Недавно я заказал френч-пресс (Bodum Kenya) и кофемолку с керамическими коническими жерновами. Я попробовал это с двумя разными смесями без кофеина от Vermont Coffee Company, одну из которых я смолол в магазине за четыре дня до этого, а другую купил в форме зерен и смолол непосредственно перед завариванием.
С обеими чашками я почувствовал странный вяжущий порошкообразный вкус (возможно, ближе к ощущению) на кончике языка. Я сделал дополнительную чашку из предварительно измельченного и использовал более горячую воду (200 градусов вместо 190), и это, казалось, немного помогло, но не решило проблему.
Мой метод был следующим: нагрейте воду, затем, пока она собирается, наполните мой пресс горячей водой (чтобы нагреть ее, чтобы минимизировать потери тепла и предотвратить растрескивание), прежде чем я буду молоть бобы. Затем, когда вода закипела, я довел воду до температуры 200 градусов, слил заливочную воду из пресса, а затем наполнил ее тремя ложками кофе и примерно двенадцатью унциями воды (на стакане моего пресса нет маркировки).
Наконец, я подождал почти четыре минуты, прежде чем наливать.
Есть идеи, что здесь происходит? Я также не получаю много аромата или тела. Мельница, которую я использую, произведена Hario и представляет собой ручную кофемолку с коническими жерновами, которая получила отличные отзывы.
Обновление: в качестве эксперимента я попытался измельчить мелкую партию, чтобы проверить ее в своем мягком (но безобидном) Senseo. Я узнал две вещи: во-первых, у моей новой кофемолки жернова перекошены, что портит консистенцию помола, а во-вторых, большинство неприятных привкусов, которые я обнаружил, все еще присутствуют. Делаю два вывода:
Возвращаю кофемолку и закажу что-нибудь еще. Тем временем я заказал пакет цельнозерновой Lavazza, который мне нравится, так что, если эта проблема повторится, я буду диагностировать проблему по смеси, о которой у меня есть конкретные и обширные знания.
Обновление 2: я значительно увеличил размер помола и сделал три последовательных чашки с меньшим и меньшим помолом. В нынешнем месте я получаю прилично ароматный 12 унций с чуть менее двух ложек бобов, и он полностью лишен кислых или пудровых привкусов, которые он страдал ранее. Тем не менее, вкус у него все еще слабый, несмотря на слабое бархатистое богатство, которое, я думаю, указывает на то, каким должен быть вкус этого кофе.
Увеличение количества кофе возвращает кислинку, но не мучнистый вкус. Интересно, что в этом случае отработанная гуща пахнет довольно противно - кислый вкус набрал до 11. Я собираюсь доесть пакет с фасолью и заменить кофемолку и посмотреть, куда она меня приведет - и как только вопрос с оборудованием будет решен, я Вернусь, чтобы сообщить и принять ответ.
Вы не упомянули размер вашего гриндинга. Вам определенно нужен курс для среднего помола. Мелкий помол/эспрессо оставляет много осадка и дает горький кофе из-за чрезмерной экстракции.
Две вещи, которые вы можете сделать, чтобы свести к минимуму осадок:
Дав кофе настояться, прежде чем погрузить его, используйте пару ложек, чтобы вычерпать как можно больше кофейной гущи. В этом видео показана демонстрация этого.
Декантируйте кофе. Перелейте кофе из пресса в другой кувшин и дайте ему немного отстояться, прежде чем разливать по чашкам.
Еще один совет: поставьте на пресс блюдце на четыре минуты, чтобы свести к минимуму потери тепла.
Кофе во френч-прессе неизбежно будет иметь больше гущи, которая проходит через фильтр, чем некоторые другие методы приготовления кофе. Некоторым людям это не нравится в этом методе — у меня лично нет проблем с этим, и я думаю, что френч-пресс — один из лучших простых способов приготовления кофе.
Чтобы свести к минимуму количество осадка в чашке:
Эта статья на сайте I Need Coffee представляет собой пошаговое руководство по приготовлению кофе во френч-прессе с хорошим изображением размера помола, включая никель для масштаба.
Они также предлагают устройство под названием «Coffee Catcher» (которое, очевидно, сейчас снято с производства, но все еще может быть доступно), чтобы помочь минимизировать осадок. Я не могу говорить об эффективности устройства.
Кофе во френч-прессе — это научный эксперимент каждое утро.
Соответствие трудно, но возможно.
А. Изучите свою партию зерен: каждая партия отличается, даже партии одного и того же зерна и обжарки.
Б1. Проведите базовую шлифовку. Для френч-пресса базовая линия должна быть грубой. Смолоть несколько зерен на исходном уровне помола и приготовить кофе. Как на вкус? Слишком «жевательный», «пудровый» или «илистый», помол должен быть более грубым. Слишком водянистый, менее грубый. Вы должны изучить помол для каждой партии, даже для партий одного и того же зерна и обжарки. У всех будет по разному, но не сильно.
БИ 2. Предостережение: слишком много кофе может способствовать. Количество зерен в партии вы должны определить сами (по вкусу). Я считаю, что для более темной обжарки требуется меньше зерен (25-30 граммов зерен на 750 граммов воды), чем для средней обжарки (30-35 граммов зерен на 750 граммов воды).
К. Гриндер. Вам не нужна кофемолка, но вам нужна кофемолка. Krups за 20 долларов вполне подойдет. Однако вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужна техника: «Для этой партии зерен мне нужен этот помол». Он будет разным для каждой партии, даже для партий одной и той же обжарки. Используйте базовую линию (то есть, которая выглядит примерно правильно) и заварите кофе на этой базовой линии. Затем отрегулируйте крупность и количество в большую или меньшую сторону. Если тяжело нажимать на пресс, значит, кофе слишком мелкого помола. (Если подумать, я думаю, что кофемолка с настройками могла бы помочь с согласованностью. Я просто присматриваюсь к ней сейчас, когда продал свой отличный, но в конечном итоге лишний http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi ?search=action&category=RGRD .
Д. Температура. 200 F может быть слишком высоким для зерен, которые вы используете. Я считаю, что 195-197 F для френч-пресса хорошо подходит для большинства бобов. Я сомневаюсь, что температура имеет какое-либо отношение к тому, что вы испытываете, но температура — это 90% приготовления отличного кофе: правильная температура. для бобов, удерживая их при температуре для заваривания, доставляя их в чашку, не теряя слишком много тепла, и т. д. Вы наливаете кипяток в свою кофейную чашку, чтобы предварительно нагреть ее? Это закрытая чашка? Если нет, вы потеряете целых 20 F при переходе от пресса к чашке. Больше, если вы добавите сливки и сахар, которые имеют температуру 33-41 F и комнатную температуру соответственно. Температура решает все в кофе. Вы должны приложить много усилий, чтобы сделать это правильно с момента, когда вода попадает на бобы, до того момента, когда она попадает на ваш язык. Это тонко настроенная игра с правильной температурой.
Е. Отдых. Если вы предварительно нагреете закрытую чашку, вы можете дать кофе отдохнуть в течение минуты или двух, прежде чем пить его. Это позволяет осадку (который также не фильтруется во френч-прессе) осесть на дно чашки.
Короче говоря, именно осадок придает френч-прессу порошкообразный/жевательный вкус. Ограничьте его, научившись перемалывать каждую партию зерен и (если возможно) давая кофе отдохнуть минуту или около того, прежде чем пить.
Во-первых, важное замечание: всегда покупайте свежеобжаренные цельные кофейные зерна и перемалывайте их самостоятельно. В кофе содержится около 800 летучих молекулярных компонентов, и большая их часть испаряется в течение нескольких дней после простоя и/или минут после помола.
Говоря языком помола кофе, «валуны» используются для описания кусков, а «мелочи» — для описания микрочастиц. Когда вы вводите воду (при любом методе экстракции), «мелочи» быстро теряют свой вкус, добавляя горечь при переэкстракции, а валуны почти ничего не отдают, оставляя тонкий и кисловатый привкус недоэкстракции. Целью помола кофе является консистенция помола, все должно быть относительно одинакового размера, чтобы он экстрагировался равномерно.
Вот где Hario Skerten делает ужасный помол для любого варева, колебание жерновов приводит к чрезвычайно непостоянному помолу и довольно случайным результатам заваривания. Доступны комплекты для установки нижнего кронштейна для устранения качания, или вы можете просто приобрести более качественную жерновную кофемолку с верхним и нижним подшипником.
Вот видео с подробным описанием Hario Skerton и Kyocera.
Если вы еще не отрегулировали размер помола, вы должны производить постоянный помол размером с панировочные сухари для заваривания во френч-прессе.
Известковый/порошковый результат получается из-за того, что мелкие частицы пробиваются через металлическое сито пресса. В идеале, ваша цель должна состоять в том, чтобы свести к минимуму штрафы за ваше пиво из френч-пресса. Кофейный лайфхак, который вы можете использовать, чтобы обойти эту проблему, состоит в том, чтобы встряхнуть свежемолотый кофе крупного помола в маленьком металлическом сите, чтобы мелкие частицы просочились сквозь него. Сделайте это над чем-то белым, чтобы легко определить количество мелких частиц, которые производит ваша кофемолка. Я также видел естественное статическое электричество как полезный побочный продукт измельчения, который препятствует выходу мелких частиц из кофемолки.
Для экстракции во френч-прессе убедитесь, что вы выдали весь напиток из пивовара по завершении приготовления. Если оставить помол в кофе, это приведет к перевариванию для следующей чашки.
Ваше здоровье!
цславик