Я только что приготовил свою первую курицу в скороварке. Как вы можете догадаться, оно не получилось хорошо подрумяненным и привлекательным, потому что это не характерно для скороварок.
Но мясо было невероятно влажным, с текстурой, которую трудно описать (но оно было хорошим , может быть, как на свободном выгуле ). В нем были различимы зерна, или жилки, или жилки мяса, и теперь у меня есть отличный куриный бульон.
Что приводит меня к Rotisserie из магазина: да, они прекрасно выглядят и пахнут, и прекрасная экономичность, но текстура неправильная, по крайней мере, на мой вкус. Последние несколько имели текстуру груди, которую трудно описать, я попробую эти слова: как пробковое дерево, мясистое, мягкое, резиновое. В любом случае, энчиладу из него не получится.
Мой магазин делает это неправильно? Будет ли гриль, который я получаю, таким чаще, чем нет? Мне действительно нравится стоимость и удобство, но текстура была отключена.
Вы сравниваете два совершенно разных метода приготовления, поэтому неудивительно, что между ними есть разница. Скороварка — это герметичный сосуд, который сохраняет влагу в приготовленной пище, за исключением выходящего пара. Напротив, гриль - это форма обжаривания, которая по определению выполняется над источником тепла или в духовке, но не в закрытом виде.
Жарка на гриле хороша тем, что позволяет еде поливать себя, но неизбежно происходит некоторая потеря влаги, поскольку с мяса стекает сок, что, безусловно, намного больше, чем при приготовлении под давлением. Именно это способствует более сухой текстуре курицы-гриль. Мясо грудки также высыхает быстрее, чем более темные бедра и ноги, но крупные рынки хотят свести к минимуму любые проблемы с безопасностью пищевых продуктов, поэтому они, вероятно, перестраховываются и готовят курицу до точки, превышающей ее минимальную внутреннюю температуру .
Так что нет, они не делают ничего плохого , но они используют другой метод приготовления, чем ваша курица, приготовленная под давлением, с предсказуемо другими результатами.
Хотя это не совсем то же самое, что гриль, вы можете попробовать засолить. Что придаст вам сочность и нежность. Рассол — это подготовительный этап перед приготовлением. Вы все еще можете добавить свои соусы или что-то еще в процессе приготовления.
На гриль можно даже положить вяленую курицу. Я свои в духовку ставлю. Я устал чистить гриль.
Основным преимуществом скороварки является сокращение времени приготовления. Я не вижу больших преимуществ в том, что касается дополнительного вкуса.
PS У меня продолжается битва с Perdue. Они производят жаровни на 7, 8 и даже 9 фунтов, но отказываются давать какие-либо рекомендации по приготовлению под давлением. Полная тишина. Что касается сети, как только вы превысите 4 фунта, это будет черная дыра. Я отдаю должное компании Perdue за то, что она сделала свой собственный корм и не использовала никаких бета-агонистов. У меня есть электронное письмо от Perdue, в котором четко указано, что они не используют бета-агонисты.
Полб