Можно ли в соусах заменить лук другим овощем и получить такой же вкус?
Я бы сказал, лук-шалот будет лучшим выбором. Хотя они оба являются частью семейства луковых, лук-шалот, как правило, имеет более сладкий вкус и менее острый, чем обычный лук. Зеленый лук, лук-порей и шнитт-лук также могут подойти, но имейте в виду, что они вряд ли являются идеальной заменой, поскольку они скорее острые, чем острые и острые.
Однако, если вы не хотите использовать лук из-за аллергии, я могу только вспомнить, что читал об ингредиенте, известном как «асафетида», но это все, что я знаю. Возможно, вы захотите это проверить.
может быть, это не очень «шефно», но тогда я все равно не шеф-повар ... В соусах я использовал зеленый лук, сельдерей (длинный) и лук-порей с умеренным успехом. Зеленый лук мне особенно нравится, но я использую его не так, как лук, особенно в красных соусах, я оставляю около половины его и добавляю в соус за 3-5 минут, чтобы он не только работал как замена, но и добавлял немного другого измерения. к блюду. В запеканках и запеченных блюдах тот же сельдерей и лук-порей работают очень хорошо. Для сельдерея и лука-порея вам нужно найти правильную «нарезку», чтобы добиться желаемого эффекта, и, возможно, подумать о других ингредиентах, таких как имбирь или мускатный орех, чтобы сбалансировать дополнительную сладость, которую вы добавляете в блюдо.
Лук-порей действительно хорош для людей, которые считают лук «слишком сильным». Я несколько раз использовал лук-порей в рецептах, где лук-порей требовался, чтобы избавиться от лука-порея.
Каскабель
Стефи
Экнервал