Как долго будет храниться закваска между кормлениями?

Я использую закваску из рецепта Питера Рейнхарта «Ремесленный хлеб каждый день», и я прошел с ним несколько циклов восстановления. Он работал довольно хорошо для меня, и я обновлял его каждую неделю. Он хранится в герметичном контейнере в холодильнике.

Как долго стартер можно оставить в холодильнике без обновления, прежде чем его нельзя будет спасти и его нужно будет выбросить?

Сколько у тебя стартер? Я предполагаю, что это повлияет на продолжительность времени, в течение которого это может продолжаться.
Согласно Reinhart's Whole Grain Breads , вы всегда можете освежить стартер, просто через 2 недели потребуется больше работы.
Я бы беспокоился о хранении в «герметичном» контейнере. Насколько мне известно, молочнокислые бактерии в закваске являются аэробными. Если вы храните продукты в герметичном контейнере, вы рискуете вырастить анаэробные бактерии, которые выделяют токсины, остающиеся после приготовления. Моим личным фаворитом был глазурованный керамический кувшин с неплотно закрывающейся крышкой. И коробка пищевой соды, чтобы убрать неприятные запахи в холодильнике.

Ответы (5)

Следующее перефразировано из превосходной книги Эндрю Уитли « Хлеб имеет значение ».

Пшеничная закваска

  • Если вы собираетесь использовать в течение 2 дней, храните его при температуре окружающей среды.
  • Хранить в холодильнике от 2 до 14 дней. При желании обновите его перед использованием.
  • На более длительный срок обновите, а затем заморозьте. Обновите снова после оттаивания.

ржаная закваска

  • 0-3 дня -- температура окружающей среды
  • 3-30 дней -- холодильник, не нужно обновлять
  • Дольше -- обновить, а затем заморозить. Обновите снова после оттаивания.

Уитли описывает «конструктивное пренебрежение». Он держит в холодильнике ржаную закваску, которой уже несколько месяцев, чтобы продемонстрировать студентам, как легко он может взять 50 г и приготовить из нее прекрасную закваску за 16 часов.

Это отличная книга.

+1 в течение 14 дней в качестве верхнего предела в холодильнике, но я бы сказал, что вы определенно захотите освежиться, прежде чем пытаться испечь хлеб с такой старой культурой. Или вам потребуется больше времени для первоначального подъема. Я бы сказал, что после 14 дней на хлебе или закваске из муки A/P вы скорее относитесь к рискованному пренебрежению, чем к конструктивному пренебрежению. Вы не рискуете тем, что все дрожжи погибнут, а рискуете заразиться вредными бактериями или плесенью.

У меня мой сидит шесть месяцев или больше без кормления, и в нем все еще есть жизнь.

Однако не используйте такой старый для хлеба. Сначала тщательно промойте его. В противном случае это будет на вкус как какашки в спортивном носке.

Как мыть стартер?
Возьмите немного закваски, добавьте муку/воду и перемешайте. Сделайте это 2+ раза перед использованием. Освежает и укрепляет его. К тому времени, когда вы закончите, соотношения старого и нового должно быть достаточно, чтобы удалить любые плохие характеристики из суперстарой, перебродившей закваски.
Откуда вы знаете, какие на вкус какашки в спортивных носках? Просто шучу! Я полностью согласен. Я могу достать свой из холодильника после нескольких месяцев пренебрежения и вернуть его в форму в течение дня.

Он должен продержаться в течение нескольких недель без подкормки. Вы должны покормить его по крайней мере дважды, прежде чем использовать его снова. Наверное, безопаснее всего взять немного стартера и использовать его в качестве эксперимента; одну трензеля держите неделю без подкормки и посмотрите, работает ли он, а другой трензель на две и т.д.

Осенью я испекла около пяти буханок хлеба из кислого теста с закваской, которую дал мне друг. В праздничные дни закваска пролежала в холодильнике около пяти недель, и я ее не использовал. Потом, после двухкратного кормления, вроде все пришло в норму, и я испекла стандартный белый хлеб из кислого теста. Он прекрасно поднялся и выглядел великолепно. Однако вкус был не очень. Было не плохо, но ничего особенного. Скоро приготовлю еще одну буханку и посмотрю, что получится. АЛ

По данным thejoykitchen.com, на это может уйти как минимум месяц. У меня был избыток закваски, которую я готовил в холодильнике уже 4 недели, вынул часть, перемешал в «хитре» сверху, слегка накормил очень густым «ужином» ... (почти как густая мука для воды соотношение, так как я мог смешать все вместе, и оно все равно выглядело бы как слишком густое тесто для блинов), и поместите его обратно в холодильник. Он слегка пузырился, но не настолько, чтобы переполнить контейнер.

Я также читал, что даже через несколько месяцев его все еще можно спасти, хотя мне еще предстоит попробовать. Я буду тестировать свои закуски, хранящиеся в разных контейнерах в холодильнике, чтобы проверить, что и когда делать. Вы также можете высушить закваску, и я заказал для этого пергаментную бумагу. Надеюсь, это поможет.

Как долго будет храниться закваска между кормлениями?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v