Почему мой кофе иногда кислит?

Чрезмерно кислый привкус в вашем кофейном настое является вероятным признаком недостаточной экстракции , т.е. кофе недостаточно долго варился и имеет избыток кислот. Кислоты извлекаются в начале процесса пивоварения, тогда как другие балансирующие ароматы извлекаются позже .

Согласно Википедии :

[Кофе] «недостаточно экстрагирован», в частности «недостаточно развит» - желательные компоненты не были достаточно экстрагированы - и «несбалансирован», особенно кислый, потому что кислоты экстрагируются рано, а балансирующие сахара (сладость) и горькие компоненты являются извлечены позже.

Приготовление хорошего кофе включает в себя множество факторов, и может потребоваться несколько проб и ошибок, чтобы найти золотую середину. Но отметим основные:

Выход зависит в первую очередь от температуры, времени заваривания и степени помола, а также сложным образом от метода.

В вашем случае я просто назову самую очевидную вещь: поскольку вы используете френч-пресс, вам нужно использовать более грубый помол , чем требуется для чего-то вроде капельной машины. Эти более крупные кофейные зерна потребуют больше времени для экстракции.

Так что, возможно, ему просто нужно немного настояться , прежде чем нажимать на поршень. Я лично предпочитаю помешивать кофе в течение минуты после того, как налью воду, чтобы стимулировать тщательную экстракцию.

Надеюсь, некоторые эксперименты в этом направлении помогут вам создать идеальную чашку. Приятного кофеина!

Я почти уверен, что это тесно связано с чистотой вашего аппарата. По своему опыту я постоянно варю кислый кофе с помощью поршня, несмотря на то, что меняю зерна, температуру заваривания, настройки помола и время заваривания. Затем я тщательно очистил поршень с помощью моющего средства и щетки, разобрав его, чтобы убедиться, что ничего не пропущено, и затем смог приготовить некислую чашку кофе.

Кто-то однажды сказал мне, что кислинка была из-за того, что горячий кофе соприкасался с холодным аппаратом. Я также провел несколько экспериментов и обнаружил, что это не так. Конкретные тесты:
- хороший горячий кофе со льдом = вкусный/не кислый
- хороший горячий кофе в холодной чашке = вкусный/не кислый
- хороший горячий кофе, оставленный до остывания на день = вкусный/не кислый

Кислотность обычно считается желательной в кофе, но, может быть, она просто не в вашем вкусе? Часто зерна одного происхождения слегка обжаривают, чтобы сохранить кислотность, но можно найти и темные зерна одного происхождения. Темная обжарка выбьет большую часть кислоты.

Чрезмерное заваривание делает напиток горьким, а не кислым. Также возможно, что вы получаете некачественные зерна, но я думаю, что более вероятно, что вы просто предпочитаете темную обжарку. :)

Ну, в моей ситуации я нахожу разницу с водой. Я езжу в свой родной город каждое лето и зиму, и всякий раз, когда я готовлю кофе, не имеет значения, сколько кофе я использую, потому что он очень вкусный и не имеет кислого привкуса. Однако, когда я возвращаюсь в США, кофе снова кажется слишком кислым. Единственный способ пить это добавить сливки или молоко... и я не люблю делать такие вещи. Причина, по которой я думаю, что это вода, заключается в том, что я купил кофе в США, попробовал его тут же, в своем родном городе, и получил те же результаты. США = кислый родной город = хороший вкус

И повторил то же самое с кофе из магазина в моем родном городе.. и тот же результат. Вода в моем родном городе поступает из реки под поверхностью, которая берет свое начало в горах, а это значит, что она довольно чистая и чистая. В отличие от этого, в США вода, которую я использую, поступает из бутылок и системы, которая ее распределяет. Не говоря уже о том, что он правильно проварен. Мой вывод, что это может быть качество воды.

Это мое мнение как обжарщика кофе.

Кислотность исходит от сорта кофе. Техника заваривания может лишь слегка изменить кислинку, однако правильная техника обжарки может превратить кислинку в более насыщенное тело. Так же, как Леон упоминал ранее. Вот почему обжарка кофе сложна, и существуют разные методы обработки разных типов кофе.

Мытая арабика обычно более «яркая» или кислая, чем натуральная. Натуральное имеет более плотное тело, но в нем не так много возможностей для игры с ароматом и вкусом во время обжаривания. Именно поэтому существуют кофейные смеси.

Говорят, что мытая арабика — один из самых дорогих сортов кофе на рынке. Не пугайтесь, что «кислый» кофе — это плохо. В большинстве случаев он просто «недожарен». Например, эфиопский Yirgachee или Washed Rwanda имеют тенденцию быть очень яркими (кислыми), но при правильной обжарке из них может получиться самый красивый кофе.

Также для эспрессо. Иногда арабику нужно обжаривать дольше, а затем оставить на 2-3 недели, после чего произойдет волшебство. Для фильтрованного кофе я предлагаю получить профиль обжарки по-венски. Вскоре после первой трещины.

Хороший обжарщик должен изучить все зерна, которые у него есть, и сделать разные профили обжарки для разных зерен.

Я бы посоветовал поговорить с обжарщиком. :)

Кислотность выше желаемой для кофе обычно возникает из-за слишком долгой экстракции. Чем дольше молотые бобы замачиваются в горячей воде, тем больше ароматов извлекается из бобов. Однако чем дольше вы извлекаете вкус, тем больше извлекается кислотность.

Я обычно извлекаю две-три минуты.

Я обжарщик и согласен с другим обжарщиком, что он недожарен. Это проблема третьей волны обжарки. Это прекрасный баланс. Также возможно, что зеленая фасоль ферментируется или перебродит во время обработки.

Обычно обжарка для фильтр-кофе менее темная, чем для эспрессо. более темная обжарка, как правило, содержит меньше кислоты, но это зависит от используемых кофейных зерен и обработки зерен в стране происхождения. другой подход можно найти здесь http://www.wolfredo.de/wordpress/идея состоит в том, чтобы обжарить кофе «наилучшим образом» и изменить параметры во время заваривания. Таким образом, изменение степени помола, температуры воды, времени отжима и т. д. оказывает огромное влияние на вкус. Золотые фильтры фильтруют меньше масла, поэтому кофе должен иметь более горький вкус по сравнению со стандартными бумажными фильтрами. если вы попробуете бобы, такие как малабар, приготовленный под дождем, вы заметите очень мало кислоты из-за ферментации и специального кондиционирования. Подводя итог, можно сказать, что вкус чашки зависит не только от зерен и обжарки, но и от приготовления. изменение настроек gridner меняет все. я часто варю обжарку эспрессо, как фильтр-кофе, и мне нравится вкус.

Если вы перемалываете зерна, измените настройку помола на кофемолке и посмотрите, изменится ли это.

Это случается со мной, я думаю, это связано с сортом кофе. Я купил колумбийский, и для меня он слишком острый или кисловатый. Сам жарю и все, странно. Хотя более темная обжарка имеет тенденцию смягчать это.

Я использую пуровер для своего кофе и недавно купил кенийские бобы AA. На вкус он был кисловатым, и я связался с обжарщиком, чтобы подтвердить, что он средней степени обжарки. Он предложил мне измельчить его мельче, чтобы снизить вкус блюда. Как правило, кенийские АА имеют кисловатый вкус. Но в данном случае я подозреваю, что он недожарен. Я последовал его совету и обнаружил, что он немного уменьшает кислый вкус, но на мой вкус он все еще слишком кислый. Я согласен с более ранним комментарием обжарщика о том, что пивоварение может немного изменить вкус, но не сильно.

В то время как другие ответы совершенно верны, Coffee Compass Мэтта Пергера — это общая «шпаргалка» / инструмент, который может помочь вам настроить параметры заваривания независимо от того, что не так или как вы варите (кроме эспрессо).

1. Сделай чашку и попробуй. Не то, что тебе нравится?
2. Используйте карту слева, чтобы определить, что не так. Используйте это положение в центре компаса справа.
3. Теперь используйте компас справа, чтобы вернуться в приятную зеленую зону.
4. Прочтите текст под компасом, чтобы узнать о доступных опциях.

При использовании компаса не изменяйте температуру заваривания. И хотя компас может предложить вам отрегулировать X или отрегулировать количество воды, в некоторых видеороликах Мэтта на Youtube он обычно рекомендует оставить фиксированное количество воды; это просто меньше параметров, о которых нужно беспокоиться, и вы, вероятно, хотите, чтобы в вашей чашке был такой же объем, когда вы закончите ...