Чугун против стали

В чем преимущество стальной сковороды перед чугунной? В настоящее время я использую чугун почти для всего, и мне любопытно, что мне может не хватать.

Соусы для сковороды, приготовленные с вином, уксусом или любой другой кислотой, лучше делать из нержавеющей стали. Если вы добавите какую-либо кислоту в чугун, вы навредите своей приправе и впитаете железо в свою еду. Это повлияет на вкус ваших соусов, я считаю, что соусы для сковороды имеют металлический привкус, если они сделаны из чугуна.

Нержавеющая сталь также нагревается и остывает намного быстрее, чем чугун. Это удобно, когда вам нужен быстрый нагрев или точный контроль над вашим нагревом. Вы также можете погрузить раскаленную сковороду из нержавеющей стали в ванну со льдом, не треснув ее пополам.

Если есть преимущество в том, чтобы получить стальную сковороду, что бы вы порекомендовали?

Используйте кастрюлю из нержавеющей стали с алюминиевым сердечником. Самый известный производитель — All-Clad . Внешний вид из нержавеющей стали великолепен из-за того, что он не реагирует, вы можете буквально положить в него что угодно. Алюминиевый сердечник распределяет тепло гораздо быстрее и равномернее, минимизируя точки перегрева.

Подходит ли стальная сковорода для приготовления омлета?

Не по моему мнению. Я каждый раз использую сковороду с антипригарным покрытием.

Я должен порекомендовать придерживаться антипригарной сковороды для яиц. Просто нет ничего лучше, хотя хорошо выдержанный чугун очень близок к этому. Если вы тратите более 20 долларов на сковороду для яиц с антипригарным покрытием, вы делаете это неправильно. Вам не нужен Calphalon или любое другое громкое имя для хорошей сковороды с антипригарным покрытием. Если есть возможность, сходите в ресторанный магазин и купите там что-нибудь подешевле. При бережном отношении он прослужит вам от 2 до 5 лет в зависимости от использования. Я нашел свой текущий в Bed Bath & Beyond.

Я согласен с ответами hobodave и позвольте мне добавить еще одну вещь. Хорошо сделанная сковорода из нержавеющей стали, как правило, нагревается более равномерно, чем чугунная. Существует миф о том, что чугун нагревается равномерно, но это не так. Он удерживает много тепла, что является большим преимуществом, но если вы не будете перемещать его по горелке, будут определенные горячие и холодные точки, соответствующие схеме вашей горелки. (И это я говорю как преданный, но честный любитель чугуна, который использует его почти для всего, что я готовлю).

Хотя да, на сковороде с антипригарным покрытием готовить проще, у меня другое решение. Я использую вок из углеродистой стали с приправами для приготовления яиц, и это мой любимый способ (помимо су-вид) из-за способности удерживать яйцо, содержащееся в масле.

Пока вы наливаете хотя бы столовую ложку масла на дно вока, вы можете бросить яйца прямо в центр масла, и оно не прилипнет. Дайте им немного постоять на дне, чтобы восстановить утраченное тепло. Затем я использую металлический венчик, чтобы взбить яйца и соскрести их с центра котелка с выпуклым днищем. Только не переусердствуйте с этим, иначе весь ваш вок будет в яйце.

Это также отлично работает для омлета, так как вы можете просто оставить яйцо в масле, а затем перевернуть его. Если вы хотите сделать его шире, попробуйте осторожно перемещать вок горизонтальными круговыми движениями, чтобы распределить яйцо по маслу.

В прошлом у меня был плохой опыт попадания тефлона в пищу, и я избегаю его любой ценой (даже при низких температурах). Но это скорее личное предпочтение, оно может работать хорошо, если обращаться с ним должным образом.