Диффузор карбонизации против встряхивания

В настоящее время я использую метод газирования «шейк» для газирования напитков. Вы нагнетаете в бутылку CO2 примерно до 35 фунтов на квадратный дюйм, затем энергично встряхиваете ее в течение примерно 30 секунд, и она полностью газируется.

Недавно я обнаружил, что пивовары используют «диффузор», который представляет собой цилиндр с микроскопическими отверстиями, чтобы впрыскивать CO2 в жидкость (пиво) и газировать ее. Будет ли диффузор работать так же хорошо, как встряхивание и полностью насыщать жидкость?

Меня беспокоит то, что в некоторых руководствах по пиву карбонизация описывается как требующая часов или дней. Я хочу газировать бутылку примерно за 5 секунд, а не за 30 секунд, которые мне сейчас нужны.

Обычно я газирую от одного до двух литров воды/сиропа за раз.

Что касается Soda Stream: проблема с чем-то вроде Soda Stream двояка. Прежде всего, их баллоны с CO2 маленькие и дорогие. Во-вторых, используемая ими система мгновенного впрыска (которую я мог бы воспроизвести, если бы захотела) может поднять давление только примерно до 20 фунтов на квадратный дюйм, что намного ниже насыщения. С моей системой я могу легко получить полностью насыщенный 35-40 фунтов на квадратный дюйм, который производит банка содовой или фонтанчик.

В качестве примечания, одна из причин, по которой на пивоварение уходят часы или дни, — это огромный объем (часто пять галлонов) и тот факт, что вы хотите, чтобы пиво немного состарилось, прежде чем его пить ... это, как правило, делает вкус лучше.
@Catija не только объем, но и тот факт, что пиво часто газируется естественным путем, а не принудительно. Похоже, что ОП хочет форсировать карбонат после первичного брожения.
@moscafj ОП, кажется, говорит конкретно о газированных напитках и упоминает только пиво, чтобы спросить, можно ли использовать метод пива для газированных напитков ... в котором нет процесса ферментации или каких-либо дрожжей, присутствующих для естественного брожения ... но ОП, вероятно, мог бы помочь в этом вопросе, конкретно указав, какие виды «газированных напитков» обсуждаются.
@moscafj, честно говоря, даже при принудительной карбонизации пиво занимает несколько дней, а выдержка в бутылке — около двух недель.
Да, это для газированной воды, возможно, с соками и сахаром. Это чистая принудительная карбонизация (без дрожжей).
@DrisheenColcannon сколько за раз? Довольно просто установить у себя дома встроенную систему газирования, чтобы иметь газированную воду по требованию. Небольшая партия может работать с кукурузными кегами.
@Catija truedat
Вы не думали о том, чтобы купить газировку или что-то подобное?
@Catija Я далеко за пределами Soda Stream. У меня есть регуляторы давления, баллоны с CO2, фитинги и т. д. Я уже говорил об этом. Я могу сделать 2 литра газировки за 30 секунд. Я пытаюсь найти способ сделать это без ручного перемешивания.
Возможно, вы захотите рассмотреть возможность перекрестной публикации этого на бирже стека домашних пивоваров, если вы обнаружите, что не получаете здесь ответов. Или, может быть, сбросив ссылку в их чате. Много смежных знаний в этой команде.
@PrestonFitzgerald, к сожалению, перекрестная публикация запрещена. Он будет закрыт на одном сайте. Конечно, если здесь уже давно нет ответов, ОП может с этим согласиться. Тем не менее, войти в их чат — хорошая идея, и их можно пригласить писать ответы здесь.

Ответы (1)

Растворимость двуокиси углерода (CO₂) в воде (или пиве, газированных напитках, безалкогольных напитках) зависит от давления CO₂, температуры воды и количества CO₂, уже растворенного в жидкости.

Очевидно, что площадь поверхности контакта важна для растворения газа. Именно здесь эти камни из спеченной стали помогают разбить газ на микропузырьки. Я регулярно использую один из этих диффузоров для растворения O₂ в водном растворе. Хотя это лучше, чем отсутствие диффузора, это не волшебное решение. Я ожидаю, что вам все равно придется встряхивать сосуд. Я никогда не могу отрегулировать скорость газа так, чтобы он никогда не поднимался до верха сосуда, то есть: он никогда полностью не растворялся.

Итак, чтобы ответить на ваш вопрос: да, это помогает, но нет, вам все равно придется встряхивать бутылку. Также сами диффузоры необходимо тщательно очищать и дезинфицировать (кипячением) после использования.

Итак, что здесь можно сделать? Температура является основным фактором и, вероятно, единственным, который легко контролировать . Если вы сможете охладить свой напиток почти до нуля, газ растворится быстрее.

Растворимость СО2 в воде

А также

«Влияние температуры на скорость растворения СО2»Растворимость СО2 в воде

Обратите внимание, насколько быстрее CO₂ растворяется в более холодной воде. Очевидно, помогает и более высокое давление.

Диффузор карбонизации против встряхивания
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v