Пробовала делать слоеное тесто.
По медицинским причинам я должен свести к минимуму жир в моем рецепте. Слоеное тесто в основном состоит из 3 важных ингредиентов: муки, воды и жира (масла или растительного масла).
К сожалению, я узнал, что масло и масло состоят из 100% жира. Раньше я успешно готовила слоеное тесто, используя масло на сковороде. Оно работает! Делаю 2 теста, одно из муки и воды, другое из муки и масла. Затем я занимаюсь складыванием теста.
Поэтому в качестве обезжиренной альтернативы я попробовала использовать тесто из муки на воде и тесто из муки с яблочным пюре, слоеное, как для обычного слоеного теста. В результате получилось хрустящее снаружи, но сырое внутри.
Я пекла в два раза дольше, и в результате получились очень толстые твердые сухарики. Я вижу слои разного цвета, но между слоями нет воздуха.
Я также пробовал использовать только тесто из муки и воды, сложенное. Я снова вижу разные цвета слоя, но между ними нет воздуха.
Я не пробовал делать второе тесто с яичными желтками. Может быть интересно посмотреть на результат, поскольку яичные желтки предположительно содержат около 63% жира.
Исследовать
После того неудачного эксперимента я прочитал несколько научных статей о кондитерских изделиях. Это говорит о том, что воздушный карман образуется из-за того, что кипяченая вода превращается в газ, застрявший между слоями жира.
Я предполагаю, что это происходит потому, что масло и вода не растворяются. С другой стороны, температура кипения воды составляет 100°C (212°F), а температура кипения масла составляет около 300°C (572°F). Я вижу здесь , что водка имеет температуру кипения около 78,3 С, что ниже, чем у воды. Водку для смеси с мукой не пробовал, так как водка на самом деле тоже растворима в воде.
Мой вопрос:
Существует ли какая-либо пищевая жидкость с температурой кипения выше 100°С, не растворимая в воде?
Нет. Съедобная органическая жидкость, которая не растворяется в воде, почти по определению является маслом.
Впрочем, это не главное. Такие вещества, как минеральное масло, съедобны, но не питательны; они проходят через тело в неизменном виде и совместимы с любыми диетическими условиями. Проблема в том, что, поскольку они не перевариваются и не растворяются в воде, они, э... смазывают вещи. Там внизу. Количество, которое вам придется использовать для слоеного теста, может вызвать серьезные проблемы с пищеварением.
Итог: нет простых некалорийных заменителей жиров и масел, которые не вызывают диарею или жидкий стул.
Один плакат сообщил (правильно), что именно вода, превращающаяся в пар между слоями слоеного теста, обеспечивает подъем. Нам нужно понять, что именно содержание жира, в какой бы форме оно ни принималось, делает это возможным. Жир плавает на поверхности воды. Поэтому, когда вода превращается в пар, фактор жира не дает ей пройти через следующий слой теста, заставляя его подниматься/подниматься. Слоеное тесто не получится без жирности. Вот что такое слоеное тесто: вода, мука и жир. Если вы удалите жировой аспект, это будет то же самое, что полностью удалить муку или воду. Это просто не произойдет. Попробуйте вместо этого использовать фило, но даже в его приготовлении участвует содержание жира. С уважением, Дэвид Кроссвелл, шеф-кондитер.
Я никогда не слышал, чтобы кто-то пробовал это, но пчелиный воск может выполнять роль сливочного масла в слоеном тесте. Согласно Википедии и моему собственному опыту, «пчелиный воск съедобен, обладает незначительной токсичностью, аналогичной растительному воску, и разрешен для использования в пищевых продуктах в большинстве стран». На этой странице предлагается использовать его вместо растительного или сливочного масла для смазывания противней и форм для выпечки. Однако пчелиный воск не такой податливый, как масло, поэтому я не уверен, можно ли его использовать, как масло, для изготовления слоев слоеного теста. (Попробуйте, возможно, растопить его и использовать пищевую щетку, чтобы нанести тонкий слой, как будто наносите яичный желток).
Конечно, текстура пчелиного воска более восковая, чем у масла. Вы, конечно, не хотите, чтобы слишком много его в вашем торте. Будет ли результат вкусным, зависит от экспериментов! Я был бы рад услышать о ваших результатах в более позднем редактировании.
Стефи
испанка