Ингредиенты корневого пива

Основным ингредиентом ароматизатора корневого пива традиционно является корень сассафраса . Однако в современном корневом пиве используется искусственный ароматизатор сассафрас, потому что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило сафрол , масло из корня сассафраса. DEA считает его слабым канцерогеном, а также химическим веществом из Списка I (используется при производстве запрещенных веществ).

Помимо сассафраса, ингредиенты сильно различаются между производителями. Наиболее распространенными являются ваниль, грушанка, кора вишни/ели, солодка, анис и многие другие. Более полный список ингредиентов корневого пива можно найти на странице в Википедии.

Если вы хотите сделать свой собственный, я предлагаю найти рецепт и следовать ему. Учитывая широкий спектр присутствующих ингредиентов, вам придется провести массу экспериментов, чтобы найти подходящий аромат без рецепта.

Я не эксперт по рутбиру, но для меня (и некоторых других, включая домашних пивоваров рутбира :)) русский квас / квас (перебродивший ржаной напиток) очень похож на (семейное) рутбир, так что я думаю, что вы возможно, он тоже вас заинтересует, так как ингредиенты для кваса может быть проще найти в вашем районе.

Варианты кваса варьируются от прозрачного и светлого до темного и тяжелого со всевозможными добавками (обычно фруктовыми). Люди используют разные виды хлеба, и некоторые люди сначала готовят или жарят хлеб. В большинстве квасов содержится немного алкоголя (в зависимости от его возраста) — в некоторых больше, но обычно не настолько, чтобы быть опасным при употреблении в нормальных количествах.

Многие энтузиасты дают разные рецепты , но обычными ингредиентами являются :

• (черствый) (темный/черный) ржаной хлеб
• вода
• активные сухие дрожжи
• сахар или мед
• изюм

Ингредиенты

• 1/4 стакана коры корня сассафраса
• 1/4 стакана зимних зеленых листьев
• 2 столовые ложки корня сарсапарели
• 1 столовая ложка корня солодки
• 1 столовая ложка корня имбиря
• 1 столовая ложка корня одуванчика
• 1 столовая ложка цветков хмеля
• 1 столовая ложка бересты
• 1 столовая ложка коры дикой вишни
• 1 чайная ложка ягод можжевельника
• 1 палочка корицы
• 1 стакан нерафинированного тростникового сахара
• 1/2 стакана имбирного жука , свежей сыворотки или 1 пакет кефирной закваски

инструкции

• Доведите до кипения две с половиной литра фильтрованной воды и добавьте сассафрас, сарсапарель, грушанку, солодку, имбирь, хмель, можжевельник, березу и кору дикой вишни. Уменьшите огонь до медленного кипения и варите корни, ягоды, кору, листья и цветы в течение двадцати минут.
• Через двадцать минут выключите огонь и процедите настой через мелкое сито или дуршлаг, выстланный марлей, в кувшин. Добавьте нерафинированный тростниковый сахар в горячий настой, пока он не растворится, и дайте ему остыть, пока он не достигнет температуры крови. Как только подслащенный настой остынет до температуры крови, добавьте имбирный жук или свежую сыворотку и разлейте по отдельным бутылкам (предпочтительно бутылкам с откидной крышкой, которые достаточно легко найти в Интернете, оставляя по крайней мере один дюйм свободного пространства в каждой бутылке).
• Дайте рутбиру бродить в течение трех-четырех дней при комнатной температуре, затем перенесите в холодильник еще на два дня для выдержки. Когда вы будете готовы подавать рутбир, будьте осторожны, так как он, как и любой другой ферментированный напиток, находится под давлением из-за накопления углекислого газа, побочного продукта брожения. Откройте его над раковиной и обратите внимание, что самодельные газированные напитки, подобные этой, как известно, взрываются под давлением. Подавать со льдом

Из сытной кухни

Экстракт корневого пива + сахар + дрожжи для шампанского

Вы можете сделать свою собственную выписку, но я, конечно, не стал бы делать это первым.