Как увеличить плотность штаммов бифидобактерий в кефире

И вода, и молочный кефир содержат штаммы бифидо, и я хотел бы найти способ увеличить плотность штаммов бифидо.

Если бы также можно было увеличить разнообразие штаммов, это было бы бонусом.

Бифидо является анаэробным и потребляет олигосахариды (я думаю), поэтому может ли добавление сока из нута после начальной ферментации удалить весь кислород?

Вы должны добавить некоторые подробности, касающиеся вашего процесса ферментации. Кроме того, бифидобактерии имеют множество штаммов. Возможно, вы также можете добавить эти детали. Я не думаю, что у нас есть много экспертов по домашнему брожению. Я думаю, что вы можете получить более полезные ответы на опытном совете , и я перенесу вопрос туда. Но, пожалуйста, добавьте все необходимые детали.
Уважаемый Саймон! Почему вы хотите увеличить плотность бифидо-штаммов?
Мой процесс ферментации таков; 1,5 л фильтрованной воды + 6 столовых ложек сахара-сырца и крошечная щепотка морской соли. 24 часа первичного брожения, затем добавить 0,5 л фруктового сока (аппликация/манго). 24 часа вторичного брожения, затем охладите и употребляйте.
@незабываемая таблица. Я лечу проблемы с кишечником и обнаружил, что у меня есть генетический дефект, который означает, что я не выделяю определенный кишечный белок, который используется для питания бифидобактерий. Было показано, что у людей с этим дефектом уровень бифидо в два раза меньше, а также вдвое меньше штаммов бифидо по сравнению с нормальным контролем. Кефир мне всегда помогал, но он мне нужен каждый день, и его все равно не совсем достаточно - думаю, может быть в этом первопричина. Ген, о котором идет речь, — FUT2 — фукозилтрансфераза 2. Может помочь потребление галактоолигофруктозы, а также других штаммов бифидо.

Ответы (1)

Самый простой способ увеличить разнообразие штаммов — начать со смеси кефиров из самых разных и независимых источников, которые вы можете найти. Однако нет никакой гарантии, что объединение двух симбиотических сообществ улучшит одно из них или создаст в конечном итоге более разнообразное сообщество.

Каковы ограничения по плотности? Я полагаю, что плотность будет увеличиваться до тех пор, пока либо питательные вещества не будут исчерпаны, либо рН или другие факторы токсичности не достигнут определенного предела. Вы можете обнаружить, что некоторые штаммы переносят более высокий/низкий диапазон pH, чем другие, а также то, что тщательная регулировка pH позволит продолжать увеличивать плотность, при условии, что вы обеспечиваете достаточное количество питательных веществ.

Спасибо. Таким образом, альтернативный молочный и водный кефир могут работать лучше, чем их комбинация? Токсичность PH, по-видимому, не вызывает особого беспокойства, поскольку желудочная кислота будет намного ниже PH, чем кефир, поэтому, как я думаю, в кишечнике в любом случае будут находиться только устойчивые к кислоте микробы? Поскольку я ферментирую только в течение 48 часов, я думаю, что рост замедлится по мере потребления более легко ферментируемых сахаров (разновидностями молочной кислоты?). Я думаю, что попробую вторичную ферментацию с источниками пищи, специфичными для бифидо. К сожалению, у меня нет возможности оценить успех.
Как увеличить плотность штаммов бифидобактерий в кефире
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v