Я только что приготовил закваску для Oregon Trail, и, похоже, у нее все хорошо. Тем не менее, руководство призывает использовать картофельные хлопья или картофельную воду для кормления - не имея ни того, ни другого, я надеялся на лучшее и вместо этого использовал немного порошка аррорута. Я не уверен, какова цель картошки - это просто еда? Я подумал, что это может быть в первую очередь для обеспечения крахмалом, и в этом случае аррорут должен быть в порядке.
Я подкармливаю закваску мукой из крепкого белого хлеба, смешанной с водой, чтобы получилось неряшливое тесто. Это распространенный метод в Великобритании, и он, кажется, работает хорошо.
Я никогда не использовал ничего, кроме старой доброй хлебной муки или универсальной муки. У меня был большой успех с системой Питера Рейнхарта удвоения веса вашей закваски с равными частями муки и воды. Другими словами, если ваша закваска весит 4 унции, накормите ее 2 унциями муки и 2 унциями воды. Надеюсь это поможет!
Я только когда-либо использовал белую муку и воду, больше ничего. Я смешиваю свой с равным весом обоих, чтобы получить стартер со 100% увлажнением.
Ничего другого вообще не нужно.
Диджеридрю
Румчо
РИК
Кен Уайт