейках на гриле). Мне нравится довольно сильное обжаривание снаружи и почти редкое внутри... хорошо-редкое, а не средне-прожаренное. Мне будет легче это сделать (не заканчивая хорошо-средним), если я начну с более низкой температуры стейка. Это неправильно?
Чтобы обжарить стейк на раскаленной чугунной сковороде (которая обычно достаточно тяжелая, чтобы удерживать много тепла), вероятно, потребуется минута или две с каждой стороны. Лично я считаю, что если бросить стейк прямо из холодильника на сковороду и приправить его перед тем, как положить на сковороду, то это не вызовет у меня проблем, но внутренняя часть не успеет нагреться до нужной мне температуры - около 55 -57 ° C (от 130 до 135 градусов F) для средней прожарки, 49–51 ° C (120–125 F) для прожарки. Вот почему я даю ему отдохнуть около 20-30 минут перед обжариванием, в течение которых я занимаюсь другими подготовительными работами. Если ваш метод дает вам внутреннюю температуру, которую вы хотите, не проблема.
Я думаю, что вы получите стейк с холодной серединой, если он слишком большой, т. е. если он тяжелее и, следовательно, ему требуется больше времени, чтобы разогреться внутри, даже на очень горячей сковороде.
Здесь нечего смотреть
Юхас
Джо