Безопасно ли есть приготовленный стейк, который (ненадолго) коснулся тарелки с сырым мясом?

Итак, я только что закончил готовить идеальный стейк, и, как обычно, сверхчувствительный датчик дыма в моей квартире решил сработать. Не желая класть стейк обратно на сковороду, в одной блестящей вспышке тупоумия, пока я хватался за тряпку, чтобы начать смахивать дым, я уронил стейк в единственную другую посуду, стоявшую на столешнице, - ту самую тарелку. который держал мясо до того, как я его приготовил.

Я подумал, что, поскольку внутри уже приготовлено, я, вероятно, мог бы просто снова обжарить снаружи на сильном огне в течение примерно 30 секунд, чтобы убить любые поверхностные бактерии, которые он мог собрать. Что я и сделал. На самом деле не выглядит хуже из-за износа, но я не полностью убедил себя, что это безопасно.

Кто-нибудь сталкивался с этим сценарием раньше и выжил? Есть ли что-нибудь еще, что я могу сделать, чтобы гарантировать безопасность, не испортив полностью стейк?

Я бы сделал то же самое - просто перепрошил. Конечно, я готов съесть стейк с кровью, и я готов съесть эфиопскую еду, так что, возможно, я не лучший судья в этом.
@Joe: Я тоже буду есть стейк с кровью, все бактерии снаружи. Меня больше всего беспокоило то, что бактерии на тарелке могли сильно размножиться в течение всего процесса, что затрудняет их уничтожение. Безопасность пищевых продуктов — дело непростое. Решил еще раз пережарить и съесть. Я обязательно сообщу вам всем, если у меня закончатся конвульсии и сильные ди... ну, если у меня будут какие-то негативные побочные эффекты.
Что такого смелого в эфиопии?
@Ocaasi, типичным эфиопским блюдом является китфо, которое по сути представляет собой сырой говяжий фарш, смешанный с некоторыми специями.
Мой папа серьезно никогда не использует другую тарелку после приготовления стейков или гамбургеров. Меня доводит до мурашек, но он не меняет своего поведения. Я думаю, мне нужно заставить Алтона Брауна записать личное сообщение с просьбой «прекратить это».

Ответы (4)

Если вы в чем-то похожи на меня, вас успокаивают точные цифры и измеримые показатели. Это должно помочь.

В этой ситуации одним из вероятных патогенов будет один из видов Salmonella . Сальмонелла погибает при температуре выше 130 F (55 C). Однако это не мгновенная смерть. Время, необходимое для уничтожения сальмонеллы , экспоненциально уменьшается с повышением температуры.

В следующей таблице представлены все температуры и продолжительность для уничтожения 99,9999% наиболее термостойкого штамма Salmonella senftenberg . Этот вид в 30 раз более термостойкий, чем «обычный» S. typhimurium .

   Температура | Время
---------------|------
 140 Ф (60 С) | 60м
 150 Ф (65 С) | 10м
 160 Ф (70 С) | <2 м

Для любой заданной температуры доля убитых бактерий постоянна. 1/6 времени убивает 90%, 1/3 убивает 99%, 1/2 убивает 99,9% и т.д.

Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по уничтожению сальмонеллы и кишечной палочки следующие:

   Температура | Время
---------------|------
 135 Ф (57 С) | 86,4 м
 140 Ф (60 С) | 8,6 м
 145 Ф (63 С) | 2,7 м
 150 Ф (65 С) | 51,9 с
 160 Ф (70 С) | < 6 с
 165 Ф (74 С) | < 2 с

Таким образом, нет необходимости говорить, что повторное обжаривание стейка при обычно высокой температуре на плите (не менее 300 F [149 C]) даже на долю секунды приведет к полному опустошению любой популяции зверей, которых вы, возможно, подобрали в повторное заражение вашего мяса. Скорее всего, если стейк выйдет горячим из сковороды и вы быстро уберете его с тарелки, одного остаточного тепла будет достаточно, чтобы убить его. Хотя перепрошивка точно не помешает.

Хорошее эмпирическое правило — мыть тарелки на ходу. Если это невозможно или неудобно, вы должны как можно меньше убирать тарелку из своего окружения, помещая ее в раковину или посудомоечную машину, как только вы сняли с нее еду.

Я думал, что E.Coli является наиболее распространенным патогеном в говядине, а сальмонелла чаще встречается в курице. В любом случае, точные цифры определенно обнадеживают. На самом деле я также искал в Интернете процент говядины, которая действительно заражена в первом случае, но оказалось сухим. Хорошая работа!
@Aaronut: Вы правы, кишечная палочка — наиболее распространенный патоген, обнаруживаемый в говядине. Я пересмотрю свой ответ. Однако я не смог найти подобную специфичность данных по E. Coli . Все, что я, кажется, раскопал, это то, что 160 F в течение любой продолжительности убивает его.

Насколько хорошо мясо? Как давно он был без холодильника? Я спрашиваю, потому что, если вы действительно обеспокоены, вы всегда можете счесть тартар крайностью. Кто-то где-то ест сырой красный стейк. Достаточно ли хорошо ваше мясо, чтобы думать о нем в этом контексте?

Практически повторное обжаривание стейка снаружи не займет много времени. Контактная температура на сковороде, вероятно, 300-400 градусов, что является мгновенной смертью для бактерий. Я бы съел это.

Просто обычный рибай, без первоклассной нарезки. Вероятно, из холодильника около 45 минут. Он был облит топленым маслом, которое все еще оставалось на тарелке. Это более гостеприимно для бактерий, чем мне бы хотелось, но опять же, если на нем не растет настоящая плесень, маловероятно, что он переживет еще одно иссушение. Решил, что все равно спрошу - лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.
Я чувствую, что, когда речь идет о топленом масле, вы выходите за пределы простой безопасности и, конечно же, за пределы области сожаления.
Я не уверен, как интерпретировать этот ответ — вы говорите, что это заставит вас больше беспокоиться, или что это слишком важно, чтобы тратить его впустую?
Слишком вкусно. Если собираешься спускаться, спускайся под градом топленого масла.
Если бы это была курица или свинина... или даже гамбургер, я бы волновался, но не стейк. С вероятностью 99,9% вы могли бы съесть все это сырым и не иметь никаких проблем. Хорошие коэффициенты ставок.

  1. Предполагая, что вы не использовали метод медленного приготовления, тарелка не простояла на столе очень долго.

  2. Стейк, вероятно, все еще выталкивал небольшое количество жидкости. Так что, вероятно, он не впитал сок внутрь стейка.

  3. Предполагая относительно небольшое количество сока и стейк средней прожарки, я бы предположил, что сам стейк уже поднял любой сок, который смог попасть внутрь, до безопасной температуры.

  4. Повторное обжига определенно уничтожит любые бактерии на поверхности.

В общем, вреда не вижу. Чтобы предотвратить подобную аварию в будущем, приготовьте сервировочное блюдо до того, как стейк будет готов. Лучше всего поставить тарелку рядом с плитой/грилем, когда вы переворачиваете стейк.

Спасибо - у меня обычно есть готовое блюдо, это был редкий случай небрежности.

Следующая ссылка ведет на подкаст, в котором ученый-диетолог доктор Бенджамин Чепмен обсуждает кишечную палочку, листерию, норовирус и другие прекрасные патогены. Немного информации о приготовлении мяса и безопасности пищевых продуктов.

http://5by5.tv/dailyedition/7

также:

http://amazingribs.com/tips_and_technique/meat_temperature_guide.html

Безопасно ли есть приготовленный стейк, который (ненадолго) коснулся тарелки с сырым мясом?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v