Когда я жарю курицу, я делаю это либо при высокой температуре (цвет хороший, но мясо жесткое и сухое), либо при низкой температуре (мясо сочное и сочное, но кожа белая и бесцветная).
Какая температура, техника и подготовка стоят за Святым Граалем жареного цыпленка, который одновременно сочный и цветной?
Я предоставил этот ответ пару лет назад на аналогичный (но не повторный) вопрос: https://cooking.stackexchange.com/a/25668/6279
Смочите марлю в растопленном сливочном масле и накройте ею птицу, прежде чем поставить ее в духовку для медленного запекания . Это уберет соки, делающие вашу курицу влажной. За 30 минут (или около того) до готовности снимите марлю и верните птицу в духовку, чтобы она приобрела золотистый цвет. Масло также поможет сделать кожу хрустящей.
Я бы рекомендовал температуру духовки 275°F (135°C) до тех пор, пока внутренняя температура грудки не достигнет 145°F (63°C) и позволит ей достичь 165°F (74°C) после того, как марля была удаленный. Важной частью этого является использование внутренней температуры в качестве индикатора того, когда это будет сделано. Если вы просто будете смотреть на часы, вам может повезти, но ваши результаты не будут последовательными.
Вариант CC хороший. Другой вариант — высокотемпературный вариант, который многим нравится с индейками. С опцией высокой температуры вы начинаете с горячей духовки, скажем, 450F или даже выше, в течение короткого периода времени. 10 минут для курицы, вероятно, достаточно, я использую 20-25 минут для индейки. Это придаст вам цвет, но также приведет к запечатыванию птицы. Теперь уменьшите температуру и слегка оберните грудки фольгой. Слегка только для того, чтобы не удерживать пар, иначе вы можете потерять свою хрустящую корочку. Я обычно понижаю температуру примерно до 250F, пока внутренняя температура не поднимется.
Эта форма предназначена и часто рекламируется для индейки, когда задают вопрос обжарки при высокой или низкой температуре, этот ответ - и то, и другое. Это хорошо работает с индейкой, потому что кожа почти водонепроницаема и означает, что не нужно наметывать, птица сама наметает. Это будет работать аналогично с цыплятами, но вам нужно более внимательно следить за термометром. С меньшей массой легче упустить целевую температуру. Я склоняюсь к более крупным жареным птицам с помощью этого метода, ну, с любой жареной птицей я бы искал больших, пухлых птиц, у которых были развиты жировые подушечки, чтобы иметь больше шансов на получение сочного продукта.
Мне очень повезло с курицей из пивных банок. Начните с небольшой птицы, 4 фунта. или чуть больше. Натрите курицу солевой смесью. Я обычно использую стандартную «сезонную соль», но есть много типов, которые должны работать нормально. На газовом гриле я включаю горелки на минимум, а затем балансирую курицу на банке. Проверяйте это время от времени, но обычно это делается примерно за час. Никакой суеты и возни. В конце концов, это очень похоже на курицу-гриль, которую можно купить в продуктовом магазине.
Посмотрите здесь для более подробной информации: https://cooking.stackexchange.com/search?q=beer+can+chicken
Натрите курицу глазировочной смесью. Наизнанку. Внутри для вкуса. Снаружи для уплотнения кожи. Выпекать при 350f 180c.
Мне очень повезло с подходом ниже. Масло помогает получить желаемую золотистую хрустящую кожуру, сохраняя при этом сочное мясо грудки. Вы можете использовать простые несоленые масляные палочки из США (~ 1 x 1 x 6 дюймов) или масло, смешанное с приправами (свежая петрушка, тимьян), если хотите.
Разогрейте духовку до 450 F. Натрите 4-фунтовую курицу внутри и снаружи 1-2 чайными ложками соли. Аккуратно снимите кожу с грудки и вставьте 3 1/4"x1"x1" толстых квадратов сливочного масла между грудкой и кожей с каждой стороны. Положите четвертинку сладкого лука, несколько зубчиков чеснока и горсть свежего тимьяна в Нагрейте жаропрочную сковороду, достаточно большую, чтобы в нее поместилась курица, до очень горячего состояния, а затем осторожно положите курицу в сковороду грудкой вверх (этот трюк из Cook's Illustrated дает бедрам преимущество в жарке). на горячую сковороду, чтобы они хорошенько подрумянились.Вставьте целый хорошо очищенный лимон в отверстие полости, чтобы сохранить элементы вкуса и соки внутри цыпленка. Поместите сковороду в духовку и запекайте курицу примерно от 45 минут до часа, пока самая толстая часть бедра не нагреется до 180F, а грудка - 155F. Осторожно удалите лимон и выбросьте (не выжимайте весь сок, иначе он будет слишком лимонным). Дайте курице отдохнуть 15 минут, нарежьте и наслаждайтесь.
Кос Каллис
Нат Боуман