Есть ли какая-либо функциональная разница (не связанная с такими вещами, как встроенный алмазный песок) между ножевой (или хонинговальной) сталью с гладкой поверхностью и сталью с видимыми выступами? Есть ли какая-то причина предпочесть одно другому?
Уточнение: тип ответа, который я ищу, на самом деле касается эффекта (или его отсутствия) гребней в микроскопическом масштабе, где происходит хонингование.
Я понимаю, что гребни просто ускоряют процесс хонингования.
Вы можете заточить нож более или менее чем угодно. Желательно с материалом аналогичного характера, чтобы не «хватать» лезвие ножа и не отрывать от него куски.
Для быстрой проверки возьмите нож, который нужно заточить, и используйте задний квадрат другого ножа, чтобы заточить его.
Квадратная кромка вгрызается в заусенцы быстрее, чем круглая, но также может «схватить» и повредить кромку
Хонингование - это щадящий процесс, вы выпрямляете кромку и удаляете заусенцы, а не шлифуете кромку.
Затачивание материалом, который мягче лезвия ножа, просто займет больше времени, но в целом дает лучший результат.
Те же процессы происходят, когда парикмахер проводит лезвием по шлифовальному кожаному ремешку, частички кожи мягко захватывают край и выпрямляют его. Любые плохие заусенцы зацепятся за кожу и будут оторваны.
Имейте в виду, что сталь для ножей или хонинговальная сталь на самом деле не затачивает нож, а просто выравнивает микроскопические зубья пилы/заусенцы, образовавшиеся на кромке ножа при резке, чтобы уменьшить сопротивление.
Точка контакта ребристой стали менее тупая (меньший радиус ребра по сравнению со сталью) и может передавать более концентрированную силу.
с ребристой сталью вы можете положить лезвие ножа и пройти по двум соседним ребрам (создавая прямой контакт с двумя небольшими поверхностями) и снизить риск повреждения (изгибая заусенцы в другую сторону). круглая точка контакта из стали была бы более тупой. (мы рассмотрели заточенные края под стереомикроскопом).
По моему опыту, ребристая сталь лучше справляется с выравниванием заусенцев (или зубьев пилы).
Чтобы создать новую кромку или фактически заточить нож, вы должны использовать что-то вроде точильного камня, ремня или даже наждачной бумаги с высокой зернистостью (> 2000). Удаляя таким образом заусенцы, вы создаете гладкую (новую) кромку.
Ребра на хонинговальном стержне обеспечивают большую кривизну в месте контакта между стержнем и лезвием. Это приводит к увеличению контактного давления (сила концентрируется на меньшей дуге).
Некоторые причины, по которым вы можете захотеть увеличить контактное давление:
Причины отказа от использования ребристых стержней (т. е. уменьшение контактного давления):
Хонингование — это процесс ПОСЛЕ того, как камень сделал свою работу.
Есть около, в основном 4 уровня заточки.
Я использую алмаз зернистостью 600. За ним следует гладкий на ощупь 15-летний бриллиант. Керамикой.
У меня также есть Стальной \ Алмазный Мясников за 250$? который имеет ширину 21 1/2 дюйма, сужается к бокам и используется. Я верю в длинные ножи.
Моя первая сталь была «стальной» сталью с линиями по всему периметру. Я провел месяц с напильником, затем наждачной бумагой, чем гладкая сталь, пока она не стала как стекло. Он до сих пор есть, спустя 50 лет. и рядом с моим 50-летним бывшим армейским ремнем для мулов. Дает моим ножам ЛУЧШУЮ кромку.
Если вы собираетесь использовать сталь, используйте несколько сортов алмаза, а затем керамический или старый кожаный ремень (строп), чтобы закончить их. Мои получают камень примерно два раза в год. Может быть. Бриллианты делают волшебную работу на ХОРОШЕМ ноже. Вустоф. Кершоу. Торехо. и т. д. Я не знаю, буду ли я использовать их на настоящих дамасских клинках?
Японские лезвия настолько твердые, что их практически невозможно заточить обычным инструментом.
SAJ14SAJ