Что такое затухание?

Аттенюация — это показатель падения удельного веса пива во время ферментации. Он выражается в процентах от первоначальной плотности и рассчитывается как (OG - FG) / OG. Мы измеряем кажущуюся аттенюацию , потому что спирт, образующийся во время брожения, легче воды, а это означает, что показания OG на самом деле не являются измерениями сахаров в пиве.

Чаще всего домашние пивовары используют кажущуюся аттенюацию, указанную их поставщиком дрожжей, для прогнозирования конечной плотности, точки остановки брожения. Предположим, вы сварили лагер до запрета с OG 11,4 ºPlato и выбрали WYeast 2206 (баварский лагер). WYeast указывает диапазон ослабления 73-77%. Из этого вы знаете, что брожение прекратится, когда FG пива будет между 8,3 и 8,7 ºP.

Аттенюация является более точным показателем ферментативной активности, чем что-либо еще.

При разработке пива вы можете использовать аттенюацию, чтобы повлиять на вкус готового продукта. Чем выше аттенюация штамма, тем более сухим получается пиво. Скажем, например, вы хотите превратить свой любимый IPA, приготовленный с помощью White Labs WLP001 , в двойной IPA. Зная, что вам нужно более солодовое пиво, чтобы сбалансировать сильный хмелевой вкус, вы можете выбрать WLP008 , который имеет более низкий диапазон аттенюации, но аналогичный вкусовой профиль.

Аттенюация — это процент сбраживаемых веществ, фактически потребляемых вашими дрожжами. Проще всего рассчитать «кажущееся затухание», которое просто равно (OG - FG) / OG. Это называется кажущимся, поскольку не учитывает удельный вес полученного спирта.

На имеющихся в продаже домашних пивоваренных дрожжах всегда указан ожидаемый диапазон аттенюации. Из этого диапазона вы можете рассчитать ожидаемую конечную плотность, основанную на вашей начальной плотности. Это важно знать, потому что это способ убедиться, что вы не разливаете по бутылкам слишком рано. Если вы разливали по бутылкам, когда активность воздушного шлюза прекратилась, не зная о аттенуации вашего напитка, вы можете обнаружить, что разлив по бутылкам разбудил некоторые спящие дрожжи, которые затем нашли много вкусных ферментируемых продуктов, которые можно съесть в дополнение к вашему затравочному сахару, и вы проснетесь. однажды ночью под звуки взрывающегося стекла.