Я хотел бы приготовить тайское желтое карри или карри Пананг, но в моей семье сильная аллергия на кокос, поэтому я не могу добавить в него даже следа кокоса. У меня есть пасты карри Mae Ploy для обоих, но они оба требуют смешивания кокосового молока. О, и у меня аллергия на орехи, поэтому миндаль (миндальное молоко) и кешью (молоко из кешью) тоже отсутствуют: / Я видел сливки предложено, но меня беспокоит глубина вкуса
Достаточно легкие сливки (около 15% жирности) должны подойти в качестве замены.
Конечно, в нем не будет специфического кокосового вкуса, но в данном случае это нормально. Что более важно, так это жир как носитель вкуса и сливочная текстура.
Сливки на основе сои или даже овсяное молоко также должны работать здесь одинаково хорошо.
С другой стороны, рисовое молоко, вероятно, не будет работать так хорошо, так как оно имеет тенденцию довольно быстро отделяться и, как правило, более водянистое.
Вы также можете попробовать рецепты карри в тайском деревенском стиле. Карри в деревенском стиле не содержит кокосового молока, поэтому нет необходимости пытаться воспроизвести основной ингредиент; блюдо просто имеет другой характер.
Вот несколько примеров рецептов, хотя я их не готовила.
Я часто делю свое кокосовое молоко пополам (чтобы уменьшить жир) с луковым пюре, которое готовят в индийских ресторанах: подливка масала. Просто пропустите все приправы и используйте прямой лук: слегка обжарьте, затем дайте покипеть в собственном соку в течение длительного времени, а затем протрите.
Шелковистое и достаточно плотное - добавьте сливки по выбору, если хотите более насыщенный соус.
Однако требует серьезной предварительной подготовки. Сделайте большую партию и заморозьте в пакетах с застежкой-молнией для удобства.
Дебби М.
взломщик