Кокосовое молоко/сливки против коровьего молока в рецептах

Если вы не ожидаете специфической реакции на молочные продукты, вы можете заменить их довольно свободно. Предостережения касаются таких вещей, как приготовление сыра, йогурта или взбитых сливок — вы можете приготовить йогурт или взбитые сливки, но процесс не идентичен; существуют немолочные сыры, но я никогда не пробовал ни одного, который по вкусу или текстуре приближается к тому, что я ассоциирую с сыром; с другой стороны, я не думаю, что когда-либо делал его из кокоса.

Одна проблема, которая у вас может возникнуть, связана с терминологией определения кокосового молока и сливок. :-)

Кокосовое молоко № 1. В США вы найдете то, что называется кокосовым молоком, в отделе охлажденных молочных продуктов в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах в местах, где они обслуживают веганов и людей с непереносимостью лактозы. В большинстве случаев это хорошая замена обычному молочному молоку. Я лично нахожу, что кокосовое молоко намного ближе к молочному молоку, чем большинство соевого или миндального молока, и я думаю, что им нужно меньше работать, чтобы получить его таким, что означает потенциально меньшее количество ингредиентов и стабилизаторов, чтобы испортить химию того, что вы' снова готовлю.

Кокосовое молоко № 2. В отделе выпечки и/или азиатской кухни вы можете найти нечто, называемое кокосовым молоком, в банках. Это хорошая прямая замена молочным сливкам, если вы не пытаетесь использовать взбитые сливки (если да, вам нужно сначала охладить их , чтобы отделить настоящие жирные сливки от жидкости). Проверьте ингредиенты. Не должно быть добавленного сахара, должно получиться примерно так:

Кокосовый крем № 1. В США большинство продуктов, называемых «кокосовым кремом», представляют собой банки из смеси кокосового молока с различными стабилизаторами и ароматизаторами (чтобы сделать его более кокосовым на вкус — настоящее кокосовое молоко имеет характерный, но мягкий вкус) и много сахара. Обычно они используются в качестве миксеров для тропических напитков, но иногда их можно найти и в секции выпечки. Проверьте ингредиенты. Если в нем много сахара, он не предназначен для выпечки и не является хорошей прямой заменой. (вам придется отрегулировать другие ингредиенты, и в зависимости от брендов и того, что еще там есть, вы можете получить некоторые странные вкусы.) Если вы видите американский рецепт, который требует кокосового крема, вам может потребоваться некоторое суждение, чтобы определить то, что на самом деле предназначено, если только это не дает имя бренда, такое как Coco Lopez. Не подходит для замен:

Если поблизости есть хороший азиатский рынок, у вас есть и другие варианты.

Сухое кокосовое молоко. Помимо банок с кокосовым молоком № 2, указанных выше, вы также можете найти сухое кокосовое молоко (торговая марка Maggi распространена на индийских рынках), которое является приемлемой заменой молочных продуктов, кокосового молока или сливок в выпечке или карри ( регулировка соотношения жидкости и порошка дает вам различие), но немного сложнее полностью восстановить гладкую текстуру, поэтому, хотя мне нравится иметь немного под рукой, и я использую его в своей выпечке, это не так. на самом деле такая же простая замена.

Кокосовый крем № 2. Вы можете найти спрессованные блоки полусухих кокосовых сливок, жирная часть, которая была отделена, когда вы охладили банку кокосового молока, чтобы сделать взбитые кокосовые сливки. Это еще один вариант, который приятно иметь под рукой и который может работать, но с ним не так просто работать, как с прямой заменой.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Думаю, я не ответил на все вопросы о том, на что похоже кокосовое молоко.

Кокосовое молоко имеет очень мягкий вкус. Это в основном довольно нейтрально (достаточно похоже на коровье молоко), а не то, что вы думаете о «кокосовом» вкусе (или, по крайней мере, для меня это больше аромат поджаренной кокосовой мякоти). Он придает пищевым продуктам характерный вкус, но это все еще мягкий вкус, который может перебиваться другими ингредиентами и может быть не таким выраженным, как вы могли бы ожидать вначале.

Стиль питья кокосового молока (немолочного заменителя коровьего молока) очень похож на коровье молоко по текстуре или настолько близок, насколько они могут его получить.

Стиль выпечки / приготовления консервированного кокосового молока немного жирнее, чем густые сливки, и имеет тенденцию к расслаиванию, но смешивается обратно до консистенции, аналогичной молочным сливкам. (Он лучше смешивается при комнатной температуре или когда немного теплый.)