Я заказал несколько кефирных зерен в Интернете, и они пришли здоровыми, по крайней мере, на мой неопытный взгляд. Я клала их в молоко и меняла молоко каждый день в течение трех дней. По последним изменениям они делали очень густой кефир за 24 часа. Я решил, что пришло время попытаться сделать большую партию, поэтому я использовал около 6 чашек молока вместо двух чашек, которые я использовал на этапе запуска. Я оставил его почти на 48 часов в почти идеальных условиях (около 70 градусов по Фаренгейту). Когда я процедил зерна, кефир был намного жиже, чем в небольших партиях, и у полученного кефира был вкус, как будто молоко испортилось. Я использовал слишком много молока? Каково идеальное соотношение молока и зерна? Это ожидаемый результат, если вы используете слишком много молока или что-то еще пошло не так?
Делала кефир много раз.
Когда вы впервые начинаете использовать кефирные грибки, им нужно время, чтобы прийти в себя после того, как они какое-то время не находились в молоке (например, если они были отправлены вам курьером или по почте) и приспособиться к условиям на вашей кухне. Это нормально, когда первые несколько партий кефира имеют запах и вкус, как будто молоко испортилось.
Вместо того, чтобы сбраживать кефир в 6 чашках молока в течение 48 часов, я бы предложил вашей следующей партии что-то вроде 2 или 3 чашек молока в течение 24 часов. Более короткое время замеса в сочетании с меньшим размером замеса означает, что закваска не займет так много времени, поэтому у молока будет меньше времени, чтобы испортиться, если это произойдет.
Сам я кефир не готовил, но с теоретической точки зрения это звучит вполне объяснимо.
Причина, по которой молоко в кефире не портится, заключается в том, что микроорганизмы в кефире занимают экологическую нишу, которая обычно свободна для проникновения патогенов (и простых неприятных бактерий). Очевидно, для этого нужна достаточная плотность микроорганизмов. Если кефирная колония слишком мала, чтобы изменить окружающую среду и приспособить ее к своим потребностям, колония чего-то другого может выиграть перетягивание каната и приспособить ее к своим потребностям.
Я не могу сказать вам оптимальное соотношение, вам нужно немного поэкспериментировать. Также промойте спасенные зерна и поместите их в количество молока, которое использовалось для работы. Только если это сработает, попробуйте постепенно увеличивать дозу. Если это не работает, подождите немного, чтобы увидеть, достаточно ли счастлива ваша семья, чтобы расти, и в этот момент вы можете попытаться увеличить количество молока. Или просто получить больше зерна от продавца.
Бэтмен
Дэйвид