Закваска пузырится, но не поднимается после нескольких месяцев кормления

Я успешно приготовил закваску, когда жил в Техасе, США, затем вернулся в Австралию, и сейчас я живу в Нэшвилле, США.

После переезда в Нэшвилл я завел новый стартер и в настоящее время кормлю своего стартера уже 2 месяца. Каждый день я даю ему 100 граммов прохладной фильтрованной воды и 100 граммов муки грубого помола. Я использовал точно такую ​​же муку в Техасе, и моя закваска была в порядке.

Я не могу понять, почему мой стартер не становится активным и не поднимается. Как вы думаете, возможно ли, что вода в Нэшвилле другая? я буквально не могу понять, почему это не работает для меня. Стартер не поднимается и не всплывает, когда я добавляю немного в стакан воды.

Любая помощь приветствуется! - Бонни

Вода определенно будет другой, но то же самое было, когда вы жили в Австралии. Вы имеете в виду что-то особенное, например, высокий уровень хлора?
Возможно, вам придется отредактировать вопрос для ясности, потому что, когда я читаю вопрос, он, кажется, спрашивает, почему стартер не поднимается - он не должен - слишком много жидкости для этого. Дело в том, что ваше тесто для хлеба не поднимается, когда для приготовления теста используется закваска?
@PoloHoleSet По моему опыту (которого НЕ много), здоровые стартеры поднимаются после кормления. Не сильно, но измеримо. Я ошибаюсь?
@Jolenealaska - поскольку в закваске есть пузырьки, а это означает, что некоторое количество воздуха занимает место, да, но не так, как с тестом, поэтому я не понимаю, об этом ли она говорит, или это закваска что не может поднять тесто.

Ответы (2)

Фильтрация воды может не удалить весь или даже часть хлора в вашей воде, это зависит от фильтра. Хлор — это проклятие самого существования закваски.

В 2017 году Нэшвилл протестировал свободный хлор (хлор «остался» в воде после того, как он выполнил свою работу по уничтожению гадостей в водоочистных сооружениях и трубах на пути к вашему дому) в городской водопроводной воде, как из домашнего крана. В результате было получено 1,82 мг/л хлора. Это приближается к рекомендованному федеральным властям максимуму 2,0 мг/л свободного хлора в почти пресной водопроводной воде. Итак, у вас сильно хлорированная вода. Я думаю, что это, вероятно, ваша проблема.

Я рекомендую вам сделать три вещи сейчас, чтобы сохранить ваш стартер.

  1. Переключитесь на бутилированную воду (без хлора), чтобы кормить закваску, или очень тщательно выбирайте следующий фильтр.

  2. Дайте вашему стартеру "перекусить" неподслащенным ананасовым соком , заменив всю воду при следующем кормлении и половину воды при последующем кормлении (так что давайте ему смесь 50/50 при кормлении). Смотрите эту статью для рассуждений.

  3. Кормите его цельнозерновой мукой в ​​течение нескольких кормлений. Поскольку ваша закваска — это пшеница, некоторое время используйте цельнозерновую муку. Это даст ему немного дополнительного питания, пока он пытается стать здоровым.

Удачи

Есть разница между хлором и хлорамином, используемым для очистки воды. Хлор выйдет при кипячении, или достаточно оставить воду в открытом контейнере на сутки. Хлорамины сохраняются дольше, но их можно удалить, см. этот ответ: cook.stackexchange.com/questions/67027/…
@GdD Оставление воды в покое работает для удаления хлора, точно так же, как это работает для чувствительных аквариумов. С бутилированной водой просто проще (по крайней мере у меня так, я всегда забываю поставить воду на дехлорирование). Вода в Нэшвилле (там, где находится ОП) , кажется , содержит хлор, а не хлорамин, потому что это то, что сообщается в их ежегодном тесте качества. Хотя я могу ошибаться в этом предположении.
Я думаю, что вы совершенно правы @Jolenealaska, я подумал, что более широкий контекст может быть полезен для тех, кто живет в других районах, отсюда и комментарий.
Мех. Я использовал воду из-под крана целую вечность без каких-либо побочных эффектов. Но водопроводная вода в моем районе не пахнет хлором, как в некоторых городах, таких как Чикаго.

Я ничего не взвешиваю. Я ориентируюсь на внешний вид. Слишком много воды, и она будет пузыриться, но не подниматься. Газ выходит, потому что тесто слишком тонкое, чтобы улавливать газ. У меня как раз 3 дня стартер кипел. Этим утром я накормил его меньшим количеством воды, поэтому оно было похоже на густое тесто для блинов, и оно удвоилось за 1 час. Он поплыл как пробка! Я сфотографировал его сидящим перед часами, чтобы показать, что изменилось.

Закваска пузырится, но не поднимается после нескольких месяцев кормления
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v