Я всегда считал френч-пресс лучшим способом приготовления кофе, потому что в нем нет бумажного/тканевого фильтра, поэтому в напитке остается ароматное и ароматное масло. Тем не менее, я заметил, что многие из моих любимых кофеен теперь предпочитают химекс или пуровер, утверждая, что это лучший способ приготовления кофе.
Действительно ли бумажный фильтр, используемый в кемексах, поглощает кофейные масла? Влияет ли это на вкус/аромат напитка? Если нет, то что такого особенного в химексе/пуровере, что делает его предпочтительным методом во многих элитных/гурманских кофейнях? (Помимо очевидной визуальной привлекательности и шоу-качества.)
Процесс Chemex действительно поглощает масла, а также сокращает общее время, в течение которого кофейная гуща остается в прямом контакте с горячей водой. Но проблема не столько в том, лучше или хуже, сколько в ваших предпочтениях в отношении характеристик того, как вы любите пить кофе.
Французский пресс дает, если все остальное остается таким же, более землистый, более вязкий напиток с более выраженными горькими нотками, которые предпочитают многие люди. Это связано с наличием масел и взвешенных микрочастиц, большую часть которых удаляет фильтр Chemex.
При том же соотношении молотого кофе и воды и тех же зернах процесс Chemex даст кофейный настой с относительно более резкими высокими нотами, повышенной кислотностью и пониженной горечью. Для сортов кофе и обжарки, которые имеют более нежные, ароматные элементы, Chemex может быть предпочтительным методом. Многие кофейни ценят эти более цветочные, винные элементы в своем кофе и хотят, чтобы их клиенты испытали их.
Помимо демонстрации более деликатных элементов кофейных зерен, многие элитные кофейни также сталкиваются с проблемами логистики, поскольку они работают над тем, чтобы чашка за чашкой кофе оставалась одинаковой. Предполагая, что клиент получает готовую к употреблению (или готовую к осветлению/подсластинию) чашку кофе, Chemex предлагает процесс, который легче измерить, рассчитать время, заварить и утилизировать/очистить, чем Френч-пресс при наличии потока. клиентов. В то время как French Press проще, чем Chemex, если вы даете пресс покупателю, чтобы он прессовал и разливал, когда он хочет, это означает, что кофейня не может контролировать качество конечного напитка, что часто является тем, что они ценят. Если предположить, что френч-пресс налит в графин, эту проблему можно решить, но слить, промыть горшок, а затем отвинтить,
Лично я предпочитаю френч-пресс. Мне нравится более тяжелый и вязкий напиток, который получается в результате этого процесса, и я склоняюсь к Half-City или средней обжарке, которые в первую очередь имеют меньшую горечь.
Вот хороший пример метода, очень похожего на то, что делаю я: http://stumptowncoffee.com/brew-guides/press-pot/
В конечном счете, речь идет о предпочтениях во вкусе и предпочтениях в процессе. Некоторые люди предпочитают French Press, в то время как другие клянутся Chemex.
Метод заваривания Chemex может поглощать масла, в основном с помощью бумажных фильтров. Многоразовые фильтры, как правило, пропускают больше масла для более яркого вкуса. Этот метод заваривания также обеспечивает дополнительный уровень контроля. Ваша техника заливки, способ помола и т. д. — все это принимается во внимание при окончательном заваривании.
Метод заваривания во френч-прессе в основном дает вам более полную чашку кофе по сравнению с кемексом. Он может быть богаче, опять же, принимая во внимание тип кофе, который вы используете, размер помола и усилия, которые вы вкладываете в сам пресс.
SweetHome.com рекомендует наливать и утверждает, что
В отличие от пресс-кастрюли, в нем используется бумажный фильтр, поэтому вы получаете большую ясность вкуса (по общему признанию, за счет меньшего тела, но ясность вкуса, вероятно, то, что вам нужно, если вы тратите хорошие деньги на хорошие бобы).
У них есть конкретные рекомендации как для ручных, так и для автоматических дозаторов, кофемолок, весов и даже чайника.
Они также указывают на указатель инструкций различных способов заваривания.
Я предпочитаю Chemex, потому что в последнем глотке нет частиц. Пресс гарантирует полный рот кофейного песка, если вы хотите допить свою чашку.
АМС