Что такое «медовые пузыри» и как их делают?

Медовые пузыри в Кичисэн

Недавно мне выпала захватывающая привилегия отведать кайсэки в ресторане Kichisen в Киото. Одним из многих основных моментов еды был десертный курс, состоящий из большого цитрусового фрукта, наполненного желе и увенчанного тем, что обслуживавший нас повар-подмастерье назвал «медовыми пузырьками» (см. прилагаемую картинку). Пузырьки были сладкими на вкус и не лопались сами по себе, а превращались в воздух при употреблении.

Кто-нибудь знает, как делается эта пена и из чего она сделана? Это было восхитительно, и если бы я мог хотя бы приблизиться к воспроизведению этого дома, я бы с удовольствием попробовал.

Звучит хорошо! Из любопытства, какого вкуса было желе?

Ответы (1)

Вы можете сделать это с помощью воздушного насоса, порошка яичного белка и ксантановой камеди :)

http://www.atomicrecipes.com/culinary-foams-class/bubbles-air-pump/

Пузыри

Техника «пузырьков с воздушным насосом» заключается в нагнетании воздуха с помощью воздушного насоса в аквариуме в жидкость с некоторой вязкостью. Он отлично работает с легкими сиропами и соками, просто добавив немного порошка яичного белка и ксантановой камеди.

В противном случае проверьте воздух: http ://www.молекулярноrecipes.com/category/emulsification/airs-emulsification/

Эйрс

Воздух обычно получают путем добавления порошка соевого лецитина в жидкость и добавления воздуха с помощью погружного блендера на поверхность жидкости.

Из воздуха будут образовываться более мелкие пузырьки, но вы можете сделать это с помощью погружного блендера (ручного блендера), поэтому вам не нужно искать воздушный насос.

Что такое «медовые пузыри» и как их делают?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v