Иногда через пару дней после приготовления кусочки моркови внутри морковно-ананасового хлеба становятся зелеными.
Как правило, я бы предположил, что еда, которая сначала не зеленая, а заканчивается таким образом, заплесневела, но, а) это происходит только с морковью, и б) это происходит внутри буханки, а не снаружи, и она на плесень не похоже, больше похоже на то, что сама морковь меняет цвет.
С чем это связано и можно ли есть?
Если это имеет значение, другими ингредиентами являются растительное масло, корица, соль, яйца, сахар, пищевая сода, разрыхлитель, мука и ваниль.
Вот очень подробный анализ того, что может привести к тому, что морковь станет зеленой:
http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html
К сожалению, он не приходит к каким-либо твердым выводам. Это ясно дает понять, что это не просто pH, поскольку морковь останется зеленой даже в 0,1 М растворе гидроксида натрия.
В нем есть анекдот о пекаре, у которого была похожая проблема, и о том, как они ее решили:
[они преодолели] это изменением формулы разрыхлителя и хорошей очисткой оборудования.
Возможно, это применимо в вашем случае? Может быть, это реакция вашей посуды в сочетании с другими факторами? А если убрать ананас? Это все еще происходит? Возможно, попробуйте другую марку разрыхлителя.
Одно можно сказать наверняка, это определенно не плесень, и я совершенно уверен, что это безвредно.
Обычно это происходит с морковью, черникой и семенами подсолнечника. Это связано с тем, что тесто слишком щелочное или пищевая сода не равномерно смешана с тестом. Антоцианы и другие пигменты пищевых красителей чувствительны к уровню pH. При контакте с более щелочной средой они меняют цвет. Хотя, возможно, немного неаппетитный по цвету, его все же можно есть.
Либо убедитесь, что пищевая сода полностью смешана с сухими ингредиентами и равномерно увлажнена, либо попробуйте немного уменьшить количество соды.
Я делала лепешки два дня подряд с одними и теми же ингредиентами, за исключением лимонного сока на второй день. Морковь стала зеленой. Кроме того, в первый день я смешивала ингредиенты кухонным миксером, а во второй день смешивала вручную. Я думаю лимонный сок.
Майкл Наткин