Насколько я могу безопасно нагреть чугунную сковороду без содержимого?

До какой температуры я мог безопасно нагреть на плите свою чугунную сковороду без содержимого? Я не хочу потом его переделывать. После этого я просто давал кастрюле остыть при комнатной температуре. Толщина основания ~0,5 см.

Я помещаю чугунные сковороды в дрова, пока они не раскалятся докрасна, чтобы снять все покрытие (остальное не годится). Они прекрасно выживают.

Ответы (3)

Если он полностью пуст, вы, вероятно, не сможете разогреть печь до опасной температуры. Само железо плавится при 1500°С. Приправу можно сжечь при гораздо более низких температурах, для этого достаточно цикла самоочистки в духовке (500°C). Я разогрел сковороду до температуры выше 400°C, не повредив приправу. (Я точно не знаю, насколько это было высоко, мой термометр не показывает выше 400°C). Это было на индукционной плите, установленной на максимум, я сомневаюсь, что какая-либо другая плита может создавать такие температуры.

Редактировать Я только что услышал пример, показывающий, что вы можете довести сковороду на резистивной плите до температуры выше 500 ° C при длительном нагреве, поэтому вам следует измерить ее, если вы планируете подняться до такой температуры. (и если у вас есть термометр в этом диапазоне, вы можете опубликовать свои выводы, чтобы еще больше ограничить диапазон от 400 ° до 500 ° C, потому что мне любопытно).

Но если вы говорите «нет содержимого», будьте осторожны, ведь на самом деле это просто кастрюля. Смазывать маслом нельзя, потому что температура самовоспламенения (вспышки) растительного масла низкая, Википедия дает 327°С. Он может просто ужасно дымить и выбрасывать искру или две, когда вы до него доберетесь, но он также может вспыхнуть, и тогда вы держите в руке маленькое клеймо.

Я регулярно довожу свой чугун до 500C для стейков. Я предварительно разогреваю сковороду в духовке при температуре 525F (настолько горячей, насколько это возможно), затем ставлю ее на самую горячую конфорку (электрическую спиральную плиту) на 5 минут. Проверил ИК-термометром, действительно нагревает сковороду до 500С. Однажды я взял трубку и промолчал больше 5 минут (может быть, 8?). Он издал громкий звук и сжег всю приправу на дне сковороды до пепла. Итак, я бы сказал, что 500 ° C в течение короткого промежутка времени — это ваш абсолютный верхний предел, если вы хотите сохранить свою приправу.

508С

При температуре свыше 720°C вы рискуете изменить твердость и другие свойства. Домашняя плита не должна быть в состоянии приблизиться к этой температуре.

Лучше всего это делать на улице на автономной газовой горелке. Не держите жидкости поблизости

Где ты возьмешь подходящий термометр :-)

Мой запланированный диапазон был до 250 ° C, но я посмотрю, что я могу найти на местном факультете физики материалов :)
@TimN: 250°C/482°F? Я нагреваю свою горячее, чем для обычных кулинарных целей. Эта температура касается только тефлона и подобных материалов; железо, нержавеющая сталь, даже алюминий должны быть в порядке.
@derobert Я просто хотел быть осторожным, так как обычно я не готовлю без содержимого сковороды, и, возможно, это может повредить приправу.
@TimN: Совершенно нормально предварительно разогревать сковороды перед добавлением пищи и разогревать их полностью пустыми (за исключением тефлона, когда вы добавляете масло холодным, чтобы убедиться, что дым масла предупреждает вас до того, как тефлон перегреется).
Насколько я могу безопасно нагреть чугунную сковороду без содержимого?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v