Мы используем кофеварку для приготовления кофе дома, и обычно после 3-х минутной заварки кофейная гуща всплывает на поверхность, но с этим пакетом зерен, которые мы получили, все они опустились на дно.
Кофе в принципе нормальный. Может быть, немного тонковат, но это вполне может быть жаркое.
Почему большая часть кофейной гущи всплывает, а эта тонет? Что-то не так с этими бобами?
Мы используем кофемолку с жерновами и не меняли настройки помола. Та же вода и т. д. Единственное изменение — это бобы. "Medium-Dark" обжаренный эфиопский Yirgacheffe от местного обжарщика, обжаренный примерно за 2 недели до варки...
Кофейные зерна содержат газы, из-за которых кофе всплывает.
Свежий кофе содержит больше газов по сравнению со старым (выдержанным) кофе.
При грубом помоле каждая частица удерживает больше газов, чем при мелком помоле, при котором газов меньше.
Горячая вода вызывает более быстрое выделение газов по сравнению с холодной водой, которая вызывает более медленное выделение газов.
Более темная обжарка содержит меньше газов по сравнению с более светлой обжаркой.
Сильное перемешивание увеличивает скорость выделения газов по сравнению с отсутствием перемешивания.
Все это можно легко проверить и повлиять на то, как долго кофе остается на плаву.
Газы в частицах кофе должны быть сначала вытеснены, чтобы вода проникла в каждую частицу и извлекла вкусную чашку. В общем, неважно почему, главное, чтобы кофе был вкусным.
Поздний ответ, но решил уточнить.
Вопрос действительно должен звучать так: «Что заставляет кофе тонуть?» Неважно, в виде крошки или бобов (хотя с крошкой проще), как и вместилище. Проблема в плавучести.
плавучесть (boin-s, byn-) n. 1. а. Тенденция или способность оставаться на плаву в жидкости или подниматься в воздухе или газе. б. Восходящая сила, с которой жидкость действует на объект менее плотный, чем она сама.
Когда кофе замачивается в горячей воде, из помола извлекаются химические вещества, в основном масла, которые влияют на плавучесть кофе. Как только желаемые химические вещества экстрагируются в окружающую воду (опять же, влажное масло), плавучесть кофе изменяется, и остаток опускается на дно.
Во время моего пребывания в полевых условиях в армии США кофе готовили быстро: вскипятили 15-галлонный кофейник и просто залили туда пятифунтовую банку кофе. Дайте покипеть 5 минут, уменьшите огонь и ударьте по стенке кастрюли молотком. ковш. Немедленно весь (хорошо, большая часть ...) кофе опустился бы на дно, и можно было бы разлить свежий (если не совсем достойный Starbucks) кофе. Зачем бить горшок? Это нарушит кипение воды и позволит кофе быстро утонуть.
Почему у тебя тонут гусиные лапки? Что ж, лучше всего предположить, что им не хватало соединений, которые делают кофе обычно плавучим. Если бренд/обжарка не соответствуют вашим требованиям, вы сможете вернуть их свежими. Если это бренд, к которому вы привыкли, но эта партия не является «нормальной», то это, вероятно, аномалия, поскольку вы сказали, что кофе имеет нормальный вкус, поэтому я бы не стал сильно беспокоиться об этом.
пушистыйшеф
свобода