Советы по нарезке мяса для немецкого руладена

Мясо для руладена срезают с верхней части задних ног коровы или Oberschale.

Руладен вы точно не крошите; толченое мясо имеет тенденцию несколько сжиматься при нагревании, что в данном случае неприемлемо. Я не знаю, как его так обрезать в домашних условиях. В Германии мясник продает предварительно нарезанное мясо нужного размера. Догадываюсь, что он "очищает" его от среза острым ножом. Насколько я помню, его не нарезают поперек волокон, как стейки. И он должен быть очень тонким, по памяти я бы сказал, что толщина 1/7 дюйма — это нормально. На этом сайте вы можете увидеть несколько крупных планов сырого мяса, возможно, мясник узнает, как его резать. (Не беспокойтесь о тексте, рецепт далек от традиционного. Я привел его только как хорошую иллюстрацию сырых нарезок).

Кроме того, рулет должен быть нежным. Если есть возможность, возьмите телятину. В противном случае мясо молодого быка лучше, чем обычная говядина, используемая для стейков.

Wegmans продает его в круглом виде, уже нарезанным и упакованным в вакуумную упаковку. Wegmans — это высококлассный региональный продуктовый магазин на востоке США. Они продают продукты, которые вы не можете найти в обычных магазинах. Я покупаю сразу по 8-10 пачек и замораживаю, готов приготовить рулет в любое время. цена только что поднялась до 7,99 долларов за фунт, но если вы когда-либо ели мясной рулет, вы понимаете, о чем я говорю, вы заплатите дополнительно и будете знать, что получаете. В упаковке 4 ломтика, и они достаточно большие, чтобы их можно было разрезать пополам. Отбивать мясо не требуется.

Огранка Milanesa отлично работает! Это то, что я использовал сегодня вечером.

В СЦ или там, где есть Пабликс, продают мясо, уже срезанное с верхней части. Я готовил немецкие говяжьи рулетики на протяжении всех 30 лет моего брака, и у меня никогда не было проблем с этой нарезкой. Я делаю около 21 шт. Это дорого, но оно того стоит. Моя семья любит это блюдо, поэтому я делаю его для особых случаев.

В Канаде я покупаю нарезанную говядину с маркировкой «внутри круглой» (нарезка «руладен») в традиционных супермаркетах или «внутреннюю круглую» (стейк для сэндвичей) в Walmart. Обычно его продают на маленьких тарелках из пеноматериала для мяса, сложенных на себя перед тем, как покрыть сараном. Он нарезан толщиной чуть менее 1/4 дюйма ... любой тоньше, и он разваливается, когда его скручивают. Он должен быть 12-16 дюймов в длину, 5-6 дюймов в ширину в развернутом виде и слегка треугольной формы. После того, как вы распределите по нему немецкую горчицу, раскрошенный бекон и карамелизированный (обжаренный до коричневого цвета) лук. Начиная с более широкого конца, поместите рассол или соленые огурцы, так как часто требуется 2 встык для ширины мяса (корнишоны идеально подходят). Поджарьте его и наслаждайтесь!

Используйте верхний круг и нарежьте его поперек волокон. Если вы можете частично заморозить кусок, а затем использовать овощерезку; это делает работу намного точнее и намного проще. Наполнить сладким карамелизированным луком, смешанным с рубленым беконом и коричневой горчицей, и закрыть зубочисткой. Приправить солью и перцем и обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле с обеих сторон. выбросьте лишнее масло в кастрюлю, когда закончите. Дегласируйте сковороду белым или красным вином. Залейте 2/3 порции густым говяжьим бульоном или соусом демиглас и доведите до слабого кипения. Накрыть фольгой и запекать при температуре 350 градусов до мягкости. Примерно от 45 минут до часа. Подавайте с картофельным пюре, украсьте рубленой петрушкой и наслаждайтесь!

можно использовать любой кусок мяса. Просто обрежьте его под углом, чтобы подогнать под свой размер. верхняя вырезка работает хорошо. так было бы круглое или костровое жаркое, нарезанное под углом.

У меня вообще не было проблем с размягчением. Мясо получается тонким и тонким, а когда оно готово, его можно есть вилкой. Нарежьте его как можно тоньше, чтобы сэкономить силы при размягчении. Не выливайте масло (я использую масло для тушения), так как из него получается самый вкусный соус. Хотя хотелось бы, чтобы потеков было больше, так как все хотят взять подливку домой, даже если у вас закончилось мясо!

Я думаю, вы можете использовать цыпленок или любое другое мясо, которое можно «тушить».