Чугун, нержавеющая сталь или анодированный антипригарный материал: что делает продукт вкуснее? [закрыто]

я даю вам свое мнение

• Чугунные сковороды дают вам исключительные результаты, когда вам нужно готовить, потому что они облегчают химическую реакцию с сахаром, естественным образом содержащимся в пище. Тем не менее, я нахожу их тяжелыми, и для моего способа приготовления я предпочитаю железную сковороду (покупатель делает фантастические сковороды. Я предлагаю карбон плюс). У меня их три, одна для рыбы, одна для мяса и одна для овощей. Требуется немного усилий, чтобы чистить их и заботиться о них. Если вы не планируете использовать их часто, убедитесь, что вы смазываете их маслом, чтобы избежать ржавчины. Через некоторое время сковорода станет естественно антипригарной, просто продолжайте использовать ее, избегайте воды и наслаждайтесь приготовлением пищи. Я использую их почти ежедневно.

• Алюминий (не анодированный) отлично подходит для кипячения, он обладает исключительной теплопроводностью, и вы можете готовить, уменьшая пламя. Не используйте эти кастрюли для какой-либо кислоты, алюминий попадет в вашу пищу и очень опасен для вашего тела.

• Алюминий (анодированный): блестящие кастрюли! Устойчивы, легко моются, лучшие даже можно мыть в посудомоечной машине, хотя я не чувствую необходимости мыть их в посудомоечной машине, мне требуется меньше минуты, чтобы очистить их губкой, еда не прилипает .

• Медь: требует небольшого ухода. У вас лучшая термодиффузия, она должна быть покрыта слоем нержавеющей стали или олова. Олово не такое прочное, как нержавеющая сталь.

-нержавеющая сталь: очень хорошо. Здесь можно приготовить все, сковороды прочные, еда немного прилипает.

Все эти кастрюли есть у меня дома, и я использую их по мере необходимости. В любом случае, никогда не оставляйте еду ни в одной из этих сковородок, вынимайте ее как можно скорее для достижения наилучшего результата и используйте правильный размер. Невероятно, как еда улучшится с помощью этих двух простых трюков :)

Как только вы привыкнете к чугуну, вы обнаружите, что он намного превосходит другую посуду для жарки, тушения, запекания и запекания. Чугун также прекрасно подходит для разогрева остатков еды в горячей духовке — он почти возвращает им вкус свежеприготовленного.

Некоторые люди избегают приготовления кислых продуктов в чугуне, опасаясь, что это повлияет на приправленную поверхность, но у меня не было проблем с его использованием время от времени для приготовления соуса для пасты. Нержавеющая сталь или нержавеющая сталь с медным покрытием (например, винтажная посуда Revere) отлично подходит для кипячения или приготовления на пару.

Лучше всего то, что вы можете купить старинный чугун (и Revere Ware) в барахолке или на блошином рынке с лучшим качеством, чем все, что продается как новое, всего за несколько долларов. Вы не можете изнашивать чугун, самые старые детали работают так же хорошо, как когда они были новыми. Правильно выдержанный чугун легко чистить, из него легко готовить, и в большинстве случаев из него получаются самые вкусные блюда!

Я должен разочаровать вас, но вам действительно нужно беспокоиться о перегреве сковородок с приправами.

Если вы подогреете их и забудете об этом в течение длительного периода времени, вы можете приготовить приправу. На рабочую сторону кастрюли вы будете добавлять новый слой масла, так что вы быстро его почините (хотя на восстановление может уйти несколько дней) ... но большинство людей забывают о дне. сковороды, которая со временем может заржаветь. ...

Мой совет: купите то, из чего вам нравится готовить, и что не ударит по вашему бюджету. Некоторым людям действительно нравится чугун — и он отлично подходит для того, чтобы сидеть на плите и перемещать еду с помощью лопаточки или чего-то подобного… но это отстой, если вы хотите перевернуть еду или когда поднимаете большую кастрюлю, чтобы вылить содержимое в сервировочное блюдо.

Эмалированный чугун немного снисходительнее к тому, что его нельзя мыть сразу после приготовления, и теперь есть бренды, которые намного более доступны, чем Le Creuset и другие более известные бренды ... но вы можете повредить свои изделия, если будете неаккуратны и оставите их. их без присмотра. (сначала трескается, потом эмаль начинает крошить и отслаиваться.)

Нержавеющая сталь — хороший начальный материал — она более склонна к прилипанию, чем две другие, которые я упомянул, и есть некоторые проблемы с точечной коррозией (подождите, пока жидкость нагреется, прежде чем добавлять соль), но вы можете вычистить ее, черт возьми. без особого беспокойства. Проблема в том, что это довольно плохой проводник тепла, поэтому компании либо приваривают диск к днищу из алюминия или меди, либо помещают проводящий металл между нержавеющей сталью (так называемый «трехслойный»). Трехслойные кастрюли прослужат дольше (меньше проблем с расслаиванием диска из-за теплового удара), но они намного дороже. Раньше был только один крупный их производитель, но я предполагаю, что все патенты закончились, так как в прошлом году или около того я видел трехслойные материалы, доступные от Oxo и Calphalon примерно за 1/2 цены All-Clad. . (но они'

Я бы не советовал использовать медные кастрюли - дорого и требует слишком много усилий для поддержания чистоты.

Как правило, следует избегать голого алюминия, потому что он реактивный и мягкий (может легко поцарапаться), но анодированный алюминий обрабатывается таким образом, что поверхность уже прореагировала и стала более твердой. Таким образом, он отлично подходит для людей, у которых нет такой же силы рук, поскольку алюминий довольно легкий по сравнению с другими материалами. Есть также литой алюминий, который можно закалить, как чугун, но он дороже (обычно его можно увидеть только в походном магазине). И ни один из них не работает, если у вас есть индукционная плита.

Закаленная сталь - еще одна достойная сковорода ... они тонкие, такие легкие, но не имеют такой же тепловой массы, поэтому могут быть более склонны к горячим точкам и тому подобному ... но они также не требуют такого же количества времени. предварительный нагрев, как у более тяжелых кастрюль. Вам нужно иметь дело с приправой, как с чугуном, и они, скорее всего, со временем погнутся, но они относительно недороги в ресторанных магазинах. (их труднее найти в кухонных магазинах, которые вы найдете в торговом центре).

Я никогда не использовал «керамические» кастрюли (если не считать эмалированные), поэтому не могу их комментировать. До меня дошли слухи, что антипригарное поведение со временем ухудшится.

...

И что бы вы ни делали, не покупайте набор кастрюль. Одно дело, если это подержанная вещь или отличная покупка на распродаже, но не покупайте набор в магазине. Подумайте, какие кастрюли вам действительно нужны, а затем купите подходящий материал для того, как вы собираетесь его использовать.

Итак, моя запасная кастрюля (большая, огромная вещь) ... из анодированного алюминия. Голландские печи изготавливаются из эмалированного чугуна. Сковороды и несколько сковородок из закаленного чугуна, довольно много нержавеющей стали (все дисковые, ни одной трехслойной ... не могут оправдать расходы), еще немного анодированного алюминия для тех, которые можно поставить в духовку, и моя сковорода для яиц. .. и даже с антипригарным покрытием (которое мне приходится заменять каждые 5 лет или около того) в тех случаях, когда это полезно.

Если бы я готовил на костре, я бы использовал закаленные голландские печи, а не эмалированные. Если бы у меня была индукционная плита, мне пришлось бы пропустить весь анодированный алюминий.

Если вас интересует только вкус, лично я бы избегал использования антипригарного покрытия (поскольку оно не вызовет такой же любви, как на других сковородах), но если вы привыкли готовить только с антипригарным покрытием, если вы закончите Если вы испортите все свои блюда, потому что они прилипают и подгорают, вы оказали себе медвежью услугу.