Я хочу, чтобы мой квашеный кефирный напиток был более шипучим. я привыкла по рецепту
78g sugar
237ml hot water
1.2 l room temp filtered water
51ml Lemon Juice
1l Kefir water from 1st Fermentation
5g sugar for each 0.33 l bottle
Я использовал эти крышки для брожения, которые пропускают кислород, но не внутрь. После второго брожения напиток плоский, как гладильная доска. Как сделать напиток более газированным?
После второй попытки я использовал только бутылки с откидной крышкой и плотно закрыл бутылку. Я открывал крышки один раз в день, так как боялся взрыва. Открытие бутылки могло уменьшить карбонизацию. Этого достаточно, но могло бы быть немного больше. Тем не менее, безопасность превыше всего.
По моему опыту, плотно закройте крышку и оставьте снаружи примерно на 24-48 часов. Оставьте его закрытым на свой страх и риск.
«Шипение» создается путем добавления CO2 под давлением, так что он растворяется (носители языка могут добавить лучший термин) в жидкости, а затем шипит при открытии.
Для искусственно газированных напитков при розливе в бутылки добавляются либо маленькие таблетки замороженного CO2, либо CO2 закачивается в жидкость (например, Soda Steam).
Для натурального CO2, например, шампанского и кефира, дрожжи должны работать хотя бы часть времени брожения в закрытых емкостях, типичный процесс заключается в том, что для первого, очень интенсивного брожения, воздушный затвор предотвращает повышение давления, а на втором этапе дрожжи почти готовый напиток разливают по бутылкам и закупоривают или закупоривают, чтобы оставшиеся дрожжи создавали достаточное давление, чтобы газировать жидкость, но недостаточное, чтобы взорвать контейнер, а затем отмирать, как и планировалось, от недостатка еды или уровня алкоголя.
Тем не менее, это немного тонкая грань. Если во время розлива остается слишком мало сахара (= «дрожжевая пища»), напиток остается в основном пресным, если его слишком много, вас может ждать неприятный (и потенциально опасный) сюрприз, как в тот год, когда мой дорогая МИЛ использовала «всего несколько дополнительных цветочных головок» в своем шампанском из цветов бузины. Если вы знаете свой штамм кефира, вы скоро узнаете, сколько сахара во втором брожении в самый раз. Для начала я бы просто разлил по второму шагу рецепта и посмотрел, что получится. Просто убедитесь, что вы используете прочный контейнер, который может выдержать давление. И пластик может быть безопаснее стекла.
А.Дюма
Стефи