Когда я готовлю блюдо, я, конечно, пробую его на протяжении всего процесса приготовления, пока оно не будет готово. Я был особенно осторожен - каждый раз, когда я пробую блюдо, я использую новую ложку - это означает, что у меня всегда должно быть МНОГО ложек, и я должен прилагать значительные усилия, чтобы содержать их в чистоте.
Это обычная практика? Или это слишком жестко по сравнению с нормой (в ресторанах). Существуют ли какие-то «уловки», которые люди используют, чтобы обойти возможность занесения собственных микробов в блюдо или свести к минимуму этот риск?
РЕДАКТИРОВАТЬ: меня интересует обычная практика в коммерческих условиях (у меня небольшой бизнес по приготовлению домашней еды, и я хочу соответствовать нормам в ресторанах и т. д.)
Меня интересует обычная практика в коммерческих условиях (у меня небольшой бизнес по приготовлению домашней еды, и я хочу соответствовать нормам в ресторанах и т. д.)
Поскольку это еще не обсуждалось конкретно, я расскажу о своем опыте работы на промышленных кухнях / ресторанах.
Пластиковые ложки. Сотни из них. Тысячи из них. Буквально.
У нас была водяная баня на каждой станции. В начале каждой смены его наполняли пластиковыми ложками. На каждой станции был свой ящик с ложками, которые нужно было пополнять в течение смены. Каждое блюдо на каждом этапе пробовали пластиковой ложкой, которую затем выбрасывали. Я бы сказал, что в среднем за смену я съедал около 150 ложек, бог знает сколько, когда мы были заняты.
Покупал оптом, цена не запредельная. Рискну предположить, что коробка из 2500 пластиковых ложек обошлась нам примерно в 30 долларов.
Хотя это может показаться расточительным, чистота/здоровье того стоили. Я не хочу называть имена, но это была многонациональная сеть отелей с многомиллиардным оборотом (4 звезды/4 бриллианта), и у нас была третья сторона, которая приходила и проверяла нас 1-2 раза в год, кроме того. в Департамент здравоохранения. И третья сторона, и Департамент здравоохранения имели право закрыть все в любой момент, если им не понравилось то, что они увидели. Я не знаю статистику Департамента здравоохранения, но третья сторона неоднократно оценивала наши кухни (у нас их было три) в десятке самых чистых предприятий Северной Америки (в нашей компании).
Мы также переработали ложки, так что это тоже.
На самом деле вам не нужно много дегустационных ложек, достаточно одной. Используйте ложку для перемешивания, чтобы налить немного в дегустационную ложку, не касаясь. Или, если это слишком сложно, подавайте немного на маленькой тарелке/миске.
Но если вы просто готовите для себя, лично я бы не особо беспокоился об этом, потому что, как правило, вы будете готовить еду при безопасной температуре, не только выше опасной зоны (140F/60C), но и что-то безопасное для всех. мясо (180F/80C), так что любые бактерии, которые вы положите ложкой, просто погибнут. Мы регулярно кладем потенциально зараженные продукты, такие как сырое мясо, в нашу еду во время приготовления, и позволяем теплу позаботиться об этом; что бы вы ни несли, оно не более опасно.
При готовке дома используйте ту же ложку или следуйте совету Джефроми. При повторном использовании ложки вероятность перекрестного загрязнения очень мала, если вы просто повторно обмакиваете ложку и не перемешиваете ее.
При приготовлении пищи в коммерческих целях; потренируйтесь на семье и друзьях и запишите точный рецепт. Когда рецепт приемлем или идеален, точно следуйте ему для ваших коммерческих партий. Тогда вам не нужно будет пробовать очень часто
Коммерческий бизнес не будет очень успешным, если ваши блюда попадут в цель или промахнутся. Все они должны быть очень хорошими и хорошо отработанными. Если вы, конечно, не знаменитый шеф-повар :-)
ТРиГ
Майк Джи