Я готовил курицу тандури и делал ее со следующим маринадом . Я кладу курицу поверх ароматизаторов, состоящих из моркови, сельдерея, лука и батата. Когда цыпленок поджарился, у меня остались соки и ароматы. Я не совсем уверен, что делать с этими ароматами и как их подавать. Например, большие кусочки сельдерея довольно неуклюжи, их трудно жевать. Я думаю удалить батат, размять его и смешать с корицей, но в остальном я не уверен.
Как вы обычно подаете ароматизаторы, приготовленные под жареным цыпленком? Кроме того, можете ли вы оставить ароматизаторы в жаровне, пока готовите соус (или au jus)? В конце концов, вы бы, конечно, удалили их и подали ароматические вещества отдельно.
Выньте все овощи и выбросьте, они должны были отдать все свои «ароматики» в подливу.
Вы можете отжать их в шинуа (мелкое сито) и извлечь из них больше сока.
Пропустите все соки через шинуа в кастрюлю и уварите, и вы можете добавить немного белого вина, чтобы закончить соус для подачи к курице.
Когда я жарю курицу, я обычно кладу в сковороду картофель, лук, чеснок и морковь (или другие корнеплоды), и они жарятся одновременно; в большинстве случаев лук слишком приготовлен, чтобы его можно было подавать, поэтому я либо ем его сам, либо просто выбрасываю.
Джо
l3win