Моле соус без шоколада?

Не могли бы вы порекомендовать способ сделать молевый соус без шоколада? Если да, то как? Я диабетик и не хочу много сахара в своем соусе.

Есть много кротов (Оахака известен как Земля семи кротов, хотя есть много вариантов каждого), так что не совсем ясно, что именно вы ищете. Подойдет ли любой мексиканский соус без шоколада? Вы хотите вариант на конкретную родинку (например , негритянскую родинку без шоколада)? Или нечто среднее между этими двумя крайностями?
Где-то между крайностями @PeterTaylor
Моле обычно готовят из темного шоколада без добавления сахара. Обычно 95% какао или около того, вы должны быть в порядке.

Ответы (2)

Я думаю, у вас есть три варианта.

  1. Моль не требует шоколада. Найдите рецепт, в котором их нет. В этом рецепте на Epicurious нет шоколада, хотя они обращаются к этому, отмечая, что включение чили анчо придает шоколадный вкус (я не пробовал ни один из этих рецептов, так что не воспринимайте это как их одобрение).

Чили анчо — крупные, морщинистые, красновато-коричневые сушеные поблано — придают насыщенность и шоколадный вкус многим родинкам. Они варьируются от легких до горячих. Гуахильо — это крупные, темно-красные, сушеные чили с ореховым вкусом и не слишком острым. Оба варианта доступны на www.kitchenmarket.com/. Четыре унции будут равны от восьми до десяти чили.

  1. Найдите рецепт, который требует небольшого количества мексиканского шоколада. Этот рецепт от мексиканского энтузиаста кулинарии Рика Бэйлесса требует всего 2 унции шоколада на очень большую партию. Это требует дополнительного сахара, но вы, вероятно, можете его пропустить, если вас беспокоит сахар.

  2. В качестве альтернативы найдите рецепт, в котором вместо плиточного шоколада используется какао-порошок, как этот, в Food Network . В какао-порошке нет сахара.

Не существует единого рецепта для крота, поэтому вы должны иметь возможность адаптировать любой рецепт, который у вас есть или найти, чтобы получить тот вкус, который вам нравится.

Моле часто готовят из несладкого шоколада или какао-порошка. Никакие добавленные сахара не участвуют. (В какао содержится небольшое количество натурального сахара, около 1% ).

Шоколад совсем не обязателен в моле. Mole verde обычно не содержит шоколада; некоторые рецепты моле рохо также не включают его. Вы можете просто исключить какао из рецепта крота, если хотите.

Но вы не должны просто потому, что вы диабетик. Ищите рецепт, в котором используется какао, а не мексиканский шоколад; в гугле таких рецептов полно .

Ваше первое предложение действительно верно? В мексиканском шоколаде действительно есть сахар, и во многих рецептах, которые я нашел, просто говорится о «мексиканском шоколаде» . .com/Ibarra-Mexican-Chocolate-19-oz/dp/B003T0ICCG " Сахар, какао-бобы, лецитин (эмульгатор) и аромат корицы " .
Вот почему мне нужно знать, как сделать соус без шоколада!
@Catija - Может быть, «часто», а не «обычно», но я видел много рецептов кротов без сахара (даже если есть также много с сахаром) - поиск рецептов какао-порошка вместо рецептов плитки шоколада, как он предлагает, кажется хорошее место для начала.
@ Мега, я не оспариваю, что использование порошка - это решение ... это тоже есть в моем ответе. Я оспариваю "обычно".
@Catija - я был в основном согласен с вашим комментарием, поэтому я сказал, что слово «часто» было бы лучше использовать в этом предложении, потому что оно может быть часто с, а также часто без. Я упомянул, что лучше знаком с порошковыми рецептами, потому что ваш комментарий звучал так, как будто вы не часто их видели. В конце концов, это не так важно, оба вида рецептов доступны и кажутся интересными.
Я согласен, что это должно быть "часто", а не "обычно". Так было со всеми рецептами, которые я использую, но поиск в Google показывает множество рецептов, в которых используется подслащенный шоколад в мексиканском стиле. Спасибо, что заметили это; Я буду редактировать.
Моле соус без шоколада?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v