Буквально минуту назад я делала маффины. В рецепте указано 125 мл масла.
В сноске сказано, что масло можно заменить 125 г сливочного масла.
Можете ли вы сделать это в каждом рецепте (не только в кексах или выпечке)?
Я нашел это , но количество не то же самое (в то время как мой рецепт говорит использовать то же самое количество).
Сливочное масло и растительное масло не являются взаимозаменяемыми в каждом рецепте.
В масле на самом деле есть вода, а масло — это чистый липид. Это может вызвать проблемы с чувствительными к воде препаратами, например, заварной пастой (где очень важно правильное соотношение воды и муки) или чем-либо, в котором используется растопленный шоколад (где вода в масле может вызвать его схватывание).
Масло также можно взбить; масла точно нельзя (кроме кокосового масла). Обычно вы не используете оливковое или подсолнечное масло, например, в глазури.
Сливочное масло при комнатной температуре твердое, а масло жидкое. При приготовлении чего-то, что должно быть относительно твердым, например, хлеба, теста для пирогов или чего-то еще, требующего beurre manié , вы не хотите заменять масло маслом. Сокращение является лучшей заменой.
Сливочное масло имеет гораздо более низкую точку дымления и подгорает при температурах, которым часто подвергаются масла. Вы должны быть очень осторожны при жарке чего-либо на масле, и вам нужно будет внимательно следить за выпечкой на масле при очень высоких температурах.
Вы должны понимать рецепт, который вы делаете, если вы хотите знать, как сделать преобразование (или возможно ли преобразование вообще). Если рецепт зависит от жира, вам нужно использовать больше масла, чем масла. Если это зависит от воды, вам обычно следует использовать меньше масла. Если это и то, и другое, вы, вероятно, не сможете выполнить прямую замену и вам придется добавить или удалить что-то еще. А если рецепт полагается на твердое/жидкое состояние жира, то заменить его просто невозможно.
Кексы просто оказались одной из тех вещей, где это действительно не имеет большого значения. Как и во всех хлебцах быстрого приготовления, вы можете существенно варьировать количество жира, и все, что это сделает, — это изменит текстуру конечного блюда; быстрые хлебцы с большим количеством жира, как правило, более насыщенные, влажные и менее плотные. Рецепт «Радость кулинарии» для вафельного теста рекомендует от 1/4 до 1 чашки сливочного масла, что является довольно большой погрешностью; в таких рецептах вы обычно можете играть быстро и свободно с заменами.
Масло состоит из жира (около 80%), воды (18%) и сухих веществ молока (2%). Ответ Ааронута выше превосходен и дает много раз, что вы не можете заменить масло, но когда вы можете, если вы хотите получить его точно, вы можете использовать приведенное выше соотношение и уменьшить количество жидкости в рецепте. Например, вместо 80 г масла используйте 100 г сливочного масла и уменьшите количество воды в рецепте на 18 г.
Сбитый с толкуКук
Дероберт