Как преобразовать «соотношения» угла кромки ножа в градусы?

Японские ножи в европейском стиле, кажется, описываются (также здесь и здесь , и в моем последнем посте ) с точки зрения «соотношений», которые всегда в сумме дают 100. Не совсем понятно, что это означает с точки зрения углов от центральной плоскости. лезвия.

Похоже, что даже на ножевых форумах существует некоторая путаница в отношении того, что означают эти цифры. Моей первой мыслью было, что это на самом деле углы, так как угол в 30 градусов является обычным для европейских ножей. Однако, если подумать, этого не может быть — когда вы точите нож 70/30, волочение по камню под углом 70 градусов было бы катастрофой. Что же это за магическое число и как оно меняется по отношению к этим «соотношениям»?

Хуже того, пропорция может быть реализована исключительно через глубину скоса (что дает вам смещенный от центра край под одинаковыми углами), исключительно через углы (что дает центрированный край с двумя скосами разной глубины) и всеми их комбинациями. И поведение при резке на самом деле будет разным в каждом случае.

Ответы (2)

Я нашел это на поварском ноже, и я думаю, что это объясняет это довольно хорошо.

RAY <> "50/50" обычно относится к ребру. Так что на переднем крае это даже 50/50 "V". Это может быть 50/50 при 12 градусах или 50/50 при 20, но каждый угол двусмыслен.

Двойной скос – это конструкция ножа, созданная шлифовкой. Таким образом, от острия до режущей кромки проходит шлифованная поверхность лезвия (в большинстве случаев). Это может быть плоская шлифовка, выпуклая шлифовка, полая шлифовка, и любая из этих шлифовок может быть симметричной (50/50) или асимметричной. Так, например, мой Ginsanko Hiromoto Western Deba имеет асимметричный полувыпуклый помол. У него плоская шлифованная левая поверхность лезвия примерно на 30% от общего угла прилегания, а правая сторона лезвия имеет отчетливо выпуклую заточку, которая составляет остальные 70% от общего угла прилегания, но фактическая режущая кромка имеет асимметрию, поскольку Что ж. Фактическая режущая кромка не похожа на букву «V», поскольку на самом деле это правый уклон 60/40. Это особенно уникальный клинок, но он прекрасно иллюстрирует вашу точку зрения. :мистер Грин:

Короче говоря, такие числа, как 50/50 или 70/30, представляют собой процент прилежащего угла с каждой стороны лезвия. Таким образом, для ножа 50/50 с прилежащим углом 50 ° он будет заточен до угла кромки 25 ° с каждой стороны лезвия. См. схему ниже:

введите описание изображения здесь

Благодарю вас! Хотя это, по крайней мере, проясняет двусмысленность значения отношения, я все еще не уверен, как определить угол, под которым я должен держать нож по отношению к точильному камню.
Я долго искал и не могу найти включенный угол конкретного ножа, который у вас есть. Тем не менее, я читал в нескольких местах, что японские ножи часто имеют угол прилегания 20° - 30°. С прилежащим углом 30° у вас будет краевой угол 21° с одной стороны и 9° с другой. Какая сторона какая, зависит от того, правша у вас нож или левша. Я думаю, что это может поставить вас на примерное расстояние, но единственный способ узнать наверняка - это выяснить, каким был первоначальный включенный угол, если на самом деле вы хотите остаться с первоначальными углами.
Просто хотел отметить, что пример в моем другом комментарии будет для ножа со скосом 70/30, такого как тот, который у вас есть.

Вы не можете определить угол кромки только по коэффициенту скоса

Необходимо знать, какова высота и ширина фаски. Вот простая диаграмма, которая объясняет, почему:

Угол кромки изменяется в зависимости от высоты скоса

Очевидно, что краевые углы для глубоких фасок намного меньше, чем углы для пологих фасок, даже при тех же коэффициентах фаски.

Когда у вас есть размеры скоса ( w и h на диаграмме ниже), вы можете рассчитать угол кромки, используя простую геометрию:введите описание изображения здесь

Первоначально я думал, что формула неверна, потому что рисунок немного вводит в заблуждение, поскольку угол x кажется плавающим возле верхнего левого угла треугольника, который вы только что нарисовали, создавая впечатление, что это угол, который должен быть найден. Следовательно, арктан должен быть h, разделенным на rw.
Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что это была другая «часть» угла, так что x + y составляет весь нижний угол треугольника. То, что я сделал бы, предположив, что это желаемый угол, было бы использованием закона косинусов и помощи штангенциркуля, чтобы с тремя сторонами треугольника вы могли легко вычислить угол.
Как преобразовать «соотношения» угла кромки ножа в градусы?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v