Почему на одних сковородах с антипригарным покрытием масло скапливается, а на других нет?

Все сковороды с тефлоновым покрытием антипригарные, но не все сковороды с антипригарным покрытием тефлоновые ;-)

Тефлон, когда он новый, является одним из самых скользких веществ, известных человеку. Ничто не прилипнет к нему, даже масло. Когда новый, вам может быть трудно получить ровный слой масла, если вы не сделаете его достаточно глубоким, чтобы заполнить базовый слой. Масло будет больше притягиваться к себе, чем к сковороде.

После того, как вы жарили в тефлоне в течение нескольких месяцев, поверхность постепенно начинает покрываться углеродом из-за пригоревших ингредиентов и/или масла. Я не знаю точно, что вызывает это - возможно, поверхность слегка повреждена или шероховатая в результате истирания; но старая тефлоновая сковорода легче покрывается ровным слоем масла.

Если он скапливается в пятнах, то лучшая причина, по которой я могу думать, это то, что некоторые области более изношены, чем другие, или основание чаши может выйти из строя. Большинство дешевых сковород со временем изгибаются в ту или иную сторону — некоторые образуют «ров» по ​​краям, когда дно изогнулось внутрь, другие — «пруд» посередине, когда оно изогнулось наружу.
«Быстрое решение» для дешевых сковородок, затронутых таким образом, состоит в том, чтобы положить их [холодными и чистыми] на ковер и осторожно встать на них. Это немного грубо и готово, но это не стоит исправлять профессионально.

Из комментариев - The Frying Pan Ballet Company …
^{[кредит Дэвида Хоффмана + 10 минут в Photoshop от вашего покорного слуги]}