Мне трудно равномерно распределить масла (сливочное масло, куриный жир или жир от бекона и другие масла) по сковороде с антипригарным покрытием. Конечно, я могу использовать кулинарный спрей, но мне нужен раствор для всех жиров.
Если я неравномерно распределяю масла, при жарке на сковороде в небольшом количестве масла у меня появляются пятна на еде (рыба в панировке и т. д.), которые получаются отличными, и другие пятна, которые явно не соприкасались с жиром.
У @Rumtscho есть несколько хороших моментов, особенно в отношении использования сковородок с антипригарным покрытием. Для этого лучше подойдет чугунная сковорода. Однако, если у вас его нет, я бы посоветовал вам, как жарить на сковороде рыбу в панировке, протягивать ее пальцами или щипцами через масляную лужу, а затем позволять рыбе сидеть на нежирной поверхности. часть сковороды. Повторите это для всех частей.
Я думаю, что при этом вы обнаружите, что панировка впитает все масло, и вам все равно придется добавить еще немного, чтобы было достаточно, чтобы покрыть другую сторону, когда вы перевернете рыбу. Добавление большего количества масла охладит сковороду, и в результате вы не получите такого же хорошего результата, так что это контрпродуктивно. В начале лучше добавить больше масла. Если вы беспокоитесь о здоровье, не жарьте на масле!
Для этого нет действительно хорошего решения, так как сковороды с антипригарным покрытием по своей природе скользкие, и масло капает на них.
Мое предпочтительное решение — использовать правильный инструмент/технику для работы. Предметы в панировке обычно предназначены для жарки в луже масла, по крайней мере, на половину высоты предмета (так что он будет погружен в воду после переворачивания). Если вы настаиваете на том, чтобы жарить их в меньшем количестве масла, вам следует использовать сковороды без покрытия. Предметы, предназначенные для антипригарного покрытия (яйца, блины и т. д.), хорошо обходятся без жира. Блюда, которые действительно нуждаются в небольшом количестве масла, но не слишком много, как правило, обжариваются во фритюре или обжариваются, и вы можете начать с сковороды с покрытием, положив пищу на дно, затем сбрызнуть ее маслом и начать помешивать. .
Но если вы не хотите менять ни технику, ни сковороду, можно попробовать распределить жир. Пока кастрюля все еще работает хорошо, вы получите несвязанные шарики, а не тонкую пленку. Обычный вариант — использовать силиконовую щетку (несиликоновая тоже подойдет, но может обжечься, если сковорода уже горячая). Налейте масло в сковороду и смажьте его везде.
Второй вариант, для жидких жиров, заключается в заполнении собственного маслораспылителя. Обычные водяные распылители не работают из-за вязкости масла, они создают тонкий масляный пучок, а не брызги. Но на рынке есть специальные масляные спреи, например Misto. Надеюсь, что они работают лучше (лично не пробовал).
Для твердых жиров просто возьмите кусок жира в том виде, в котором он находится в упаковке, и проведите им по дну кастрюли при комнатной температуре, точно так же, как вы используете губку для очистки кастрюли. На нем останется тонкий слой жира, который при нагревании сковороды превратится в маленькие шарики.
Наконец, если у вас есть старые кастрюли, на которых покрытие начинает разрушаться, используйте их для этого применения. Вы получите более равномерное распределение.
Я думаю, что сковороды с антипригарным покрытием хороши для одноразового использования, быстрых рецептов, которые не требуют равномерного нагрева (потому что они будут двигаться). Жарка рыбы в панировке кажется разумной для антипригарного покрытия. Но если вы повторно используете масло между плавками, то это плохая идея. Подумайте о том, чтобы обмануть свои методы драгирования, чтобы лучше цепляться, когда вы готовите рыбу с жареным картофелем. Жарочная станция также не является плохим выбором.
Из-за впитывания/прилипания большинства продуктов я неравномерно смазываю антипригарные поверхности маслом, я нагреваю масло в центре сковороды (самая горячая часть) и кладу продукты прямо на него, чтобы масло равномерно распределялось по всей сковороде. поверхность продукта соприкасается с поверхностью сковороды.
Очень простое решение.
Налейте масло (немного) в сковороду, немного поверните сковороду, чтобы распределить как можно больше, затем поставьте сковороду под кран с проточной водой. Вода обеспечивает тонкое распределение.
Это также сделано с маслом. Когда вы делаете блины, используйте немного масла каждые два или три блина и снова промойте сковороду под проточной водой, прежде чем продолжить с другими блинами.
Мой личный опыт.
МандоМандо
Джефф Аксельрод
МандоМандо
Дероберт