Как использовать лимон или другую фруктовую кислоту в Brigadeiro без свертывания?

Здесь, в Бразилии, принято делать Brigadeiro самых разных вкусов. Основной рецепт состоит из сгущенного молока с сахаром и масла, приготовленного до прилипания к сковороде.

Известно, что при контакте кислого фруктового сока с молоком оно свертывается. Это проблема.

Как я могу приготовить 395 г сгущенного молока с сахаром + 15 г сливочного масла + 25 мл лимонного сока (или любого другого кислого фруктового сока) без свертывания?

PS: Я не хочу использовать эссенции или что-то с искусственным ароматом лимона.

Должно быть довольно легко найти экстракт лимона, сделанный из настоящего лимона, особенно масла, извлеченного из цедры. Вы тоже этого не хотите? И... вы хотите, чтобы он был на вкус как лимонная цедра или лимонный сок? Лимонная цедра придает настоящий лимонный вкус, который люди чаще всего любят в десертах; лимонный сок имеет немного цитрусового вкуса, но в основном он просто кислый.
Экстракт может удовлетворить меня. Использование только цедры оставляет лишь легкий лимонный аромат, а преувеличенное использование меня смущает, мне не нравится текстура тертой цедры.
Лимонный сок свернет обычное молоко, но сгущенное молоко с сахаром не должно свернуться. Пирог с лаймом использует 150 мл сока лайма на 1 банку сгущенного молока с сахаром и не сворачивается.
Ух ты. Со мной всегда сворачивается, особенно когда беру готовить.

Ответы (1)

Как кто-то заметил, пирог с лаймом (или «torta de limão com merengue», как мы его знаем) не должен сворачиваться, но мы говорим о другом типе тепла, так что потерпите меня некоторое время.

Несколько советов:

1) Добавляйте меньше цедры в конце приготовления. Если вы добавите все вместе, эфирные масла испарятся во время приготовления, и вы потеряете вкус; 2) Если вы хотите использовать сок, приготовьте белое бригадейру и добавьте сок лайма (наш «limão taiti» на самом деле называется лаймом) после приготовления, чтобы он не свернулся и сохранил вкус.

Как использовать лимон или другую фруктовую кислоту в Brigadeiro без свертывания?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v