отличный сайт. Я новичок в пивоварении (несколько раз с успехом использовал комплект Mr. Beer), и недавно на Рождество получил двухуровневую систему домашнего пивоварения. У меня был расфасованный набор "American Amber Ale", и я не хотел сразу бежать к своим рецептам, я хотел идти медленно и изучать процесс.
Но я в замешательстве. В наборе были сухие карамельные солода (сначала нужно замочить в пакете), затем жидкий солодовый экстракт и сухой солодовый экстракт. Вы должны использовать все три из них, а также два типа хмеля для создания сусла. Мой вопрос: почему все три типа солода? Это для вкуса/цвета/и т.д.? Разве в базовом пивоварении вам просто нужны зерно, хмель и дрожжи? очевидно, что это было бы самым простым из простых.
Извините, если это слишком простой вопрос, я только начинаю. Спасибо!
Пивоварение очень похоже на приготовление пищи. Иногда ваш рецепт требует очень простого набора ингредиентов (подумайте о хорошей итальянской кухне). Эти типы рецептов могут потребовать всего 1 или 2 солода и могут быть довольно вкусными. Pilsners, Munich Dunkels, Scotch Ales, некоторые британские эли, простые бельгийские, пшеничные и другие стили — все эти стили можно приготовить из одного типа солода.
Но иногда в кулинарии и пивоварении вам нужно объединить несколько ингредиентов, чтобы получить уникальный вкус. Подумайте о причудливом французском блюде с богатым соусом. Янтарный, коричневый эль, бельгийский дуббель, стаут, портер, красный эль и многие другие — все эти стили требуют сочетания солодов для достижения их вкуса. Невозможно создать выигрышные образцы этих стилей только с одним типом солода.
В вашем конкретном примере для пива «American Amber» потребуется несколько типов солода. У вас есть и жидкий, и сухой экстракт (вы не указали цвет), вероятно, просто используемые в комбинации для достижения необходимой плотности. Это довольно часто встречается в рецептах экстрактов. Кроме того, у вас есть немного карамельного солода для заваривания, главным образом потому, что янтарное пиво лучше всего описывается как имеющее «карамельную сладость», которая лучше всего достигается за счет использования карамельного или «кристаллического» солода в дополнение к базовому солоду, используемому для придания базовое пиво.
Имейте в виду, что экстракт, особенно «Амбер» или темнее, в любом случае представляет собой смесь нескольких видов солода. «Базовый» солод, используемый для получения большинства сбраживаемых компонентов и основного вкуса, плюс декстриновый солод для тела и некоторые кристаллические солода для тела/сладости/аромата.
Как правило, сухой солодовый экстракт добавляют, чтобы компенсировать жидкий солодовый экстракт, который не включен. Другими словами, LME (жидкий солодовый экстракт) обычно расфасован в контейнеры по 3,3 фунта. Это замечательно, если количество солода, которое вам нужно, кратно 3,3 фунтам, но обычно этого не происходит. DME (сухой солодовый экстракт) включен для обеспечения дополнительных ферментируемых солодов, необходимых для рецепта. И LME, и DME можно рассматривать как «базу» вашего пива. Затем вы добавляете к нему ароматизаторы с карамелью (или другим «специальным» солодом), чтобы создать пиво, которое вы хотите. Для получения дополнительной информации см. превосходную онлайн-книгу Джона Палмера «Как заваривать». www.howtobrew.com
Жидкие и сухие экстракты солода являются вашими основными источниками сахара, который дрожжи едят и превращают в спирт. Их делают из зерна (так, как это делают пивовары из цельного зерна), затем высушивают/концентрируют в жидкую или порошкообразную форму. Они также могут добавить вкус и цвет, поэтому у вас есть как сухая, так и жидкая формы. Жидкость может быть экстрактом янтаря, а сухая только по сахаристости (догадка).
Карамельный солод считается зерном специального назначения . Замачивая зерно в горячей воде, вы высвобождаете из зерна крахмал (при условии, что зерно измельчается, чтобы высвободить эндосперм из шелухи), а также извлекаете из него вкус и цвет.
В полном цельнозерновом заторе эти крахмалы превращаются в сахара ферментами. Однако при замачивании только кристаллического солода ему не хватает «диастатической силы» (способности ферментов зерна преобразовывать крахмал в сбраживаемые сахара) для полного преобразования крахмала.
Температура затора также влияет на эту конверсию, и крутой затор обычно не поддерживает оптимальную температуру, как цельнозерновой затор. Большинство инструкций по замачиванию, которые я видел, призывают довести воду до кипения, выключить огонь и опустить мешок с зерном для замачивания.
Таким образом, эти факторы в сочетании с тем фактом, что в наборе, вероятно, есть только небольшое количество зерна, являются причиной, по которой я изначально сказал, что кристаллический солод не будет добавлять ферментируемых сахаров. Я должен был сказать, что они не будут вносить значительный вклад в содержание ферментируемого сахара, если быть более точным.
отредактируйте для ясности, с благодарностью Денни и баке за полезную информацию и ссылки в комментариях: карамельный солод проходит процесс, который превращает часть его крахмала в сахара, поэтому даже во время заварки без каких-либо других зерен эти сахара будут растворены в сусло, и некоторые из этих сахаров поддаются брожению. Мой текст выше относится к другим специальным зернам, которые не обладают диастатической способностью преобразовывать свои собственные крахмалы, поэтому я оставлю ответ как есть.
Стив М.
Денни Конн
С.Робинс