Идеальный помол кофе для френч-пресса?

Вам нужен грубый помол для кофе во френч-прессе. Главное — дать кофе настояться достаточно долго, чтобы получился крепкий напиток. У меня хорошие результаты с 5-минутным крутым временем. Обязательно используйте таймер и сравнивайте разное время, чтобы найти оптимальное время заваривания. Как правило, если вы находитесь на высоте, вам нужно добавить время, потому что кипяток холоднее. (Обратите внимание, что я на высоте 5000 футов, поэтому 5 минут могут быть для вас слишком длинными.)

Ниже представлено изображение кусочков кофе крупного помола на монете номиналом 5 центов США (диаметр 21,21 мм).

Картинка из этой статьи .

РЕДАКТИРОВАТЬ: Причина использования грубого помола для френч-пресса заключается в том, что более мелкий помол застревает в фильтре и/или проталкивается через него. Это может привести к трем потенциальным проблемам: 1) будет труднее прижимать фильтр, что может привести к утечке или поломке; 2) в вашем кофе будет помол; 3) кофе может стать горьким, так как более мелкий помол, прошедший через фильтр, остается в контакте с кофе слишком долго.

Я много лет пользуюсь френч-прессом и грубого помола. Моя работа выглядит как на картинке Кевина Селкера выше. Одна вещь, которую я делаю, это перемешивание помола сразу после добавления воды во френч-пресс перед тем, как вставить сито.

У меня есть френч-пресс за 10 долларов, который хорошо мне служит. на моей кофемолке я установил циферблат точно посередине для среднего.

БОЛЬШОЕ ОДНАКО

• Я нахожу, что среда моей кофемолки сравнима со средней грубой помолом на продуктовом рынке или даже грубой.
• Что я иногда делаю, если мой помол слишком мелкий, так это то, что я кладу кофейный фильтр под ситовую часть пресса.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕЙНОГО ФРЕНЧ-ПРЕСС: Как и почему

• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЧИСТУЮ ХОЛОДНУЮ ВОДУ. Заваривать во френч-прессе просто и легко. Вы должны знать, как это сделать и ПОЧЕМУ вы это делаете, чтобы извлечь как можно больше вкуса. По сути, у вашей воды должен быть хороший вкус, поэтому вы начинаете использовать холодную фильтрованную воду. Вы наполняете чайник Вдвое больше воды, чем необходимо: половину для предварительного нагрева пресса, а другую половину для заваривания.

• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРАВИЛЬНУЮ ДОЗУ КОФЕЙНЫХ ЗЕРНОВ. Дозируйте кофейные зерна из расчета 55-65 г кофейных зерен на литр воды или 70 граммов, если вы «разбиваете и очищаете» (вместо того, чтобы перемешивать налет, вы разбиваете пену налета и высыпаете ложкой молотый кофе с поверхности, чтобы уменьшить мелкие частицы, в в этом случае вы жертвуете гущей, поэтому вам нужно немного передозировать). Для измерения используйте кухонные весы.

• НАЧНИТЕ МОЛОТАТЬ ЗЕРНА НЕПОСРЕДСТВЕННО ДО того, как вода закипит. Как только шелуха фасоли треснет, польза сразу улетучится, так что подождите до последней минуты, пока вода не начнет кипеть. Кстати, могу порекомендовать кофемолки Baratza.

• ЗАВАРИВАЙТЕ ПРИ ПРАВИЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. Когда вода почти закипит, запустите кофемолку, предварительно нагрейте пресс половиной оставшейся воды, опорожните пресс и заполните молотым кофе, взвешенным на весах. Затем влейте другую половину воды, используя весы для измерения, примерно 205-208 градусов по Фаренгейту, так как температура падает во время заваривания, вы НИКОГДА не варите ниже 195 градусов по Фаренгейту. НИКОГДА не начинайте с 195 градусов по Фаренгейту или вкуса страдает, так как температура в конце заваривания может даже упасть до 185 градусов по Фаренгейту... нехорошо!

• ЗАВАРИВАЙТЕ В НУЖНОЕ ВРЕМЯ. Настоятельно рекомендуется четырехминутный цикл заваривания. Что-то меньшее дает вам сырую, недоэкстрагированную чашку, что-то большее дает вам переваренную, переэкстрагированную, горькую чашку. В конце заваривания ВСЕГДА разливайте кофе по чашкам, чтобы завершить заваривание. НИКОГДА не храните кофе в какой-либо кофеварке, так как она будет продолжать вариться! Даже при капельном заваривании кофе хранится в графине... сделайте то же самое и здесь. Кофеварка любого типа НЕ является графином для хранения кофе. Это работа для термоизолированного графина. Изоляция во френч-прессе предназначена для поддержания правильной температуры напитка ВО ВРЕМЯ цикла заваривания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭТОГО: подробный взгляд на приготовление кофе во френч-прессе

1. НАПОЛНИТЕ ЧАЙНИК минимум в ДВА раза больше воды, чем необходимо для заваривания. Используйте только свежую, никогда не кипяченую, ХОЛОДНУЮ, ФИЛЬТРИРОВАННУЮ воду, а не неприятную на вкус, слегка ржавую горячую воду, находящуюся внутри вашего водонагревателя. Теперь начните нагревать воду на сильном огне.

2. ВЗВЕШИВАЙТЕ СВОИ БОБЫ. Пока вода нагревается, поставьте на весы емкость для сбора гущи кофемолки и тарируйте до нуля. После взвешивания засыпьте зёрна в бункер кофемолки, затем поместите в кофемолку контейнер для помола, чтобы он собирал гущу при перемалывании.

3. ИЗМЕЛЬЧИВАЙТЕ ФАСОЛЬ. Установите кофемолку на средний уровень крупности, такой же крупной, как перец грубого помола, и поэкспериментируйте, чтобы подобрать дозировку, соответствующую вашему вкусу... Мне нравится более мелкая сторона крупного помола. Когда ваша вода почти закипит, примерно до 210-211 градусов по Фаренгейту, выключите огонь и включите кофемолку, а тем временем дайте температуре воды немного упасть.

4. ВЗВЕШИВАЙТЕ ВОДУ, КАК ВЫ НАЛИВАЕТЕ, ПОТОМ КРУТОЙ. Пока кофемолка перемалывает, налейте в пресс горячую воду, чтобы нагреть его. Когда помол закончен, вылейте воду из пресса в свои чашки, чтобы предварительно нагреть их, слейте оставшуюся воду из пресса.

Затем высыпьте кофейную гущу в пресс и поместите пресс на весы, тарируйте пресс до нуля. Для контроля тепла поместите термометр в пресс. Теперь вылейте оставшуюся воду из чайника с температурой 205-208 градусов по Фаренгейту в пресс, как показано на ваших весах (я использую 870-900 г в моем 1-литровом прессе). Накройте пресс крышкой, выдвинув поршень вверх, чтобы начать цикл заваривания. Установите таймер на 4 минуты.

1. ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ, ВЫПОЛНЯЙТЕ ИЛИ СНЯТЬ ЦВЕТЫ. Через одну минуту либо осторожно перемешайте, либо опустите налет ложкой, либо снимите (сломайте) «корочку» торта суповой ложкой (или двумя), чтобы аккуратно зачерпнуть, чтобы удалить (очистить) налет сверху, чтобы уменьшить количество мелочи в браге. Убедитесь, что над поршнем или в носике не осталось кофейной гущи, так как она попадет в вашу чашку.

2. ЗАМЕНИТЕ КРЫШКУ И ЗАВЕРШИТЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Не закрывая крышку, продолжайте заваривать до тех пор, пока таймер не издаст звуковой сигнал, затем ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО нажмите на поршень до дна (чтобы уменьшить перемешивание присутствующих мелких частиц). Вылейте теплую воду из чашки (чашек), ЗАТЕМ налейте горячий кофе из пресса, чтобы заменить его. Подавайте и наслаждайтесь. Это амброзия, о которой говорят... правильно сделанная френч-пресс.

Также см. мой блог о том, как купить френч-пресс, и френч-пресс Frieling: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Подумайте о покупке кофемолки и измельчайте зерна по мере необходимости. Как только они измельчаются (в супермаркете), их вкус быстро уменьшается из-за увеличения площади поверхности. Вот почему так приятно пахнет, когда их измельчаешь! Разве вы не предпочли бы, чтобы аромат был в кофе, который вы варите?

Для френч-пресса вы можете использовать дешевую кофемолку с крутыми лезвиями, подобную этой . Для большинства других видов кофе вам действительно следует использовать кофемолку с коническими жерновами, подобную этой , которая обеспечивает более равномерный помол и не нагревает кофе во время помола.

Если вы действительно хотите разобраться в этом, прочтите How to Use a Press Pot на CoffeeGeek.

Я стал таким кофейным снобом с тех пор, как около года назад использовал френч-пресс. Это действительно лучший кофе. Я измельчаю зерна до пыли, а затем оборачиваю бумажным полотенцем (в качестве фильтра) сетку, прежде чем погрузить ее в воду. Я завариваю в течение 5 минут и проверяю температуру воды между 195-200 по Фаренгейту, прежде чем добавлять ее. Любое горячее, и это имеет тенденцию сжигать кофе. У меня есть печатный станок за 10 долларов, который я купил в IKEA, и он отлично работает, от него много пользы. Я использовал более крупный помол, но вкус уже не тот.

Наш пресс представляет собой уменьшенную версию вашего, и мы используем 1 ТБ цельных бобов на каждые 4 унции воды. Наш горшок составляет максимум 12 унций.

У нас есть собственная кофемолка Black&Decker SmartGrind . Нет настроек помола; это вопрос удержания кнопки. Я нажимаю на кнопку около дюжины раз, и это работает хорошо.

Когда кофе получался слишком слабым, проблема всегда заключалась в том, что я недостаточно молотил кофе. У меня не было проблем с отсутствием слишком большого количества мелкого помола в фильтре. Просто не пейте последний глоток кофе, и все будет в порядке.

Я пользуюсь френч-прессом уже несколько месяцев, марки Bodum... модель "Бразилия", я думаю. Поскольку я читал, что использую грубый помол, я так и делал, и он работал хорошо («грубый» — это то, что кофемолка в магазине обозначает как «грубый»).

Однако недавно мне подарили пакетик молотого кофе в стиле «филер-варит» или «кофейник» — т.е. мельче, чем «крупный». Но я все равно решила попробовать во френч-прессе, и получилось неплохо. Нет забитого фильтра, не слишком большая утечка (как в случае с молотым кофе, проходящим через фильтр), а также получается довольно крепкий напиток. Немного горький - если вы «крутите» грубый помол в течение примерно 5 минут (я обычно делаю это с хорошим эффектом), то, возможно, это нужно варить максимум около 3 минут. Или, может быть, я просто использовал слишком много ;P

В моей кофемолке Bodum Bistro есть настройка French Press, которая очень грубая. Я только что заварил свой лучший пресс-пот (я новичок в этом деле) с помолом на два шага тоньше, время заваривания 4 минуты, используя одну столовую ложку кофе с горкой на чашку. Этот горшок был очень богатым и сытным. Я видел ваш аргумент в пользу отсутствия кофемолки и прошу вас пересмотреть свое мнение. Большинство людей, которых я знаю, согласятся с тем, что как только вы начнете размалывать свои собственные, вы никогда не сможете вернуться к предварительно измельченному (даже однодневному).

Важно приобрести коническую кофемолку. Да, это «3-й» уровень с точки зрения цены, но на протяжении многих лет у меня были кофемолки с лезвиями и обычными жерновами, и я могу определенно сказать, что та, что у меня сейчас, делает кофе заметно лучше. Отличие заключается в консистенции помола. Различные методы заваривания требуют разного размера помола, и когда все зерна разного размера, вы не получаете преимуществ определенного типа заваривания. Например, капучино требует, чтобы не было крупных зерен, потому что они образуют каналы в «шайбе», через которые пар проходит слишком быстро. Точно так же капельный процесс требует, чтобы не присутствовала сверхизмельченная «кофейная пыль», поскольку это приводит к горечи.

Кофе французского прессования в настоящее время является моим любимым методом заваривания. Раньше я использовал ручную шлифовальную машину hario, но было сложно настроить ее и требовалось много усилий.

Я перешел на baratza encore и очень доволен этим. Это стоило мне 130 долларов, и я определенно заметил разницу во вкусе. Моя идеальная настройка помола кофе для этого — 28.

Соотношение кофе и воды, которое я использовал, составляет: 30 г кофе на 450 г воды для кружки на 16 унций и 50 г кофе на 800 г воды для приготовления френч-пресса на 32 унции. * по вкусу конечно! :)

На самом деле я записал свой процесс здесь, поэтому, пожалуйста, критикуйте или дайте мне знать, если у вас есть какие-либо советы / советы, которые можно добавить, спасибо!

Лучший способ, который я нашел, чтобы заварить французский прессованный кофе

У меня тоже был плохой успех с грубым помолом. Я решил попросить кофейного раба смолоть его для корзиночного фильтра. Конический слишком хорош. Перк тоже может быть успешным.

Я использую грубый только в походах и варю его в ковбойском стиле. (Кофе в котелке с водой. Вскипятить, Процедить через усы.)

Как я заметил, более крупный помол просто облегчает чистку френч-пресса. Маленькая крошка действительно застревает на дне стакана, и требуется три или четыре полоскания, чтобы убрать их все. При более крупном помоле через сито проходит столько же помола, но я могу очистить пресс всего за одно полоскание.

Можно попробовать помол для перколятора. Он немного менее грубый.

Если кофе для вас перемалывают в кафе или супермаркете, я понимаю, что нужно попросить помол № 13. В качестве альтернативы, если вы сами перемалываете его в супермаркете, установите степень помола № 13.

Молотый кофе начинает черстветь уже через 30 секунд. Мой совет: покупайте целые зерна, приобретайте кофемолку с грубой настройкой, обычно такую ​​можно найти примерно за 20 долларов, используйте около двух столовых ложек зерен на 8 унций кофе, как только кофе закончит помол, залейте его во френч-пресс и дайте это переполох. Дайте настояться около 4 минут, и вы поймете, почему френч-пресс — это то, что вам нужно =).

Я работаю в отделе кофе Fairway. Вы хотели бы использовать номер 13, то есть френч-пресс, перколятор. Типа густой кофе, чем меньше уходит, тем он мельче.

Я должен добавить в эту тему.

Проблемы с другими сообщениями... оставлять кофе на долгое время - НЕ лучший вариант, если вы любите горячий кофе. Попытка получить больше вкуса, посидев дольше, обречена на провал, если только вы не любите, чтобы кофе был только теплым.

Мелкий помол, проходящий через фильтр, не является проблемой, равно как и давление проталкивания. Привыкайте молоть кофе именно так, чтобы вода выдавливалась из помола при сильном давлении. Я знаю, что с моей кофемолкой нужно 10 счетов, чтобы каждый день делать правильный помол, используя обычную ручную кофемолку с вращающимся лезвием.

Если вы беспокоитесь о горьком привкусе и любите крепкий вкус, сделайте то, что делаю я... -Вода из чайника непосредственно перед началом кипения (громкое бульканье становится тихим, но не полным кипением) -Немедленно налейте воду в пресс с гущей в нем уже - Если вы используете достаточное количество бобов (мне нравится крепкий и, возможно, я использую больше бобов, чем большинство), вы можете сразу нажать. Подумай об этом. Обычные кофеварки пропускают воду прямо через помол без замачивания в течение длительного времени. - Нажмите на помол, а затем сразу же налейте кофе в кружку и графин, чтобы он оставался горячим. Бойтесь помола, который мог пройти через фильтр... тогда используйте бумажный фильтр, чтобы пролить кофе, чтобы уловить что-то настолько мелкое.

Сделанный. Крепкий, приятный на вкус кофе, помол просто и достаточно мелкий. Не горький. Не холодно.