Пару недель назад я приготовила себе закваску: муку и воду, и оставила ее наверху холодильника. Последние две недели кормлю стартером каждый день.
Я не отказался ни от одного. Теперь, чем больше я читаю, я вижу, что мне нужно было выбрасывать половину стартера перед каждым кормлением. (Все еще не ясно, это только первая неделя или всегда?)
Для каждого кормления я использовал такое же количество муки и воды, как и в первый день, независимо от растущего количества закваски в моей очень большой банке. Пахнет хорошо, я даже пекла с ним несколько раз.
Мне нужно начинать сначала или я могу использовать это?
Ты в порядке. Причина отказа от стартера, когда вы кормите его, заключается в том, что вы не получите экспоненциально больше стартера и быстро не исчерпаете место для него. Вы можете замедлить рост вашей закваски и, следовательно, потребность в частых выбросах, храня ее в холодильнике и кормя раз в неделю, а не каждый день. Я занимаюсь этим уже около двух лет.
Если вы предпочитаете и если у вас есть время, есть ряд вещей, которые вы можете приготовить из «недокормленного» стартера, а не выбрасывать его. Лично мне нравятся блины/вафли (те же ингредиенты, другая техника) от King Arthur Flour.
Я купил в Интернете книгу о закваске Sourdough Jack Mabee под названием «Sourdough Jack's Cookery and Other Things», и у него есть фантастический рецепт блинов на закваске. Он использует необработанный «выброс», но затем вы кормите его вдвое большим количеством муки и воды, как обычно, перемешиваете и накрываете его и оставляете на 8-12 часов, затем добавляете соль, сахар и другие вещи и готовите блины. Они потрясающие. Но вы должны выбрасывать из закваски все, кроме одной чашки или 100 граммов, при каждом кормлении и добавлять равное количество муки и воды или больше воды для более кислого вкуса и немного меньше воды для большей активности дрожжей. Это гарантирует, что у вас не закончится место для всего этого (что может произойти быстро), и ваш стартер не будет голодать. Если вы собираетесь содержать новую закваску, я бы посоветовал кормить ее два раза в день.
Если мы выбрасываем понемногу каждый день, мы создаем своего рода ротацию. Мука в конечном итоге испортится, так как ничто не хранится вечно. Так что добавьте немного после удаления немного. А как иначе у нас может быть многолетнее кислое тесто! Удачи.
Румчо
пользователь50726