Что можно использовать в тайском карри вместо кинзы или корня кориандра? (аллергия)

Я пытаюсь приготовить пананг карри с нуля для моей сестры, у которой аллергия на кинзу (она же кориандр за пределами США). Это не тот ген, из-за которого оно имеет неприятный вкус — она не может есть ни одну часть растения даже в небольших количествах.

Многие тайские карри требуют корня кинзы. Это не то, что я пробовал сам по себе (хотя я слышал, что это похоже на стебли растения), и я не очень хорошо разбираюсь в конкретных ароматах, чтобы пытаться придумать альтернативы :)

Какие другие травы или приправы я могу использовать, чтобы получить подобный вкус?

Если вы можете, пожалуйста, уточните соотношение - многие заменители говорят "попробуйте немного X с небольшим количеством Y", но я не знаю, какой аромат я ищу, поэтому я не могу попробовать- тест... Я хотел бы знать, сколько какого вещества я мог бы использовать, чтобы заменить, например, 1 столовую ложку нарезанного корня кориандра.

Насчет корня не знаю, а для листьев заменяю на кулантро, так как он похож, но без мыльной частички. Я, кажется, помню, что корни кинзы имели очень сильный аромат кинзы ... Однако я не помню, был ли он мыльным. (Однажды я вырастил его в гидропонном саду, поэтому я попробовал корни; я никогда не готовил из него)
@ Джо, проблема в аллергии, а не во вкусе, но я рад, что ты упомянул кулантро. Я видел его только в латиноамериканских пищевых продуктах, подвергшихся технологической обработке, и ошибочно предположил, что это другое написание слова кинза. Знание того, что они не принадлежат к одному и тому же роду, заставляет меня думать, что это может быть безопасно — я полагаю, только один способ узнать это!

Ответы (1)

Простое исключение его вряд ли приведет к разочаровывающему карри - в некоторых коммерчески продаваемых пастах для пананга также отсутствует корень кориандра. Однако они обычно не упускают из виду молотые семена кориандра, которые присутствуют во всех продуктах, кроме пасты gaeng kua (которая представляет собой простейшую форму красной пасты карри, совсем не содержит сухих специй и позволяет приготовить отличное карри) и некоторые специальные пасты.

Некоторые рецепты предлагают добавить «женьшень» — они, вероятно, имеют в виду крачай / корень пальца, который действительно имеет «лекарственный» вкус, который может стать хорошим дополнением к пасте без кориандра.

Избегайте эффекта «разбитого окна» в профиле вкуса — не делайте более «удобных» замен (например, используйте имбирь в красной пасте карри, как эта, используйте лук вместо лука-шалота или используйте обычную цедру лайма без добавления небольшого количества кафрского лайма). лист.), так что профиль вкуса остается настолько нетронутым, насколько это возможно. Может быть, вы могли бы также поджарить свой собственный свежий арахис. Длительное время приготовления, посыпка красным болгарским перцем и листьями кафрского лайма на шифоне — все остальные элементы приготовятся действительно хорошо.

Нашла в магазине замороженный крачай (слава богу, что вы использовали его тайское название, а для Google Translate единственная этикетка на нем была на тайском языке), и все оказалось идеально! Моя сестра была так рада, что снова может есть карри, она не ела его с тех пор, как они выяснили, на что у нее аллергия 😊
Krachai также является «обычным» ингредиентом в нескольких менее известных типах карри - нарезанных соломкой в ​​gaeng pa, в пасте в gaeng kee lek ... поскольку это не тайское блюдо, я могу только предположить, что это связано с северным и южным, поскольку " южные" рецепты зеленой пасты карри, кажется, тоже включают ее (и куркуму тоже. Замечательный цвет :) ).
Что можно использовать в тайском карри вместо кинзы или корня кориандра? (аллергия)
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v