Что можно использовать вместо масла для стейка по рецепту Джейми Оливера?

Масло используется для вкуса, ощущения во рту и для придания густоты соусу, который вы готовите. Я бы заменил масло... вообще ничем. Многие вкусовые соединения в чесноке и розмарине являются жирорастворимыми, а жир не является дефицитом, когда дело доходит до стейка, поэтому вы сможете использовать их напрямую и при этом получить некоторый аромат. В качестве альтернативы вы можете добавить немного оливкового масла с чесноком и розмарином и немного помазать, но я бы вместо этого просто варил их в соке в течение минуты, а затем выкладывал их на приготовленный стейк.

У меня есть несколько комментариев к рецепту Джейми:

1. Не используйте оливковое масло при жарке стейка, оно имеет слишком низкую точку дымления и может горчить. Вместо этого используйте растительное масло (рапсовое/рапсовое, кукурузное, арахисовое, подсолнечное, сафлоровое или смесь).
2. Не перчите стейк перед жаркой, так как перец подгорит и станет горьким. Добавляйте свежий перец сразу после того, как достанете его из кастрюли, чтобы он «отдохнул». Если вы хотите, чтобы внутри стейка был привкус перца, используйте маринад. Солить раньше можно
3. Масло не приправа, это соль и перец. Масло предназначено для передачи тепла от сковороды к стейку до тех пор, пока из стейка не выйдет сок.
4. Метод многократного переворачивания работает, но это не единственный способ сделать это, я предпочитаю переворачивать один раз после того, как истекло примерно 65% времени приготовления. Выполнение переворота 65-35, а не 50-50 сделает ваш стейк равномерно розовым посередине, а это означает, что вы можете переключить свое внимание на другие вещи. Я также думаю, что вы получите лучшее обжаривание, используя сковороду. Я использую 1-минутное переворачивание на углях, чтобы стейк не стал слишком хрустящим.

Единственные эффекты от натирания стейка маслом во время жарки, о которых я могу думать, это:

• Добавьте намек на маслянистый аромат.
• Добавьте больше жира, чтобы стейк не прилипал к сковороде.
• Немного посолите стейк, если вы использовали соленое масло.

Я думаю, что только второй эффект был бы достаточно важным, чтобы найти ему замену. Натирание стейка оливковым маслом, безмолочным маргарином или даже просто распыление кулинарного спрея должно работать как замена. Однако вы, вероятно, можете обойтись без замены масла. В дополнение к маслу, которым вы уже приправили стейк, жир, вытащенный из самого стейка, должен препятствовать его прилипанию. Если вы обнаружите, что оно все равно прилипает, то в следующий раз вы можете натереть еще немного масла.

Я не думаю, что было бы целесообразно найти какой-то немолочный заменитель вкуса сливочного масла. Если вы думаете, что стейку будет не хватать соли, которую дает масло, я бы просто добавил немного соли в соки, которые вы используете в качестве соуса.

Если вы не хотите использовать молочные продукты, не делайте этого. Тем не менее, масло на стейке имеет очень отчетливый вкус и ощущение. Нет никакой замены, чтобы заменить это.

Вы можете попробовать гхи / неосветленное масло. Вы можете сделать это довольно легко с несоленым маслом, которое удалит твердые молочные продукты, или вы можете купить его в Trader Joe's, в Интернете и во многих продуктовых магазинах, включая Walmart (посмотрите в разделе «Этнические продукты» с индийскими продуктами).

Я думаю, что вы могли бы просто обойтись без масла. Это добавляет стейку определенное улучшение, но ничего, по чему будет не хватать слишком сильно. Вы можете захотеть поджарить стейк для лучшего вкуса (это только мое мнение) вместо того, чтобы жарить его — и вы легко обойдетесь без масла.

Я нашел этот рецепт в Интернете, который кажется наиболее близким к рецепту Джейми Оливера, который вы вкратце упомянули. Единственное расхождение - это отсутствие упоминания о регулярном переворачивании стейка, и я согласен с методом @GdD. http://www.precisionnutrition.com/the-perfect-steak

Кокосовое масло имеет такую ​​же точку дымления, как и сливочное масло, поэтому оно поможет обжарить стейк с немного другим вкусом. Масло авокадо имеет еще более высокую точку дымления, поэтому является еще одним хорошим заменителем.

Тем не менее, вы можете попробовать говяжий жир или что-то подобное? Можно поднять температуру намного выше.

Одни советуют довести стейк до комнатной температуры, другие советуют сначала заморозить. Я собираюсь попробовать последний метод в следующий раз (но только при использовании термометра для мяса!!)

Наконец, от того, откуда берется ваш стейк, и от его нарезки, будет зависеть наибольшая разница, поэтому заплатите немного больше и отправляйтесь к мясникам или выберите лучшую нарезку. Я предпочитаю более жирные стейки, моя жена предпочитает первоклассные, поэтому мы просто покупаем по одному каждому, и все довольны.