Что это за стейк?

Я пытаюсь определить, как обычно называется этот стейк, чтобы знать, правильно ли я его обрезаю и готовлю. Я не смог найти ни одной фотографии с подобными вырезами.

Недавно я купил кусок говядины, и у нас есть несколько упаковок с надписью «стейк из ребер». Эти стейки выглядят так:

введите описание изображения здесь

Стейк имеет форму клина. Как я уже говорил, вдоль одного края стейка проходит изогнутая реберная кость, а вдоль другого края проходит полоска толстой ткани. Примерно половина отруба (более узкая половина) состоит в основном из жира. Когда я обрезаю этот стейк, у меня остается часть, которую я покрасил в свой рисунок красным цветом.

Заранее спасибо.

В какой части мира вы находитесь? Методы разделки мяса различаются. А у вас есть реальное фото? Рисунок с ложной перспективой очень сбивает с толку.
Я на юго-востоке США. Я постараюсь добавить фактическое фото позже сегодня.
Не могли бы вы спросить, от кого вы взяли говядину?

Ответы (1)

Я считаю, что у вас есть то, что обычно называют рибай. Он происходит из того же основного сырья, что и жаркое из ребер (или жаркое из стоячих ребер). Рибай стейки также известны как реберные стейки, дельмонико, шотландское филе и т. д. Они могут быть с костями или без костей, а также с обрезанными жировыми шапками или без них. Мне кажется, что у вас есть кость в ребрышке, с которого не был срезан жир.

Спасибо. Я не был уверен, был ли это рибай, потому что он не выглядит таким круглым или таким широким, как на фотографиях рибай, которые я видел.
Да, мясистая часть рибай имеет тенденцию быть более компактной, округлой, а не продолговатой.
Обычно стейки «рибай» бывают бескостными, поэтому плоская жирная шляпка и ребра обрезаются. Это обычно оставляет вас с круглым стейком. С костями и жиром они обычно выглядят более клиновидными или отбивными.
Ребрышки на кости также называют ковбойскими стейками в некоторых частях США.
Что это за стейк?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v