Недавно я сделал закваску из диких дрожжей, но процесс, которому я следовал, привел к большому количеству закваски.
Вместо того, чтобы выбрасывать его, я хотел бы использовать его, а затем, когда он станет достаточно маленьким, мне не придется беспокоиться о том, что мне придется использовать так много.
Что я могу сделать с лишней закваской из цельнозерновой муки? (Я уже испекла 4 буханки хлеба, и они были вкусными)
сделать вафли! это то, что мы делаем с нашими, кроме хлеба. Вафли на закваске с сиропом имеют прекрасный баланс сладкого и кислого, что действительно замечательно.
Помимо очевидного фактического использования его для приготовления хлебобулочных изделий, вы можете сохранить некоторые из них на черный день (например, что-то пойдет не так с вашей закваской) или раздать:
Затем, когда вы захотите использовать его снова:
Приготовление блинов на закваске (которые могут быть почти полностью закваской с добавлением небольшого количества муки и жира/яиц) — хорошая идея, если вам действительно нравится вкус закваски. Просто погуглите рецепты блинов на закваске, и вы найдете массу. Некоторые используют целых две чашки стартера, так что это будет быстро. Я также использовал закваску в печенье, банановом хлебе. В этой небольшой брошюре собрано множество интересных рецептов.
Там не так много, что вы можете сделать с закваской стартера. Конечно, вы можете кормить его и содержать как некоего эзотерического питомца, части которого вы иногда берете и делаете из него хлеб. Вы также можете использовать остаток для большего количества хлеба.
Хотя есть еще одна вещь, о которой я вспомнил. В одной из моих кулинарных книг («Det naturliga köket» Матиаса Дальгрена, рецепт взят из одного из его звездных ресторанов Мишлен, где подают в основном шведские блюда) есть рецепт обжаренной во фритюре ржаной закваски. Теперь это не просто закваска, а ржаная закваска, но если вы чувствуете себя авантюрно, вы можете заменить ее закваской из цельнозерновой муки.
Это 1 литр воды, 600 граммов ржаной муки грубого помола и 90 граммов ржаной закваски. Смешайте ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 6 часов. Поместите его в кондитерский мешок и отправьте средние нити во фритюрницу, нагретую до 185°C. Удалите, когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Перемешайте с солью.
Однако я сомневаюсь, что вы найдете много других применений для закваски, кроме выпечки хлеба.
Просто используйте больше закваски, чем обычно. Он может подняться немного быстрее, но в остальном ничем не будет отличаться от обычной выпечки.
Блины / вафли SD - это приобретенный вкус. Лично я нахожу традиционные блины/вафли в юконском стиле отвратительными. Хотя 1/4 стакана закваски и немного содовой в качестве игристого компонента имеют приятный вкус. Очень сладкий. Как этот рецепт:
.5 c. starter
1 c. flour
2 T oil
.5-.75 c milk
.5 t salt
.5 t soda
1 egg
2 T sugar
Смешайте все это и затем добавьте соду в последнюю очередь.
на самом деле стартер + газировка могут многое сделать. Маффины...
В Joy of Cooking есть действительно интересный рецепт шоколадного торта SD. Это на самом деле ОЧЕНЬ хорошо. То же самое...СД+сода
Получайте удовольствие от этого.
Джо