Как распознать шипучее вино?

У меня не так много теоретических знаний о вине, но мне нравится вкус. Поэтому я часто беру случайную бутылку из широкого ассортимента в супермаркете, избегая только чистых вин TetraPack. Я заметил несколько тенденций (например, мне не нравится чилийское вино), но в основном это случайность. Одним из моментов, которые у меня были несколько раз в последнее время, было шипучее вино.

Я не имею в виду вино, продаваемое как игристое, такое как шампанское или просекко. Я имею в виду бутылки, которые выглядят как обычное вино, которые закрыты обычной пробкой вместо пробки под давлением, но при открытии в них оказывается особый вид карбонизации. Не большие поднимающиеся пузыри, как в безалкогольных напитках, а маленькие пузыри, которые иногда даже не видны в стакане. Иногда их видно, но они стоят, а не поднимаются. Когда я пью вино, по легкому укусу заметна карбонизация.

Я не люблю карбонизацию. Он не только делает напиток более кислым (и придает ему очень неприятный содовый привкус, когда вкуса недостаточно, чтобы перекрыть его, например, в газированной воде), но и отвлекает от вкуса физические ощущения. Я могу терпеть его в безалкогольных напитках (если мне вообще приходится их пить), но у меня более высокие требования к вину.

Я посмотрел на бутылки с газированным вином, которые у меня были, но на этикетках, кажется, нет указаний на то, шипучее это вино или нет. Я видел его в красных и белых винах, дешевых и дорогих, местных и важных, без какой-либо закономерности. Я пропустил какую-то важную подсказку? Это напечатано где-то, где я не думаю искать? Или это специфично для определенных сортов винограда? Для определенных регионов? Как научиться распознавать шипучесть вина в закрытой темной бутылке, стоящей на полке?

Купи лучше вина. По моему опыту, шипучесть проявляется только в очень дешевых вещах.
Совокупность вышеперечисленных постов довольно неубедительна. Я допиваю последний домашний Шираз-Мерло 2009 года, и он становится отчетливо шипучим и кислым при открытии. При встряхивании выделяется газ, и после вдыхания вкус нормальный, но, может быть, не такой вкусный, как год назад. Отсутствие консервантов может быть фактором, и это также приводит к тому, что он довольно быстро окисляется в бутылке даже в условиях частичного вакуума. Для меня это не проблема, но я раздал много бутылок друзьям, которые, возможно, еще не открыли их.
Йоссариан слишком упрощает: различные количества растворенного CO2 часто намеренно включаются в процесс виноделия. Когда у вас много растворенного CO2, у вас есть «игристое вино». Если у вас есть только самый маленький кусочек, у вас часто будет только слабый «укус» дополнительной кислоты. Между ними находятся стили «frizzante» (в других языках есть другие названия) — легкое шипение. В любом случае, если CO2 присутствует намеренно, он может быть очень приятным и дополнять вкус и сложность вина. Конечно, карбонизация также может указывать на дефекты, поэтому определенно существует такая вещь, как «плохая шипучесть».
если в вине есть небольшое естественное шипение, я просто декантирую его и даю ему выветриться естественным путем.

Ответы (4)

Есть несколько причин, по которым вино может быть слегка шипучим:

  1. Жестокое обращение: вино, которое хранилось в жарком месте, часто будет слегка шипучим, а также иметь вкус «кислого сидра». Это вино испорчено, выбросьте его.
  2. Сортовой состав: помимо шампанского/просекко/кавы, некоторые другие сорта вин намеренно слегка шипучие, например, ламбруско и некоторые сорта вина верде. Они не могут быть помечены как шипучие, потому что предполагается, что вы узнаете их по сорту.

Здесь мне придется возразить BaffledCook: к тому времени, когда обычное несладкое вино находится в бутылке, в нем не должно быть остаточного сахара или газировки, даже если оно слишком молодое для питья. В стандартных винах весь сахар преобразуется в процессе первичного брожения, и, конечно же, ни один из них не выдерживается при выдержке в бочках. Так что, если вы получаете шардоне, пино гриджо или мерло, и они слегка шипучие, они испорчены, и вы должны вернуть их на рынок и обменять.

РЕДАКТИРОВАТЬ: см. обсуждение в комментариях.

ВТОРАЯ РЕДАКТИРОВКА: я пошел и купил белое вино 2011 года, и черт возьми, если BaffledCook не прав. Очень молодые, но в остальном хорошие вина могут иметь легкую шипучесть. Так что объедините его ответ и мой по трем причинам, по которым вино будет слегка шипучим. Имейте в виду, вина 2011 года пить пока не стоит... храните их год... а если пьете, то вот оно.

Я только что обновил свой ответ.
BaffledCook: отмечено. У меня никогда не было такого опыта с вином, которое не было бы плохим или испорченным, но я обычно не открываю вина с выдержкой менее одного года в бутылке, за исключением божоле нуво и вино верде.
С божоле вы могли бы получить его. Я люблю эти вина. Мелкие мы не часто получаем их.
Эх, большая часть божоле нуво, которое в наши дни попадает в США, — это дешевое пойло. Вино верде, с другой стороны, является прекрасным столовым вином для богатых блюд из морепродуктов, таких как потрескавшиеся крабы. И так доступно!
Я живу в Испании, поэтому получить хорошее божоле возможно, хотя и дорого по сравнению с испанскими молодыми столовыми винами. Я не упоминал, что однажды у меня был плохой опыт с Vino Verde. Какое вино верде вы получаете? У нас есть несколько вкусных вин вердея из Руэды .
По какой-то причине большая часть вина верде здесь поступает из Португалии.
Я принимаю этот ответ, потому что думаю, что более вероятной причиной здесь является жестокое обращение. Когда я задал вопрос, я только что открыл бутылку органического вина за 10 евро (большинство супермаркетов не продают здесь вино дороже 5 евро, так дорого) 2008 года. -дешевые вина.
Вино Верде — типичное португальское вино. Но из винограда Вердея получается восхитительное вино.
@FuzzyChef - Vinho Verde происходит из особого региона Португалии и из особого сорта винограда. Кроме того, это Vinho (португальский), а не Vino.

Вы можете проверить, является ли вино газированным, что должно быть указано на этикетке (это один из процессов производства вина).

Если это не указано на этикетке, то обычно это молодое вино. Способ избавиться от постороннего привкуса очень прост: подождите! Стакан зловонного, слегка газированного вина может стать очень приятным напитком, если его оставить подышать.

Вы можете увидеть карбонизацию в стакане (не в магазине), если увидите крошечные пузырьки на ободке. Как только вы увидите эти пузырьки, вы можете оставить бутылку открытой примерно на полчаса, чтобы она подышала.

Молодое вино в этом году минус один. Итак, мы живем в 2012 году, и молодое вино должно иметь маркировку 2011 года. Было бы очень удивительно увидеть вино 2010 года с карбонизацией.

Причина карбонизации молодых вин заключается в том, что их разливают по бутылкам, когда сахар еще не полностью израсходован. Это не считается дефектом бутылки, так как со временем исчезнет. Вы можете проверить это самостоятельно, купив несколько бутылок и открывая по одной каждый месяц. Может первые два-три будут с карбонизацией, а с остальными все в порядке.

Изменить: это называется Spritzy .

Очень легкое ощущение карбонизации, чаще всего характерное для очень молодых вин, которое можно считать незначительным недостатком.

Я должен не согласиться с большинством комментариев здесь. Я регулярно покупаю старые вина в диапазоне от 20 до 25 долларов. Rioja, Chiante, Cabs, всегда XD и высокого качества. Эти вина всегда имеют определенное количество карбонизации, выходящей из бутылки. Немного дыхания уменьшает его, но не уходит полностью. Теперь я делаю свое собственное вино и только что попробовал бокал после 2 месяцев выдержки в дубе. Он становится очень хорошим, но он также очень плоский. Мне интересно, если это вещь PH? На мой взгляд, ему не хватает того легкого шипения, которое бывает у хороших сухих вин из бутылки. Совершенно плоское вино кажется лишенным жизни. Легкое шипение активизирует вкусовые рецепторы. Хотя плоское вино очень гладкое.

Хотя это хорошее наблюдение/мнение, на самом деле оно не отвечает на вопрос ОП.
Сколько лет вы подразумеваете под «старше»? Что касается хороших сухих красных вин, которые вы описываете, я никогда не слышал о карбонизации в бутылке — не должно быть никаких продуктов для брожения в момент розлива.
pH вина определенно влияет на его структуру и вкус — красные вина часто описываются как имеющие «хорошую кислоту», и многие винодельни подкисляют свои красные вина, чтобы улучшить вкус и (одобряете вы это или нет — другой вопрос!). В любом случае, натуральная кислота и карбонизация — разные вещи: хорошие кислоты — это яблочная, винная и молочная кислоты. Углекислота — это то, что вы получаете из растворенного CO2 — она имеет отчетливый «солено-содовый» вкус.

Открыл Havens Black and Blue и обнаружил "шипение", описанное в этом разговоре. Не хранится в теплом месте. Оставленный в стакане на добрых 20 минут шипение рассеялось. Я декантировал бутылку и оставил ее для второго раунда за столом, открыв вино другого производителя, хранившееся в том же месте, и это было прекрасное тихое вино. Через неделю открыл еще один Havens с таким же опытом. Чтобы отметить, я пил много Havens в прошлом, без опыта шипения.

Вопрос в том, как распознать такие вина заранее. Хотя совет о том, что делать при обнаружении такой бутылки, полезен, на самом деле он не отвечает на вопрос.
Как распознать шипучее вино?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v