Почему мы чистим морковь?

Так что я сидел там, глядя на свой прилавок, понимая, что у меня, вероятно, была хорошая морковка или две стружки, которые я просто пропадаю. (ну, я компостирую, но на тот момент это не еда).

Есть ли какая-то причина, по которой мы чистим морковь, а не просто хорошенько ее натираем? Я имею в виду, что чистка работает для картофеля (если он не зеленый под кожурой), и морковь тоже растет в грязи. Я не думаю, что это проблема пестицидов, поскольку мы росли, и я не думаю, что тогда мы заботились о пестицидах.

Я признаю, что иногда встречаются странные жулики, с которых труднее вычистить грязь, но есть ли что-то фундаментальное, что я здесь упускаю?

Я добавляю [food-safety]тег, потому что, хотя это не касается конкретно безопасности пищевых продуктов, вопросы типа «должен ли я очищать эту пищу перед тем, как есть?» являются общими вопросами безопасности пищевых продуктов, и я думаю, что это должно быть свободно связано с ними.
Попробуйте сравнить вкус кожуры моркови со вкусом внутренностей моркови; разница будет очевидна.
"мы"? - Обычно я делаю скраб вместо пилинга. :D

Ответы (14)

Я нахожу, что при приготовлении кожица сохраняет немного горечи и жесткости, поэтому в десертах, соках или при нарезке / нарезке я склонен очищать их. В быстрых салатах быстрого применения я обычно не заморачиваюсь.

Это только при варке? Ответ Майкла, кажется, предполагает, что он тоже в сырой моркови.
@joe - правда, и в сыром виде, я думаю, это более заметно, когда фрукт мягкий, а не хрустящий. Я нахожу горечь приемлемой в сыром виде
+1 В последнем выпуске Cook's Illustrated (кажется, за июнь 2011 г.) был проведен тест на вкус, который показал, что после очистки он намного вкуснее.
Это зависит от моркови. В свежевырванной из земли молодой моркови совсем нет горечи, она даже сладкая. Старая одеревеневшая морковь из супермаркета может быть горькой, особенно если ее поверхность обработана.
Я очищаю свою старую одеревеневшую морковь из супермаркета, чтобы убрать маленькие волокнистые корешки, выросшие из них. Это не было бы проблемой, если бы я мог не забыть проверить, нужно ли мне покупать свежие продукты, когда я планирую готовить из них.

Хочу добавить, что из кожуры вы получите дополнительные питательные вещества, как и из картофеля и некоторых других овощей.

@Dave : Я скажу вам, что, судя по всему , вы не много теряете, чистя морковь. Однако, согласно этой странице - carrotmuseum.co.uk/nutrition.html - и этой исследовательской статье - docs.google.com/… - вы игнорируете фенольные соединения (антиоксиданты), которые более сконцентрированы в кожуре.
Я исправляюсь. Хорошая находка в исследовательской работе.
Вы предполагаете, что фенолы действительно улучшают здоровье человека. Их антиоксидантный эффект виден только в исследованиях in vitro, и есть основания подозревать, что многие из них не усваиваются нашим организмом (за некоторыми исключениями: например, ресвератрол). Короче говоря, никто толком не знает... :)
@Адам - ​​А! Где диетолог, когда он нужен??? Я люблю туда-сюда и соглашусь, что даже не знаю правильного ответа. Может быть, кто-то еще делает?

И вам не нужно тратить морковную очистку впустую — используйте ее для приготовления овощного бульона вместе с кусочками других овощей. Стебли грибов, кукурузные початки, картофельные очистки и т. д. можно использовать в бульоне, если вы процедите их после приготовления. (Я держу в морозильной камере большие пластиковые пакеты с овощной обрезкой и остатками, и когда пакет наполнится, я сделаю запас.)

Я делаю то же самое и обязательно включаю морковную стружку в свою сумку!
Какая отличная идея! Я собираюсь начать делать это.
Этот. Тысячу раз это. Я также включаю куриные кости в свой запас в морозилке... ну, запас.
Почему вы должны напрягать их?

Даже в сыром виде у некоторых видов моркови кожура будет иметь слегка горьковатый или мыльный вкус. В меньшей степени с очень свежими, молодыми фермерскими или домашними сортами. Попробуйте немного и посмотрите, не нуждается ли он в очистке.

Я удивлен, что большинство людей не проголосовали за этот вариант ... на самом деле это была жеребьевка относительно того, какой из них отметить как принятый ... Я точно знаю, о чем вы говорите с «мыльным» вкусом, но я подозреваю, что это нежелательно только для тех из нас, кто ненавидит кинзу в больших количествах, так как это очень похоже на меня.

Это все вопрос эстетики; очищенная морковь - красивая морковь. Я никогда не очищаю свой, если приложение не требует этого (что обычно происходит только тогда, когда гости могут возражать против кожуры).

Я чищу морковь теплой водой и щеткой, обычно я не очищаю ее, если только внешний вид не играет роли.

Чтобы смыть грязь? Я не уверен, является ли этот ответ шуткой или нет. Вся наша морковь теперь местная. Они благородны и грязны. Пилинг кажется самым простым способом их очистки.

Вы действительно не чистите овощи, очищая их, так как ваше лезвие будет нести с собой любые патогены на поверхности, когда оно очищает. Единственный способ очистки – под проточной водой.
@sarge, я не согласен. На моей местной моркови явно есть грязь/земля. Пилинг явно ее убирает.
@sarge_smith Пилинг удаляет большую часть грязи и удаляет маленькие закоулки, в которых она застряла. Быстрое полоскание — это все, что требуется там, где раньше требовалась серьезная очистка.
Тоже уточню, наверное вы в какой-то степени правы насчет возбудителей. Хотя, я бы предположил, что только если возбудитель присутствовал в начале пилинга, а не в середине, я, тем не менее, не ратую за пилинг вместо мытья.
если вы промоете кожу после пилинга, вы удалите любые болезнетворные микроорганизмы, перенесенные на поверхность. Помимо болезнетворных микроорганизмов, есть еще и крупка, которую действительно неприятно жевать. Когда мне лень, я мою металлической тряпкой под проточной водой: удаляет немного шелухи и большую часть грязи.
Я просто не хотел, чтобы кто-то, кто ничего не знал, думал, что пилинг может заменить мытье. Я согласен, что это делает его намного проще и короче.
Если вам нужно почистить много (благородно маленькой) моркови, бросьте ее в стиральную машину на щадящем режиме. Очищает их сразу...
@ Shog9: Спасибо за подсказку. Сопутствующий совет: не используйте Калгон при мытье моркови (она становится еще более горькой).

Это делается для того, чтобы облегчить очистку, убрать горечь и улучшить внешний вид моркови. Те же причины, по которым люди чистят картошку.

не совсем относится к рассматриваемому вопросу. Но для пастернака вы должны очистить их, потому что в кожуре есть соединение, которое является канцерогеном. Примерно так же, как нельзя есть яблочные семечки.

У некоторых моих друзей и у меня бывает аллергическая реакция на морковь, если она неочищенная или сырая. Я не знаю почему. Я обычно очищаю их в толстых перчатках для стирки, а затем немного варю.

Интересно - у моего коллеги "зудит язык" (он не знает, как это описать по-другому) от неочищенной моркови. До него я никогда не слышал об этом, интересно, это то же самое, что вы испытываете.

На уроках ботаники я узнала, что большая часть витаминов находится в кожуре, поэтому я скребла их, но отшелушивать кажется легче. У кого-нибудь есть хорошее предложение для вегетарианского скруббера - лучше, чем синие губки скотч-брайт?

вопросы и ответы; Пилинги и витамины
К. КЛЕЙБОРН РЭЙ, NY Times
Опубликовано: 11 марта 2003 г.

В. Я читал серьезные утверждения о том, что вся питательная ценность моркови содержится в кожуре, поэтому чистить ее не следует. Это правда? А другие овощи?

А. Очищенная морковь обладает большой питательной ценностью, говорит доктор Стивен Райнерс, доцент садоводства Экспериментальной станции сельского хозяйства штата Нью-Йорк в Корнелле в Женеве, штат Нью-Йорк, который работает с корнеплодами.

Глубокий оранжевый цвет моркови указывает на присутствие бета-каротина, предшественника витамина А, сказал он, «и когда вы очищаете морковь, она становится такой же оранжевой, когда вы снимаете внешний слой».

Что касается других подобных овощей, сказал он, «если они одинакового цвета повсюду, вы получаете такое же питание с очищенным овощем».

Большим исключением является картофель, в котором существует разительная разница между кожурой и мякотью. «В кожуре много питательных веществ, — сказал доктор Райнерс, — но это не значит, что остальная часть картофеля не имеет питательной ценности».

Я выделяю щетку для ногтей для чистки овощей и бросаю ее в посудомоечную машину между использованиями.

Я думаю, это только для вида. Их не нужно очищать. Я часто просто хорошо промываю один и ем его в качестве закуски. Морковь снаружи может выглядеть довольно корявой, если очистить ее, обнажится ярко-оранжевая влажная внутренняя часть.

Я обнаружил, что при выпечке, если сначала не очистить морковь, она станет зеленой.

Обычно я очищаю некоторые овощи, но в последнее время я этого не делаю, так как считаю это глупым, и если еда органическая, кожура действительно хороша, полна витаминов, без пестицидов и тому подобного. Сегодня приготовила чипсы с кожурой, даже не скребла, только немного помыла. Они были очень милы.

Гарольд МакГи, который кое-что знает, советует нам на с. 171 ключ к хорошей кухне: руководство по приготовлению лучших блюд и рецепты

Очистите морковь , даже если она выглядит чистой. Внешние слои могут быть горькими и нести ароматы.

(курсив его). Но этот совет может быть слишком общим. Если морковь, которую вы получаете на месте, не слишком горькая, доверьтесь своим чувствам и оставьте ее неочищенной.

Почему мы чистим морковь?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 3v